Entrantes para NocheviejaPara la cena de Nochevieja, puedes sorprender a tus invitados con una selección variada de entrantes como un surtido de canapés a base de tartaletas rellenas de: salmón ahumado, crema de queso y eneldo; foie; queso de cabra crujiente; gamas al ajillo picadas; y boletus con leche ideal. También puedes incluir una tabla de quesos y embutidos ibéricos. O unos dátiles rellenos de queso azul y envueltos en jamón al horno.
Primer platoCóctel de marisco en piña baby
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo total
15 min
Raciones
8 personas
Ingredientes
4 piñas baby
200 gramos de gambas cocidas
200 gramos de langostinos pelados
150 gramos de carne de cangrejo
1 manzana verde de la variedad Granny Smith
1 mango
200 gramos de mayonesa
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de coñac
1 cucharadita de zumo de naranja
sal
Elaboración paso a paso
Vaciar las piñas.
Cocer el marisco.
Picar la fruta.
Preparar la salsa rosa.
Colocar el marisco dentro de la piña.
Regar con la salsa rosa.
El paso a paso detallado del cóctel
Corta la parte superior de las piñas baby, reservando las tapas con sus hojas para usarlas como decoración. Con cuidado, retira la pulpa de las piñas con un cuchillo pequeño y una cuchara, dejando la cáscara intacta para que sirva de recipiente. Corta la pulpa extraída en trocitos pequeños, eliminando el corazón duro.
Asegúrate de que las gambas, langostinos y la carne de cangrejo estén bien cocidos y escurridos. Si usas mariscos frescos, cuécelos previamente en agua con sal durante unos minutos. Corta la manzana y el mango en cubos pequeños y mézclalos con los trozos de piña.
En un bol, mezcla la mayonesa, el ketchup, el coñac, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y la salsa inglesa. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y ajusta el sabor según tu preferencia. Mantén la salsa en la nevera hasta el momento de usar.
En un recipiente grande, combina las gambas, los langostinos, la carne de cangrejo, y la mezcla de frutas (manzana, mango y piña). Agrega la salsa rosa poco a poco, mezclando suavemente para cubrir todos los ingredientes sin aplastarlos. Llena las piñas baby con la mezcla del coctel y coloca las de las piñas ligeramente inclinadas sobre el borde como adorno.
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Segundo platoRodaballo bilbaína con guarnición de pimientos
Tiempo de preparación
13 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
45 min
Raciones
6 personas
Ingredientes
1,5 kilos de rodaballo
cuatro o cinco dientes de ajo
tres cayenas
un chorro de vinagre de vino blanco
un chorro de aceite de oliva
una pizca de sal
un pimiento rojo
un pimiento verde
un pimiento amarillo
una cebolla
Elaboración paso a paso
Lavar el rodaballo.
Precalentar el horno.
Laminar los dientes de ajo.
Calentar aceite en la sartén.
Dorar los ajos.
Agregar las cayenas partidas a la mitad.
Retirar del fuego añadir el vinagre para que se evapore.
Hornear el rodaballo.
Asar los pimientos y la cebolla.
Regar el rodaballo con la salsa bilbaína.
Método de elaboración de esta receta
El rodaballo a la bilbaína es un plato tradicional vasco que resulta ideal para una cena como la de Nochevieja por su textura gelatinosa y su suave sabor. Para prepararlo, comienza limpiando un rodaballo fresco de aproximadamente 1,5 kilos, asegurándote de retirar las vísceras y escamas. Lava bien el pescado y sécalo con papel de cocina.
A continuación, precalienta el horno a 200ºC. Coloca el rodaballo en una bandeja apta para horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, y hornea durante unos 25 minutos. Mientras el rodaballo se hornea, prepara la salsa bilbaína. Para ello, coge una sartén y añade una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. Es importante que lamines los ajos muy finamente.
Cuando el aceite esté muy caliente, dora los ajos y rompe las cayenas. Una vez dorados, añade un chorro de vinagre de vino blanco y retira la sartén del fuego inmediatamente para que no se evapore demasiado el vinagre. Cuando el rodaballo esté listo, sácalo del horno y vierte la salsa bilbaína caliente por encima, asegurándote de cubrir bien todo el pescado.
Por último, limpia los pimientos, saca las semillas del interior. Colócalos sin trocear en la bandeja del horno, y sírvelos como guarnición.
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Plato de carneConfit de pato con salsa de Pedro Ximénez y manzana asada
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
25 min
Raciones
4 personas
Ingredientes
cuatro muslos de confit de pato (en bote)
cuatro manzanas
un vaso de Pedro Ximénez
medio vaso de zumo de limón
30 gramos de mantequilla
tres cucharaditas de azúcar moreno
Elaboración paso a paso
Precalentar el horno.
Retirar un poco de la grasa blanca de los confit.
Hornear.
Retirar el corazón de las manzanas.
Llenar el hueco de mantequilla.
Añadir un poco de azúcar moreno en el mismo.
Hornear las manzanas.
Derretir la grasa del confit en una cacerola y mezclar con el Pedro Ximénez.
Poner la salsa en el fondo del plato.
Colocar encima el confit y a un lado la manzana asada.
¿Cuáles son los pasos para hacerlo?En primer lugar, precalienta el horno a 180°C. Retira el exceso de grasa de los muslos de pato confitados, pero conserva un poco de esta grasa para que quede crujiente. Coloca los muslos en una fuente apta para horno, con la piel hacia arriba, y hornea durante unos 20 ó 25 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Mientras tanto, prepara la salsa de Pedro Ximénez. En una sartén a fuego medio-alto, derrite una pequeña cantidad de la grasa del confit y añade un vaso generoso de vino Pedro Ximénez hasta que ésta reduzca ligeramente.
Para las manzanas asadas, retira el corazón. Colócalas en una bandeja para horno y rocíalas con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Añade un poco de mantequilla sobre cada trozo y espolvorea con una pizca de azúcar moreno. Hornea las manzanas junto con el confit durante los últimos 15 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Finalmente, sirve el confit de pato acompañado de las manzanas asadas y bañado con la salsa de Pedro Ximénez
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Postre
Biscuit de pasas y piñones con cobertura de chocolate calienteRaciones
4 personas
Ingredientes
cuatro yemas de huevo
100 gramos de azúcar
250 mililitros de nata líquida
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas
200 gramos de cobertura de chocolate negro
Elaboración paso a paso
Poner en un bol cuatro yemas de huevo, el azúcar y la nata.
Batir con la batidora eléctrica.
Añadir la mezcla homogénea a un molde metálico.
Agregar las pasas y los piñones.
Congelar durante un día.
Desmoldar.
Derretir la cobertura de chocolate en una cacerola con un chorrito de leche.
Para servir poner en el fondo del plato el chocolate caliente.
Y encima un trozo del biscuit.
¿Cuáles son los detalles a tener en cuenta?
El biscuit de pasas y piñones con cobertura de chocolate caliente es un postre delicioso que combina la suavidad de una base helada con el toque crujiente y aromático de los frutos secos, y la intensidad del chocolate. Primeramente bate las cuatro yemas de huevo con el azúcar y la nata. Es importante batir con energía hasta que la mezcla blanquee y adquiera una textura cremosa, lo que garantizará su característica textura suave.
Una vez realizado el paso anterior, vierte esta mezcla en un molde metálico. Es recomendable usar uno alargado para facilitar el desmoldado y corte posterior. Antes de introducir nuestro biscuit en el congelador, vamos a añadir las pasas y los piñones. Mantenemos el biscuit en el congelador durante al menos un día.
Para la cobertura, funde los 200 gramos de chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos cortos para evitar que se queme. Una vez fundido, puedes añadir un chorrito de nata líquida o leche para darle una textura más fluida y sedosa, perfecta para bañar el biscuit.
Antes de servir, desmolda el biscuit y córtalo en porciones individuales. Pon la cobertura de chocolate caliente en el fondo del plato. A continuación, saca del congelador el biscuit, desmolda y coloca la porción sobre el chocolate. Este postre es ideal para cerrar una velada como la de Nochevieja.
