Los ingredientes
Medio zancarrón de ternera
1 muslo de gallina
1 atado de verdura (perejil + puerro + zanahoria + cebolla)
1 trozo de hueso de jamón ibérico
8 chalotas picadas
8 dientes de ajo laminados
3 patatas peladas, lavadas y en dados
4 dientes de ajo con piel
5 pimientos morrones asados, pelados y sin pepitas
1 puñado de tapioca
Cebollino picado
2 huevos Gorrotxategi
Agua, aceite de oliva y sal
1 pizca de Jerez
La preparación
Tener agua hirviendo al fuego.
Sumergir el zancarrón + gallina + hueso.
Cuando vuelve a hervir, escurrir en la fregadera, refrescar + agua limpia y al fuego.
Añadir el atado de verdura, hervir 2 h.
Mientras, pochar en sauté aceite + chalotas + ajos + sal.
En una sartén, cubrir las patatas lavadas y secas + aceite de oliva + ajos machacados, freír.
Trocear los morrones en dados sobre una tabla.
Cuando poche la chalota, añadir los pimientos + sal, dejar que estofen.
Añadir la tapioca a la sopa, hervir 8-10 min.
Sobre la tabla, cortar en dados el zancarrón + gallina, añadirlo al pochado de pimientos, guisar unos minutos.
Sobre la carne, añadir las patatas + sal + cebollino picado.
En el aceite de oliva, freír los huevos y colocarlos en un plato sobre la carne.
Listo.
Nos bebemos un tazón de sopa + chorrazo de jerez y de segundo la carne con pimientos y huevos.
