Tiempo de cocinado45 Min.
Nº de personas6 Pax.
Ingredientes
Aceite de oliva Virgen Extra
300 g de langostinos
1/2 cebolla
Ramitas de perejil
Espina del bacalao (si es congelado no hace falta)
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 tomate rallado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Sal
800 g de lomos de bacalao
Elaboración
En una olla con 3/4 l de agua ponemos las cabezas y cáscaras de 300 g de langostinos, 1/2 cebolla, unas ramitas de perejil, la espina del bacalao (opcional, si usas lomos congelados no hace falta). Cocemos 20 minutos, quitando la espuma que sale, colamos y reservamos el caldo.
Ponemos en una sartén aceite de oliva Virgen Extra y añadimos la cebolla troceada y el 1/2 pimiento rojo troceado. Los pochamos hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate rallado, el laurel y el pimentón. Cocemos 7 - 8 minutos, para reducir el tomate. Añadimos el vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo que habíamos reservamos, sal y 6 buenos trozos de lomos de bacalao sin espinas. Cocinamos de 8 a 10 minutos (dependiendo del grosor de las tajadas de bacalao). Añadimos las colas de los langostinos limpias. Apagamos el fuego y dejamos que se haga con el calor del guiso.
Retiramos y listo para comer.
