30 MENUS PARA LAS FIESTAS DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO 2024 / 2025

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Menú 1. Primer plato: caldo de Navidad con caracolas rellenas



Un primer plato muy tradicional para entrar en calor en estas fechas tan especiales. Elegante, sofisticado y delicioso.

Ingredientes (para 4 personas)

1,5 l de caldo de Navidad
400 g de carne picada
1 bolsa de verduritas lavadas y cortadas
12 caracolas de tamaño grande
2 ramitas de perejil
AOVE
Un poco de pimienta negra molida
Una pizca de sal

Elaboración:
Paso 1. Pon el caldo de Navidad a calentar y, cuando esté hirviendo, cuece en él las caracolas.

Paso 2. Paralelamente, pon un poco de AOVE en una sartén y rehoga en ella la carne picada. Añade también las verduras, un poco de perejil picado, sal, pimienta y sofríelo todo junto hasta que las verduras estén blanditas.

Paso 3. Sin apagar el fuego, necesitamos que caldo se mantenga caliente, saca las caracolas, escúrrelas, deja que se enfríen un poco y rellénalas con el sofrito de carne picada y verduritas.

Paso 4. En este cuarto paso vas a poner las caracolas rellenas en una fuente apta para el horno y las vas a hornear a 180ºC durante aproximadamente 5 minutos.

Paso 5. Cuando las caracolas estén listas, sácalas del horno, ponlas en los platos donde vas a servirlas y vierte sobre ellas el caldo restante calentito.



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Segundo plato: Merluza gratinada con besamel de puerro



El pescado siempre es una buena opción de segundo plato, ya sea al horno, a la sartén, guisado o con salsas. Te enseñamos a acompañar esta deliciosa merluza con una besamel de puerros increíble.

Ingredientes (para 4 personas)

4 piezas de lomo de merluza de unos 160 g cada una
1 puerro
500 ml de leche
40 g de mantequilla
40 g de harina
25 g de piñones
1 yema de huevo
100 g de pan
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva


Preparación

Paso 1. Limpia el puerro, sin retirar la parte verde, lávalo y pártelo por la mitad a lo largo. Luego, córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blando, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera.

Paso 2. Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la batidora hasta obtener una crema. Corta el pan en dados y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.

Paso 3. Pela los piñones y fríelos también en un hilo de aceite hasta que se doren. Coloca en un cuenco unos 100 ml de la besamel de puerro preparada y mézclala con los dados de pan, los piñones y la yema. Remueve con unas varillas hasta que se integren.

Paso 4. Limpia los lomos de merluza, retirando las espinas y la piel si la tienen. Lávalos y sécalos. Sazona, ponlos en una bandeja de horno y reparte sobre ellos la mezcla de besamel, pan y piñones. Introduce en el horno precalentado a 200° y deja cocer unos 8 minutos hasta que se doren.

Paso 5. Distribuye la besamel de puerro restante, caliente, en platos llanos y pon encima un filete de merluza. Sirve enseguida, espolvoreado con perejil picado.

Paso 6. Puedes espolvorear queso rallado sobre la besamel de puerro antes de gratinarlo.

Paso 7. Prepara la salsa con otras verduras. Queda genial con calabacín, zanahoria, remolacha o con champiñones.



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Postre: Tartaletas de fresa y chocolate



Si quieres un postre fácil pero muy llamativo, aquí tienes estas tartaletas de pasta quebrada rellenas de crema de fruta. Un clásico de la repostería a las que se les ha añadido una capa de ganache de chocolate y sobre ella, una de mousse de fresa. Si cuidas la decoración, quedan espectaculares.

Tiempo: 45 minutos + reposo

Ingredientes (para 3 unidades)
400 g de pasta quebrada
30 g de azúcar
200 g de puré de fresa
200 ml de nata para montar
150 g de chocolate de cobertura
150 g de nata para cocinar
2 hojas de gelatina
Coco laminado
Pistachos sin sal

Elaboración
Paso 1. Mezcla el puré de fresa (o unas fresas trituradas) con la nata para montar y reserva 5 cucharadas de la mezcla. Congela el resto 1 hora.

Paso 2. Forra los moldes con la pasta quebrada, pincha la base con un tenedor, dispón papel sulfurizado sobre esta, coloca unas legumbres secas encima y hornea entre 10 y 15 minutos a 180º. Deja enfriar.
 
 Paso 4. Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta el puré reservado y derrite en él la gelatina escurrida. Mezcla con el resto de la preparación fría y mezcla bien.

Paso 5. Monta con las varillas eléctricas y vierte sobre la ganache de chocolate. Alisa la superficie con una espátula y refrigera.

Paso 6. Decora las tartaletas con las fresas y los frutos rojos, los pistachos troceados y el coco laminado y un poco de azúcar glas.

[pitufet]

 

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SEGUNDO MENU PARA NAVIDAD 2024

Primer plato: Crema verde con vieiras
           


Ingredientes(para 4 personas)

Espárragos verdes
Cebolla
Nata líquida
Vieiras
Maicena
Caldo de verdura
Aceite, sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Limpia, lava y trocea un manojo de espárragos. Pela y pica la cebolla. Sofríela en un fondo de aceite y añade los espárragos

Paso 2. Cubre con 300 ml de caldo y cuece 12 min. Salpimenta, vierte 100 ml de nata y tritura.

Paso 3. Disuelve 1 cucharada de maicena en agua y agrega a la crema. Lleva a ebullición. Saltea 4 vieiras 1 min por cada lado en un poco de aceite y salpimenta.

Paso 4. Sirve la crema con las vieiras.



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Segundo plato: Secreto con verduras

                                      

  Ingredientes (para 4 personas)
800 gramos de filetes de secreto de cerdo
8 calabacines baby
12 zanahorias baby
1 manojo de espárragos
1 copita de vino dulce
3 cucharadas de aceite de oliva, sal
Romero y pimienta

Elaboración
Paso 1. Prepara las verduras. Pela las zanahorias y limpia los espárragos. Lávalos con los calabacines. Escalda toda la verdura en agua, 2 min. Escúrrela y ponla en agua helada para cortar la cocción y mantener su color.

Paso 2. Sazona la verdura y saltéala en una sartén con el aceite y el romero lavado, 4 min. Salpimenta la carne y dórala en el mismo aceite, unos 3 o 4 min por cada lado.

Paso 3. Y emplata. Retira los filetes, vierte el vino en la sartén y deja reducir unos instantes. Sirve la carne enseguida con la verdura y la salsa.

El truco: Para dar más sabor a la verdura, tras escaldarla saltéala en aceite con un ajo picado y espolvoréala con un poco de perejil.

 

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Postre: Arbolitos de chocolate       

 

  Ingredientes (para 6 raciones –¡mejor que sobre!)
6 cucuruchos de galleta
80 gramos de yogur
1 huevo
40 gramos de aceite de oliva suave
70 gramos de azúcar
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
95 gramos de harina
100 gramos de queso blanco para untar
Pepitas de chocolate blanco
Ralladura de limón

Para decorar

250 gramos de chocolate fondant
Perlas de azúcar
Bolitas de chocolate
65 gramos de coco rallado

Elaboración
Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Bate el yogur con el aceite, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y el huevo. Añade la harina tamizada con la levadura, y bate de nuevo hasta que se integren.

Paso 2. Vierte la masa en un molde de 22 cm de largo forrado con papel sulfurizado. Cuece el bizcocho 20 o 25 minutos y deja enfriar.

Paso 3. Pica muy fino el bizcocho y mézclalo con el queso y con 50 gramos de pepitas de chocolate. Rellena los cucuruchos con la mezcla, presiona un poco, y resérvalos.

Funde dos tercios del chocolate fondant al baño maría. Agrega el resto del chocolate picado y remueve hasta que se funda.

Paso 4. Pon los cucuruchos boca abajo, en una fuente forrada con papel sulfurizado, báñalos con el chocolate y déjalos un rato en la nevera. Luego, despégalos del papel, con cuidado; decora un tercio con perlitas de azúcar, otro con bolitas de chocolate y otro con coco rallado.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

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Menú 3.
 Primer Plato: Crema de calabaza con gambas



 Ingredientes (para 4 personas)
600 gramos de gambas
400 gramos de calabaza pelada
1 escalonia
1 litro de caldo de verduras
1 dl de crema de leche
60 gramos de mantequilla
2 ramitas de perifollo
Sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade la escalonia picada. Cuece durante 5 minutos y añade la calabaza cortada en trocitos. Luego vierte el caldo y cuece a fuego suave durante 30 minutos hasta que la calabaza esté bien tierna.

Paso 2. Reserva parte del caldo y tritura la calabaza formando un puré fino. Incorpora la crema de leche, salpimienta y rectifica el espesor con el caldo reservado.

Paso 3. A continuación, lava y pela las gambas, dejando el final de la cola y saltéalas con el resto de la mantequilla, sal y pimienta.

Paso 4. Pon una capa de crema de calabaza en cada plato y las gambas encima muy calientes. Decora con el perifollo y sirve inmediatamente.



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Segundo Plato: Lubina con cítricos y risotto verde



Como segundo plato, esta lubina con risotto es perfecta para acompañar a la crema del primer plato. Y la combinación del pescado con el arroz será perfecta para deleitar a tus comensales.

TIEMPO: 60 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de lubina de unos 200 gramos sin espinas
Sal en escamas
La piel de 1 limón y la de 1 naranja
8 cucharadas de aceite de oliva
40 gramos de azúcar
15 tallos de cebollino


Para el risotto:
200 g de arroz bomba
1 manojo de perejil
1 litro de caldo de verduras
50 gramos de mantequilla
Aceite de oliva
Sal

Elaboración del risotto:
Paso 1. Lava el perejil y dóralo en un cazo con un hilo de aceite. Pasa el cazo a un cuenco con hielo para enfriar rápido el perejil, tritúralo con el caldo y cuela.

Paso 2. Funde la mantequilla en una cazuela, añade el arroz y tuéstalo. Vierte un cacito de caldo de perejil hirviendo, sazona y remueve. Cuece unos 20 minutos, agregando más caldo, cacito a cacito y removiendo, cuando se evapore el anterior.

Elaboración de la lubina:
Paso 1. Lava la piel de los cítricos y córtala en tiritas. Cuécelas con 100 ml de agua y el azúcar 15 minutos, escúrrelas bien y fríelas en la mitad del aceite 3 o 4 minutos.

Paso 2. Corta el cebollino por la mitad a lo largo, fríelo en 2 cucharadas de aceite y escúrrelo.

Paso 3. Sazona el pescado y ásalo, 3 minutos por cada lado, en la plancha untada con el resto del aceite. Sírvelo con el risotto, la piel de los cítricos y el cebollino.



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Postre: Tarta red velvet con merengue y grosella



Con este postre de Navidad, sorprenderás a todos, especialmente a los más pequeños. Y es que el merengue y la grosella son los ingredientes perfectos para los peques y los no tan peques. ¡Os chuparéis los dedos!

Tiempo: 1 hora + 15 minutos.

Ingredientes (para 8 -10 personas)
80 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
170 gramos de harina
50 gramos de cacao puro en polvo
120 ml de leche
Zumo de limón
Colorante alimentario rojo en pasta o gel
5 gramos de bicarbonato
1 cucharada de vinagre

Para el merengue:
6 claras de huevo
500 gramos de azúcar

Para decorar:
Unas ramitas de romero
Unas grosellas o unos arándanos rojos


Elaboración.
Paso 1. Primero de todo, precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la leche con 2 cucharadas de zumo de limón y deja reposar 10 minutos.

Paso 2. Unta con 20 gramos de mantequilla un molde de bizcocho de ángel y espolvoréalo con 20 gramos de harina.

Paso 3. En un cuenco, bate 60 gramos de mantequilla ablandada con el azúcar (usa varillas eléctricas) hasta que esté cremosa y blanquecina. Luego, casca el huevo y añádelo, removiendo hasta integrarlo. Agrega la vainilla y mezcla.

Paso 4. Tamiza 75 gramos de harina con el cacao, agrégalos y continúa removiendo. Vierte la mitad de la leche con limón y vuelve a mezclar. Incorpora la harina y la leche restantes, y continúa batiendo con las varillas hasta obtener una masa suave. Añade unas gotas de colorante y mezcla despacio; ve agregando más colorante hasta obtener el tono deseado.

Paso 5. Mezcla el vinagre con el bicarbonato en un vaso y, cuando empiecen a formarse burbujitas, incorpóralos a la preparación. Finalmente, rellena el molde con la masa anterior y hornea el bizcocho entre 40 y 45 minutos.

Paso 6. Retíralo, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe. Desmóldalo, retira el tubo central del molde y córtalo en tres discos iguales.


Elaboración del merengue:
Paso 1. Coloca las claras en un cuenco y bátelas hasta que estén a punto de nieve (mejor con unas varillas eléctricas). Poco a poco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

Paso 2. Cubre los tres discos de bizcocho con casi todo el merengue y superponlos. Extiende el merengue restante por los laterales de la tarta, decora con el romero y las frutas lavadas. Es hora de servir.

[yasmina]

Menú 4.
 Primer plato: Crema de boletus eludis



Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
1 puerro
800 gramos de boletus eludis (cep, seta de Burdeos o seta Calabaza entre otros nombres)
1 patata pequeña
1 litro de caldo de verduras
200 ml de leche evaporada (o nata para cocinar)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:
Paso 1. Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Haz lo mismo con la patata. Sofríelos con un par de cucharadas de aceite hasta que estén blanditos y dorados. Sazona, remueve y retira.

Paso 2. Lava las setas o límpialos con un paño ligeramente húmedo, y córtalas en láminas no muy finas. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade unas láminas de setas y sofríelas 2 minutos hasta que se doren. Retira y reserva.

Paso 3. Pon de nuevo el puerro al fuego, agrégale el resto de las setas y sofríelas, removiendo, hasta que suelten el agua. Luego, cubre con el caldo de verduras caliente y deja cocer unos 15 minutos.

Paso 4. Espolvorea con un poco de pimienta y una pizca de sal, y remueve. Retira y pasa todo por la batidora hasta obtener una crema lisa.

Paso 5. Por último, vierte la leche evaporada (o, si prefieres, la nata), mezcla bien y ajusta de sal si es necesario. Repártela en 4 platos hondos y sírvela enseguida, caliente, decorada con las láminas de las setas reservadas.



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Segundo plato: Solomillo de ternera con foie y salsa de Pedro Ximénez



Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
4 solomillos de ternera de unos 200 gramos cada uno
3 patatas
100 gramos de foie micuit
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta


Para la salsa:
200 ml de vino Pedro Ximénez
100 ml de caldo de carne
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de mantequilla


Elaboración:
Paso 1. Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.

Paso 2. Ahora, vierte el vino en una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.

Paso 3. Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén (3 ó 4 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos. Para emplatar, distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro.

Paso 4. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

 horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.



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Postre: Corona de frutas, confitura y macarons



Tiempo: 1 h y 30 minutos.

Ingredientes (para 6-8 personas)
280 gramos de azúcar
100 gramos de aceite vegetal suave
1 yogur
220 gramos de harina
3 huevos
1 clara
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gramos de confitura de albaricoque
Cacao en polvo


Para decorar:
300 gramos de frutos rojos
5 macarons rosas
Unas hojitas de hierbas frescas


Elaboración.
Paso 1. Precalienta el horno a 80 grados. Bate la clara de huevo e incorpora poco a poco 80 gramos de azúcar. Una vez esté bien montada, introduce este merengue en una manga pastelera.

Paso 2. Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado. Deja caer pequeñas porciones de merengue haciendo formas de gotas y lágrimas. Tapa e introduce en el horno durante 1 hora. Apaga el horno sin sacar los merenguitos. Después, reserva. Forra un molde redondo de 26 cm con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180 grados.

Paso 3. Bate los huevos con el resto de azúcar. Agrega el aceite y el yogur. Añade la harina tamizada con la levadura. Vierte en el molde y hornea 35 minutos. Comprueba la cocción; si está listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío córtalo en 2 planchas de 1 centímetro. Marca un círculo en el centro del bizcocho y haz el agujero central. Cubre la capa inferior con la confitura con la ayuda de un pincel o una cuchara.

Paso 4. Coloca la capa superior del bizcocho encima y espolvoréala con el cacao. Lava los frutos rojos. Para decorar la corona, coloca los macarons dejando la misma distancia entre uno y otro, luego rellena los huecos con los frutos rojos, y por último reparte los mini merengues y las hierbas frescas.

[yasmina]

Menú 5.
Primer plato: Nido de col lombarda con manzana




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
1 col lombarda
3 manzanas
2 cebollas
1 limón
1 copa de moscatel
2 cucharadas de vinagre de manzana
50 gramos de piñones
50 gramos de uvas pasas
Reducción de vinagre balsámico
1 rama de canela
Aceite y sal


Elaboración:
Paso 1. Pon las pasas en remojo en el moscatel durante 20 minutos. Lava, descorazona y corta las manzanas en medias lunas y rocíalas con limón.

Paso 2. Lava y corta en juliana la col lombarda y cuécela durante 15 minutos en agua con sal y vinagre. Pela y corta en juliana las cebollas y póchalas con la canela.

Paso 3. Escurre las pasas, vierte en la sartén la mitad del moscatel y cuece 2 minutos. Agrega la lombarda escurrida, reahoga unos 10 minutos y añade la reducción.

Paso 4. Dora los piñones en otra sartén con aceite, agrega la manzana y saltea. Añade las pasas y el vino restante y cuece 4 minutos.

Paso 5. Sirve la manzana y la lombarda en capas y riega con la reducción de balsámico.



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Segundo plato: Colitas de rape con parmentier y langostinos




Tiempo:  1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)
4 colas de rape
12 langostinos
1 vasito de coñac
3 cebollas tipo chalotas
2 cucharadas de tomate frito
4 patatas medianas
Aceite de oliva
Perejil
Sal y pimienta negra


Elaboración:
Paso 1. Pica las chalotas y póchalas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando estén tiernas, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y fríe durante 10 minutos.

Paso 2. Añade la salsa de tomate y vierte el coñac. Inmediatamente, flambéalo y deja que reduzca unos minutos. Pásalo por el colador chino y reserva la salsa.

Paso 3. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Con cuidado, pélalas y córtalas en rodajas y reserva. Vierte los langostinos en agua hirviendo con sal y cuécelos durante 1 minuto desde que arranque de nuevo el hervor. Cuela y reserva.

Paso 4. Salpimienta las colas de rape y ásalas a la plancha por los dos lados, con unas gotitas de aceite. Al montar el plato, coloca las patatas en el plato, riégalas con un chorrito de aceite y espolvoréalas con perejil.

Paso 5. Añade encima las colitas de rape, incorpora los langostinos y reparte la salsa. Sirve caliente.



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Postre: Tulipas con macedonia




Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
100 gramos de alquequenjes
125 gramos de frambuesas
½ piña
2 cucharadas de licor de naranja
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de mermelada de frambuesa
1 cucharadita de canela molida


Para las tulipas:
35 gramos de mantequilla
65 gramos de azúcar glas
42 gramos de harina
45 gramos de claras de huevo


Elaboración.
Paso 1. Limpia los alquequenjes, lávalos y córtalos en cuartos. Lava también las frambuesas. Pela la piña, retira los ojos que queden en la pulpa y el centro leñoso, y pártela en daditos.

Paso 2. Dispón las tres frutas preparadas en un cuenco hondo, vierte el licor por encima y espolvoréalas con el azúcar moreno. Remueve para que se mezclen bien y deja reposar unos minutos.


Elaboración de las tulipas.
Paso 1. Antes de empezar, precalienta el horno a 170 grados. Dispón en un cuenco la mantequilla ablandada, el azúcar glas, la harina y las claras, y mezcla hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Forra la placa con un tapete de silicona para horno.

Paso 2. Divide la masa anterior en cuatro partes iguales, viértela encima, a cucharadas, formando cuatro círculos separados entre sí. Cuece las galletas de 10 a 12 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Paso 3. Retíralas del horno y despégalas con una espátula o un cuchillo de hoja ancha, con cuidado para no romperlas. Disponlas sobre cuatro cuencos pequeños colocados boca abajo para que adquieran la forma de tulipas y deja enfriar.

Paso 4. Calienta la mermelada con 1 cucharadita de agua hasta que se licúe. Desmolda las tulipas, rellénalas con la fruta y espolvorea con la canela. Decora los platos con la mermelada y sirve.

[yasmina]

Menú 6.
 Primer plato: Tabulé de quinoa con pulpo y chips de alcachofa



Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
200 gramos de pulpo cocido
200 gramos de quinoa
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ pepino
1 alcachofa
½ cebolla tierna
1 tomate
2 ramitas de menta
1 limón
Pimentón dulce
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Limpia la alcachofa y córtala en láminas finas. Fríelas en una sartén con aceite caliente abundante hasta que se doren. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas. Mientras tanto, lava la quinoa y cuécela en una olla con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escúrrela y déjala enfriar.

Paso 2. Corta las hortalizas en daditos, aparta una cucharadita de cada y mézclalas en un bol con aceite con un poco de zumo de limón, menta picada y sal. Reserva.

Paso 3. Mezcla el resto de verduras con la quinoa y la menta picada, aliña con aceite y limón y salpimenta al gusto. Si lo tienes, distribúyelo por los platos con un aro.

Paso 4. Retira los aros con cuidado para no romper la forma de los timbales. Corta el pulpo en rodajas finas y repártelo por encima de cada uno. Espolvorea sal y pimentón y vierte un poco de aceite.

Paso 5. Completa el plato con las chips de alcachofa y la vinagreta de hortalizas reservada.



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Segundo plato: Solomillo de cerdo con puré de patata al pimentón



Tiempo: 1 hora

Ingredientes (para 4 personas)
800 gramos de solomillo de cerdo en una pieza
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo
600 gramos de patatas
100 ml de leche
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de pimentón dulce
200 ml de vino dulce
200 ml de nata líquida
1 cucharadita de maicena
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y mezcla el puré resultante con el pimentón, la mantequilla cortada a daditos y la leche caliente. Échale sal al gusto e introdúcelo en una manga pastelera con boquilla rizada.

Paso 2. Reparte el puré en los platos y reserva. Salpimienta el solomillo dorado en una sartén con aceite, tomillo y ajos aplastados. Traslada el contenido a una fuente, añade vino dulce y hornea durante 12 minutos a 200 °C.

Paso 3. Retira la carne y juega el jugo de cocción en una cacerolita. Añade la nata, calienta hasta que hierva y espesa la salsa con la maicena disuelta con un poco de agua. Pon a punto de sal.

Paso 4. Corta la carne en rodajas no muy gruesas y distribúyelas en los platos. Acompáñalo del puré de patata y salsa.



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Postre: Crema inglesa con helado de turrón de jijona



Tiempo: 1 h y 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
200 gramos de turrón de Jijona
500 ml de leche
6 huevos
125 gramos de azúcar
1 ramita de canela
Para las galletas:
150 gramos de harina
50 ml de miel
75 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
1 huevo
4 cucharaditas de almendras tostadas picadas

Elaboración
Paso 1. Lleva la leche a ebullición con la canela. Bate los seis huevos ligeramente con 125 gramos de azúcar y añade, poco a poco y removiendo, la leche caliente colada. Luego, vierte la mezcla en una cacerola y caliéntala a fuego suave. Remueve continuamente mientras lo haces, hasta que espese como si se tratara de unas natillas (o alcance 86°).

Paso 2. Separa la mitad de la crema y déjala enfriar tapada con un papel film transparente. Mezcla el resto fe la crema caliente con el turrón troceado. Remueve bien y viértelo en una bandeja o recipiente con borde alto. Congela la preparación y remueve cada 20 o 30 minutos para que adquiera consistencia cremosa.

Paso 3. Calienta la miel junto a la mantequilla, el azúcar y las especias. En un recipiente, bate hasta que todo esté cremoso. Añade la sal, el otro huevo y la harina. Amasa y deja reposar 24 horas en frío.

Paso 4. Extiende la masa, recorta las galletas y hornéalas a 8 minutos sal y harina, amasa y deja reposar 24 horas en frío. Extiende la masa, recorta las galletas y hornéalas 8 minutos. Por último, sirve la crema inglesa con el helado y las galletas. Puedes espolvorear almendra para que sepa todavía mejor.

[yasmina]

Menú 7.
 Primer plato: Canelones de marisco con bogavante




Tiempo: 1 h y 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
4 bogavantes cocidos de 300 gramos
400 g de pescado blanco
12 placas de pasta para canelones
200 gramos de gambas rojas pequeñas
200 ml de nata líquida
20 ml de brandy
200 ml de vino blanco
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
2 zanahorias
4 tallos de cebollino
4 hebras de azafrán
Unos brotes frescos
30 gramos de harina
Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración
Paso 1. Separa las colas de los bogavantes, pero reserva las pinzas. Hierve el pescado y guarda 400 ml de agua de la cocción. Luego, dora en aceite las cabezas de los bogavantes y las gambas. Flambea al brandy, añade el vino y deja que reduzca. Cuela y reserva.

Paso 2. Pela y pica todas las verduras y el cebollino. Cuece las placas de pasta y ponlas sobre un trapo limpio. Sofríe la cebolla y las zanahorias, añade el ajo y el azafrán y dóralos durante 1 minuto.

Paso 3. Agrega el tomate, rehógalo y espolvorea la harina. Vierte la salsa de marisco preparada, el agua reservada y la nata. Déjalo hervir durante 10 minutos. Salpimienta al gusto, cuela y reserva.

Paso 4. Reserva unas rodajas de bogavante, pica el resto y mezcla con el pescado picado unas cucharadas de la salsa, el cebollino, la sal y la pimienta. Rellena los canelones con la preparación.

Paso 5. Dispón los canalones en una fuente y hornéalos a 180° durante 15 minutos. Sírvelos acompañados del marisco que habías reservado y unos brotes.



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Segundo plato: Merluza al horno con almejas y salsa verde




Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de merluza de 180 g
La espina y la cabeza de la merluza
400 gramos de almejas
4 dientes de ajo
8 ramitas de perejil
2 cucharadas de harina
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva y sal

Elaboración
Paso 1. Dispón la esquina y la cabeza de la merluza en una olla. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego lento, retirando la espuma. Cuela y reserva el caldo. Las almejas, déjalas en remojo con agua fría y sal. Sala los filetes de merluza y dóralos por ambos lados en una sartén caliente con aceite.

Paso 2. Coloca los filetes en una fuente y termina de cocerlos en el horno, precalentado a 200°, durante 6 minutos. Mientras tanto, lava y pica el perejil.

Paso 3. Pica los ajos y dóralos en la misma sartén de la merluza. Añade la harina y remueve sin parar mientras viertes el vino blanco.

Paso 4. Deja que el vino reduzca a la mitad y así añade 400 ml de caldo de pescado reservado y las almejas escurridas. Hierve hasta que estas se abran y espolvorea perejil picado.

Paso 5. Pon a punto de sal y hierve todo un minuto más. Sirve los filetes de merluza bien calientes, junto con la salsa verde y las almejas.



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Postre: Panettone clásico con frutas y frutos secos




Tiempo: 2 horas.

Ingredientes (para 8 personas)
Para la masa madre:

70 ml de leche entera
20 gramos de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gramos de harina de fuerza

Para la masa:
100 gramos de azúcar glas
1 limón y 1 naranja
60 ml de leche
30 gramos de miel
3 huevos
30 gramos de levadura fresca de panadería
30-40 gotas de agua de azahar
450 gramos de harina de fuerza
½ cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla
300 gramos de pepitas de chocolate negro
150 gramos de frutos secos
150 gramos de pasas

Elaboración
Paso 1. Mezcla todos los ingredientes de la masa madre en un bol y deja fermentar hasta el días siguiente. Ralla la piel de los cítricos y mézclala con el azúcar glas y añádelo a la masa madre. Agrega el agua de azahar, la leche, dos huevos, la miel, la levadura, la sal y la harina. Amasa para integrarlos.

Paso 2. Añade la mantequilla reblandecida y amasa hasta formar una bola lisa y homogénea. Tápala y deja que fermente hasta que doble su volumen. Luego, coloca la masa sobre la mesa, espolvorea las pepitas de chocolate, las pasas y los frutos secos hasta que se integren bien.

Paso 3. Pon la masa en un molde de panettone y pinta la superficie con huevo y haz un corte de cruz con un cuchillo. Deja fermentar, tapada, hasta que doble su volumen.

Paso 4. Cuece en el horno entre 40 y 50 minutos, precalentado a 180°. Cuanto termine, desmóldalo y déjalo enfriar bocabajo. Por último, espolvorea azúcar glas por encima y sírvelo.

[yasmina]

Menú 8.
 Primer plato: Crema de patata, cebolla y crujiente de beicon



Tiempo: 1 hora.

Ingredientes(para 4 personas)
1 kg de patatas especiales para hervir (tamaño mediano)
3 cebollas blancas
Caldo vegetal (opcional)
1 hoja de laurel, sal
Aceite de oliva y pimienta

Para decorar:
3 huevos
½ cebolla morada
50 gramos de pistachos pelados
4 lonchas finas de beicon
Sal

Elaboración
Paso 1. Prepara las patatas. Lávalas bajo el chorro del grifo, luego pasa a una cazuela y cubre con agua. Añade el laurel lavado y una cucharadita de sal, y remueve.

Paso 2. Pon la cazuela al fuego y cuece las patatas hasta que estén tiernas. Pasados unos 35 minutos, pincha con un tenedor; si aún no están bien hechas, prolonga la cocción unos minutos. Después, escurre las patatas, deja templar y retira la piel.

Paso 3. Pela las cebollas blancas, córtalas en juliana y las pochamos en una sartén con un hilo de aceite; cuando se doren, las escurrimos.

Paso 4. A continuación, tritura la cebolla con las patatas, en el vaso de la batidora, hasta que obtengas una preparación cremosa: si queda demasiado espesa, añade caldo vegetal hasta que la crema tenga la textura deseada.

Paso 5. Condimenta con sal y pimienta al gusto y reserva.

Paso 6. Cuece los huevos en una cazuela con agua salada durante 8 minutos y refresca rápidamente con agua fría para detener la cocción. Cuando se templen, pela y pica. Después, mezcla con los pistachos previamente troceados y la cebolla morada, pelada y picada menuda.

Paso 7. Limpia las lonchas de beicon retirándoles la corteza y las ternillas, y aplasta con la hoja de un cuchillo, para que queden bien finas.

Paso 8. A continuación, saltea en la plancha caliente, por ambos lados, hasta que estén crujientes. Reparte la crema en 4 cazuelas y dispón en el centro el picadillo de huevo. Coloca a un lado el beicon crujiente y decora con un poco de aceite y sirve.



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Segundo plato: Rape con mejillones, almejas y salsa romesco




Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)
4 rodajas de rape
8 mejillones
8 almejas
4 tomates maduros
2 dl de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 dl de caldo de pescado
2 rebanadas de pan
20 gramos de avellanas peladas
20 gramos de almendras peladas
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
1 ramita de perejil
Aceite de oliva y sal

Elaboración
Paso 1. Remoja las almejas en agua salada 30 minutos. Limpia y lava los mejillones. Fríe las avellanas y las almendras en un fondo de aceite, y retíralas. Añade 2 dientes de ajo lavados, rehoga 4 minutos y retira. Tueste el pan y májalo en el mortero con los ajos pelados y los frutos secos troceados.

Paso 2. Pela la cebolla y el ajo restante; lava los tomates y el perejil. Pica todo. Rehoga la cebolla 4 minutos en un fondo de aceite. Añade el ajo y el pimiento choricero, mezclar y agregar el tomate.

Paso 3. Cuece 5 minutos, hasta que el agua del tomate se evapore. Verter el vino y dejar que se reduzca unos instantes.

Paso 4. Lava el rape y añádelo con los mejillones, las almejas escurridas y el perejil.

Paso 5. Cubre con el caldo y sazonar. Lleva a ebullición, agrega el majado y cuece 6 minutos.

Paso 6. Antes de servir el guiso, desecha los mejillones y las almejas que permanezcan cerrados, y retira la valva vacía de los primeros



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Postre: Bombones rellenos de caramelo




Tiempo: 30 minutos + reposo.

Ingredientes (para 24 unidades)
300 gramos de cobertura de chocolate
100 gramos de azúcar
50 ml de nata
15 gramos de mantequilla
Polvo de oro alimentario

Elaboración
Paso 1. Funde la mitad del chocolate al baño maría, o al microondas a unos 600 W de potencia, en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez.

Paso 2. Rellena los huecos de un molde para bombones con él y dale unos golpecitos sobre la mesa de trabajo para que salga el aire.

Paso 3. Vuelca el molde sobre una bandeja para recuperar el chocolate sobrante, limpia los bordes y reserva en la nevera.

Paso 4. Coloca en un cazo el azúcar y ponlo al fuego. Cuando empiece a caramelizar, agrega la nata templada, poco a poco y con cuidado porque puede salpicar.

Paso 5. Remueve hasta que se integren y añade la mantequilla ablandada. Mezcla y deja cocer hasta que espese. Retira y deja enfriar.

Paso 6. Rellena los bombones, solo hasta la mitad de su capacidad, con la salsa de caramelo. Presiónala un poco con el dorso de una cucharilla para que expulse el aire y reserva en el frigorífico.

Paso 7. Funde el resto del chocolate y mézclalo con el sobrante antes reservado; deja templar.

Paso 8. Reparte este sobre los bombones, retira el exceso con una espátula y vuelve a dejar en la nevera hasta que se solidifique el chocolate. Desmóldalos entonces y sírvelos espolvoreados con el polvo de oro.

[yasmina]

Menú 9.
 Primer plato: Crema de calabaza y naranja




Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
400 gramos de calabaza
2 naranjas
1 cebolla
2 ajos
400 ml de caldo de verduras
100 ml de nata
8 mejillones
8 langostinos
1 calamar
100 g de pulpo cocido
Pimentón dulce
Cebollino
Aceite y pimienta
Sal

Elaboración
Paso 1. Pela y trocea las hortalizas. Pela la calabaza, límpiala y trocea la pulpa.

Paso 2. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava las naranjas, ralla la piel de una, resérvala y, luego, exprime ambas y cuela el zumo; resérvalo también.

Paso 3. Prepara la crema. En una olla con un fondo de aceite, rehoga la cebolla, el ajo y la calabaza unos 7-8 minutos.

Paso 4. Añade el zumo de naranja, la nata y el caldo, salpimienta y cuece a fuego medio 20 minutos, hasta que todo esté bien tierno.

Tritura con el brazo de la batidora y pasa la crema por un colador chino para que quede aún más fina. Haz la guarnición y sirve.

Paso 5. Mezcla 1 cucharada de pimentón dulce con 50 ml de aceite. Lava y limpia los mejillones. Limpia el calamar y córtalo en rodajas.

Corta también el pulpo en rodajas. Pela los langostinos. Saltea los mariscos en una sartén con aceite y sálalos.

Paso 6. Sirve la crema bien caliente, reparte encima los mariscos salteados y decora con unos hilos de aceite de pimentón, la ralladura de naranja reservada y cebollino picado.



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Segundo plato: Salmón con setas al cava




Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
4 lomos de salmón de 160 gramos cada uno
200 gramos de setas de temporada
200 ml de nata para cocinar
200 ml de cava
1 cebolla
2 ajos
Unas ramitas de eneldo fresco
Aceite, sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Limpia los vegetales. Limpia las setas, lávalas bien sin dejarlas en remojo y trocea las más grandes.

Paso 2. Pela y pica los ajos y la cebolla. En una sartén con aceite, saltea las setas a fuego fuerte 3-4 minutos; añade la cebolla y los ajos, baja el fuego y rehoga 6-7 minutos más.

Paso 3. Prepara la salsa. Cuando estén tiernos, vierte el cava y deja que se evapore el alcohol.

Paso 4. Añade después la nata y cuece a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad. Condimenta con sal y pimienta recién molida, retira del fuego y reserva.

Paso 5. Dora el salmón. Salpimienta los lomos y úntalos con aceite. Márcalos en una parrilla bien caliente por todos los lados, dejando muy crujiente la piel.

Paso 6. Para servir, salsea el fondo del plato, coloca encima el salmón y decora con las hojitas de eneldo.



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Postre: Tronco de chocolate relleno de turrón




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 8-10 personas)
4 huevos
120 gramos de azúcar
110 gramos de harina
10 gramos de cacao puro en polvo
1 pizca de sal
150 gramos de nata
100 gramos de chocolate negro para cobertura
Grosellas escarchadas
500 ml de nata
200 gramos de turrón de Jijona

Elaboración
Paso 1. Cubre una bandeja de horno con una lámina de papel sulfurizado. Precalienta el horno a 170 °C.

Paso 2. Prepara el bizcocho. Bate los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añade la harina, el cacao en polvo y la sal, tamizados, hasta que se integren pero sin sobrebatir.

Paso 3. Vierte la masa preparada sobre el papel sulfurizado, en la bandeja de horno, repartiendo la masa con una espátula hasta darle forma rectangular. Hornea la plancha de bizcocho durante unos 10-12 minutos.

Paso 4. Retira del horno y pon el bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido en agua, con el papel sulfurizado hacia arriba.

Paso 5. Retira el papel con cuidado y enrolla el bizcocho con el trapo, para que coja la forma de rollo y, al desenrollarlo para rellenarlo, no se rompa.

Paso 6. Prepara la ganache de chocolate. Pon a hervir la nata y cuando empiece a burbujear, viértela sobre el chocolate para cobertura troceado.

Mezcla hasta que se funda.

Paso 7. Elabora la crema de turrón. Pica el turrón con la batidora. Monta la nata, bien fría, hasta que forme picos firmes. Añade el turrón y termina de montar la nata.

Paso 8. Desenrolla la plancha de bizcocho, rellénala con la crema de turrón y vuelve a enrollar. Corta un trozo del rollo y ponlo en un lateral, para simular la rama.

Paso 9. Cubre la superficie del tronco con la ganache de chocolate. Decora con las grosellas escarchadas y mantén en la nevera hasta el momento de servir.

[yasmina]

Menú 10.
Primer plato: Vichyssoise con manzana caramelizada y foie




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
3 puerros
600 gramos de patatas
2 manzanas rojas medianas
50 gramos de mantequilla, azúcar
Pimienta blanca molida, sal

Para decorar:
Unas grosellas rojas
50 gramos de almendras fileteadas
100 gramos de foie micuit
Unos granos de pimienta negra

Elaboración
Paso 1. Limpia los puerros, lávalos y corta la parte blanca en rodajitas. Pela las patatas, lávalas y corta en daditos. Pela también 1 manzana, y trocéala.

Paso 2. Funde la mantequilla en una cazuela y sofríe en ella el puerro troceado unos 10 minutos, a fuego lento. Pasado ese tiempo, incorpora los trozos de manzana y rehoga un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, para que se vaya haciendo, pero sin que llegue a dorarse.

Paso 3. Cuando el puerro esté tierno, agrega a la cazuela los trozos de patata y vierte 1 litro de agua. Tapa la cazuela y deja que se cocine todo junto 30 minutos, hasta que la patata esté blandita.

Paso 4. Escurre entonces las verduras y reserva el agua de la cocción. Tritura las hortalizas cocidas con la batidora hasta obtener una preparación homogénea. Añade luego el agua de la cocción reservada, poco a poco, hasta que tenga la textura que queremos. Salpimenta al gusto y reservamos la vichyssoise dentro de la nevera.

Paso 5. Lava y seca la manzana restante, quita la semilla y corta en rodajas. Calienta 45 gramos de azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo rubio, añade las rodajas de manzana y carameliza 1 minuto, por ambos lados; deja enfriar sobre papel vegetal. Dora las almendras en otra sartén, sin añadir grasa.

Paso 6. Reparte la vichyssoise en 4 cazuelitas y coloca en el centro la manzana caramelizada, las grosellas lavadas y las almendras. Decora con el foie cortado en lascas y con los granos de pimienta ligeramente machacados, y sirve.



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Segundo plato: Patatas rellenas con marisco y setas




Tiempo: 1 hora y media.

Ingredientes(para 4 personas)
4 patatas para asar
16 gambas
200 gramos de pulpo cocido
100 gramos de setas de temporada
1 diente de ajo
40 gramos de mantequilla
400 ml de leche
40 gramos de harina
1 ramita de romero y sal
Aceite de oliva y pimienta

Elaboración
Paso 1. Precalienta el horno a 180 grados. Lava las patatas y sazónalas. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas 1 hora, hasta que estén tiernas. Deja templar, retírales parte de la pulpa y resérvala.

Paso 2. Cuece las gambas en agua salada hasta que cambien de color. Escúrrelas, espera a que se templen y pélalas.

Paso 3. Funde la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche caliente y cuece a fuego medio 5-7 minutos, sin dejar de remover, hasta que la bechamel empiece a espesar. Salpimiéntala y mézclala con la pulpa de las patatas.

Paso 4. Corta unas rodajas de pulpo y resérvalas para decorar, junto con 8 gambas. Trocea las demás gambas y corta el pulpo restante en daditos.

Paso 5. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Pela y pica fino el ajo; sofríelo en una sartén con un hilo de aceite. Agrega las setas y rehógalas 5 minutos; retira algunas para decorar. Añade a la sartén las gambas troceadas y los daditos de pulpo, y saltéalos 2 minutos. Vierte la bechamel con patata y mezcla.

Paso 6. Recorta una tapa en la parte superior de las patatas asadas y vacíalas parcialmente. Retira casi toda la pulpa con ayuda de una cuchara, dejando un borde de unos 5 mm pegado a la piel.

Paso 7. Rellena las patatas con la preparación y añade encima las gambas, el pulpo y las setas reservadas. Hornea 15 minutos a 180 °C, decora con el romero lavado y sirve.



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Postre: Tarta de uvas negras




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
250 gramos de uvas negras
130 ml de leche desnatada
30 gramos de harina integral
35 gramos de stevia en polvo
3 huevos
35 gramos de mantequilla
Unas hojitas de menta y sal

Elaboración
Paso 1. Tamiza la harina y ponla en un cuenco. Añade 30 g de stevia, los huevos batidos, la leche, una pizca de sal y otra de mantequilla fundida, y bate bien con varillas. Lava y seca las uvas. Precalienta el horno a 180º.

Paso 2. Engrasa 4 moldecitos individuales con la mantequilla restante. Cubre la base con una capa de uvas y vierte la masa sin llegar a taparlas por completo.

Paso 3. Hornea las tartitas 30 minutos. Retíralas y déjalas enfriar. Espolvoréalas con el resto de la stevia en polvo y sirve decorados con las hojitas de menta lavadas y secas.

[yasmina]

Menú 11.
 Primer plato: Crema de puerro y patata con marisco y galletas saladas



Tiempo: 1 hora + reposo.

Ingredientes (para 4 personas)
3 puerros medianos
400 gramos de patata
1 cucharada de mantequilla
100 ml de nata líquida
1 pizca de nuez moscada
800 gramos de berberechos frescos
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal


Para las galletas saladas:
60 gramos de mantequilla
100 gramos de harina, sal
½ cucharadita de levadura química
40 gramos de queso parmesano rallado
1 clara de huevo
10 gramos de sésamo tostado
10 gramos de sésamo negro



Para decorar:

4 tallos de cebollino
Unos granos de pimienta rosa
Aceite de oliva

Elaboración
Paso 1. Prepara las galletas. Mezcla en un cuenco la mantequilla previamente ablandada con la harina, la levadura, el queso y una pizca de sal. Amasa hasta conseguir una pasta homogénea. Coloca la masa anterior entre 2 hojas de papel vegetal y estírala pasándole el rodillo por encima.

Paso 2. Deja reposar 1 hora en la nevera. Corta estrellas de galleta con un cortapastas. Pincélalas con la clara batida y espolvorea con el sésamo.

Paso 3. Cuécelas, 12-15 minutos, en el horno precalentado a 180°. Retira y deja enfriar. Sumerge los berberechos en agua salada para que suelten la arena. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Retira las raíces, la primera capa y la parte verde de los puerros. Córtalos en rodajas, lávalos y escúrrelos.

Paso 4. Pon al fuego una cazuela o una sartén grande, añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite, y calienta hasta que la primera se funda. Agrega el puerro y rehógalo unos 10 minutos, hasta que esté transparente.

Paso 5. Añade la patata y 600 ml de agua, tapa y cuece 20 minutos. Retira la preparación del fuego y tritura. Condimentar con sal, pimienta negra y la pizca de nuez moscada. Añade la nata, mezcla y deja reposar en la nevera.

Paso 6. Calienta en un cazo 20 ml de agua y añade los berberechos escurridos. Salpimienta, tapa y cuece hasta que se abran.

Paso 7. Desecha los que permanezcan cerrados. Incorpora los berberechos a la crema de puerro y decora con el cebollino, lavado y picado, la pimienta rosa machacada y unas gotas de aceite. Sirve con las galletas.



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Segundo plato: Lomo de cerdo al horno con salsa de verduras y pure de batata




Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)
1 ¼ kg de cinta de lomo
1 cucharada de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
Sal y pimienta

Para la salsa:
2 manzanas
1 zanahoria
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Para el puré de batata:
3 batatas
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de canela
Unos tallos de cebollino
Sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Pela, lava y trocea las batatas. Cuécelas en agua salada 25 minutos y escurre. Salpimenta y añade la mantequilla y la canela.

Paso 2. Aplasta con un tenedor y espolvorea el puré obtenido con el cebollino lavado y picado. Raspa, lava y pica la zanahoria

Paso 3. Pela la cebolla y las manzanas. Pica la primera y corta en gajos las segundas, retirando la semilla. Calienta la mantequilla en una sartén; añade la cebolla y rehoga 5 minutos. Agrega la zanahoria y la manzana, salpimenta y prosigue la cocción 5 minutos más.

Paso 4. Mientras, precalienta el horno a 220 °C. Ata el lomo con hilo de cocina. Salpimenta y dora por todos lados en una sartén con el aceite.

Paso 5. Dispón en una fuente refractaria y añade la mezcla de manzanas. Vierte el vino y hornéalo 20 minutos.

Paso 6. Baja la temperatura a 180 °C y asa 35 minutos más. Tritura las hortalizas con el jugo de cocción, pasa la mezcla obtenida por el pasapurés y llévala a ebullición. Desbrida la carne, corta en rodajas y añade la salsa. Sirve con el puré de batata y listo.



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Postre: Milhojas de 3 chocolates con trufas y base de brownie




Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes (para 8 personas)
Para el brownie:

200 gramos de chocolate negro
70 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar, 2 huevos
50 gramos de harina de trigo
Una pizca de sal
80 gramos de avellanas peladas
Menta fresca

Para las láminas de chocolate:
200 gramos de chocolate negro
200 gramos de chocolate conleche
200 gramos de chocolate blanco

Para las trufas de chocolate:
200 gramos de chocolate negro
150 ml de nata
Cacao en polvo

Elaboración
Paso 1. Prepara el brownie de avellanas. Funde el chocolate y la mantequilla al baño maría y emulsiónalos con unas varillas manuales.

Paso 2. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Vierte sobre ellos el chocolate derretido, poco a poco, removiendo suavemente.

Paso 3. Añade la harina tamizada y la sal con movimientos envolventes. Agrega las avellanas y mezcla con la espátula para que se repartan bien por la masa.

Paso 4. Forra un molde rectangular con papel sulfurizado y vierte la masa dentro. Hornea 25 minutos a 180°. Pasado este tiempo, retira del horno y déjalo enfriar.

Paso 5. Prepara las láminas de chocolate negro. Fúndelo al baño maría hasta que alcance los 45-50°. Retíralo del fuego, espera a que baje a 28-29°. Vuelve a subirlo a 31-32° y viértelo sobre una hoja de acetato.

Paso 6. Extiende el chocolate con una espátula, hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Con una regla y un palillo, dibuja rectángulos de 8 x 4 cm sobre el chocolate. Introduce en la nevera para que solidifique y separa las láminas con cuidado. Resérvalas en la nevera.

Paso 7. Prepara las láminas de chocolate blanco y chocolate con leche. Funde los 2 chocolates, por separado, al baño maría, hasta que alcancen una temperatura de 45°. Retíralos del fuego, déjalos bajar a 26-27° y vuelve a subirlos a 29-30°.

Vierte los chocolates sobre hojas de acetato y extiéndelos con una espátula, hasta que tengan un grosor de 2-3 mm.

Paso 8. Dibuja las hojas rectangulares (del mismo tamaño que las de chocolate negro) con una regla y un palillo.
Introduce las láminas de chocolate en la nevera, y cuando se hayan endurecido, sepáralas con cuidado. Resérvalas en la nevera hasta el montaje.

Paso 9. Prepara las trufas. Pica el chocolate o rállalo. Ponlo en un bol amplio. Calienta la nata en un cazo hasta que llegue a hervir.

Vierte la nata hirviendo sobre el chocolate picado y mezcla hasta fundir el chocolate. Vierte la mezcla en una bandeja honda y déjala enfriar en la nevera, ½ hora o hasta que se haya endurecido y sea maleable.

Paso 9. Forma bolitas de chocolate (de 1,5 cm de diámetro aproximadamente) de la masa entre las palmas de las manos y rebózalas con cacao en polvo.

Paso 10. Monta los milhojas. Corta el brownie en rectángulos del mismo tamaño que las láminas de chocolate. Coloca encima de cada uno una lámina de chocolate negro. Sobre ella, pon 8 trufas y cubre con una lámina de chocolate con leche.

Paso 11. Coloca 8 trufas más. Acaba los milhojas con una lámina de chocolate blanco y decóralos con 1 trufa más y unas hojas de menta.

[yasmina]

Menú 12.
 Primer plato: Crema de alcachofas con langostinos y jamón




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4-6 personas)
7 alcachofas
1 limón
2 patatas medianas especiales para cocer
300 ml de caldo de verduras
4-6 langostinos medianos
50 gramos de virutas de jamón ibérico
2 o 3 ramitas de perejil
Unos picatostes fritos o tostados
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración
Paso 1. Limpia las alcachofas y retira las hojas exteriores más duras. A continuación, corta las puntas y pela los tallos. Exprime el limón, mezcla el zumo resultante con agua en un cuenco grande, y agrega las alcachofas y los tallos.

Paso 2. Pela las patatas y lávalas junto con el perejil y escurre ambos. Después, corta las patatas en trozos grandes.

Paso 3. Lleva a ebullición agua con el perejil. Escurre las alcachofas; reserva una para decorar el plato y corta las demás, primero por la mitad y, después, cada parte en 4 trozos.

Paso 4. Introduce las patatas y las alcachofas junto con sus tallos, también escurridos, en el agua hirviendo y cuece unos 30 minutos.

Paso 5. Cuando las verduras estén bien tiernas y apenas quede agua, tritura hasta obtener una preparación sin grumos y homogénea.

Paso 6. Agrega el caldo, mezcla y deja que hierva 1 minuto. Rectifica de sal y de pimienta, si es necesario, y retiramos del fuego.

Paso 7. Corta la alcachofa reservada en láminas finas, fríe en aceite y deja escurrir sobre papel de cocina. Cuece los langostinos en agua salada 3-4 minutos. Escurre y pélalos.

Paso 8. Reparte la crema en unos platos hondos y decora con las láminas de alcachofa fritas, el jamón y los picatostes. Añade en el centro los langostinos, rocía con un hilo de aceite y servimos.



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Segundo plato: Pastel de pollo relleno de espinacas




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
4 pechugas de pollo deshuesadas
300 gramos de espinacas frescas
100 gramos de queso crema fresco
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
unas hojas de salvia fresca, sal, pimienta

Elaboración
Paso 1. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien y resérvalas. Pela la cebolla, pícala y sofríela en una sartén con un poco de aceite.

Paso 2. Cuando esté tierna, añade las espinacas escurridas, remueve y cocina todo junto unos minutos más. Deja enfriar, mezcla con el queso crema y salpimenta.

Paso 3. Abre las pechugas de pollo en forma de libro y superponlas ligeramente. Reparte la mezcla de espinacas en el centro y cierra formando un rollo. Salpiméntalo y envuélvelo en papel de horno. Colócalo en una fuente e introdúcelo en el horno precalentado a 180°C.

Paso 4. Cocina el rollo unos 20 minutos, retíralo del horno, desenvuélvelo y colócalo de nuevo en la fuente. Rocíalo con un chorrito de aceite, introdúcelo en el horno y prosigue la cocción 6 8 minutos o hasta que esté dorado.

Paso 5. Deja que esté un poco tibio y córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Justo antes de servir, calienta la mantequilla en una sartén, añade las hojas de salvia fresca y una pizca de sal y remueve. Sirve el pollo con la salsa.



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Postre: Hojaldres con arena de chocolate




Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 10-12 personas)
1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
1 cucharada de harina

Para la mousse:
180 gramos de chocolate blanco fondant
200 ml de nata para montar

Para el relleno:
20 gramos de chocolate con leche
50 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar glass
80 gramos de harina

Para el crocanti:
50 gramos de almendras tostadas
50 gramos de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Para decorar:
100 gramos de chocolate negro fondant

Elaboración
Paso 1. Prepara la mousse. Funde el chocolate blanco y, cuando esté frío, mézclalo con la nata, también fría. Reserva 2 horas en la nevera. Monta la crema con varillas eléctricas y, cuando coja cuerpo, déjala otra vez en la nevera. Haz el relleno. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla el chocolate rallado con la mantequilla ablandada, el azúcar y la harina.

Paso 2. Extiende la masa en una fuente forrada con papel vegetal, en una capa de 1 cm de grosor. Hornea unos 15 minutos, espera a que se temple y desmenúzala con los dedos hasta que tenga una textura arenosa.

Paso 3. Haz el crocanti. Trocea las almendras. Cuece el azúcar con el zumo de limón 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade las almendras, remueve y cuece 2 minutos más. Extiende la mezcla en otra fuente forrada con papel vegetal, espera a que se solidifique y pícala.

Paso 4. Desenrolla la lámina de hojaldre y extiéndela sobre una superficie enharinada. Córtala en rectángulos de unos 15 x 6 cm, con un corta pizzas o con un cuchillo.

Paso 5. Forra la placa con papel sulfurizado y coloca encima los rectángulos de masa. Hornéalos 10 minutos a 200 °C, hasta que el hojaldre se hinche ligeramente y empiece a dorarse.

Paso 6. Retira los hojaldres del horno y deja que enfríen; córtalos por la mitad en horizontal y rellena cada mitad con un poco de las virutas de chocolate con leche. Cubre estas con rosetones de mousse de chocolate blanco, con la ayuda de una manga pastelera.

Paso 7. Funde el chocolate negro de la decoración al baño maría, retíralo del fuego y deja que se temple. Introdúcelo en un biberón de cocina y dibuja hilos sobre la mousse. Espolvorea las barquitas con el crocanti de almendra y sirve enseguida.

[yasmina]

Menú 13.
 Primer plato: Crema de setas con estrella de hojaldre




Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
500 gramos de setas de temporada variadas
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimienta
100 ml de vino blanco seco
600 ml de caldo de verdura
200 ml de nata líquida y sal
Aceite de oliva
Mantequilla

Para acompañar:
1 lámina de hojaldre refrigerado
1 yema de huevo
120 gramos de tomates secos en aceite
1 ramita de tomillo
100 gramos de orejones de albaricoque
Semillas de girasol peladas

Elaboración
Paso 1. Hornea las estrellas de hojaldre. Mientras se precalienta el horno a 200 °C, extiende la masa y recorta 4 estrellas grandes y 4 más pequeñas con cortapastas de dos tamaños.

Paso 2. Troquela el centro de las 4 grandes con un cortapastas de estrella más pequeño, pincela todas con la yema batida y hornea 8-10 minutos, hasta que se doren. Deja enfriar.

Paso 3. Limpia las setas retirando la base terrosa. Lava rápidamente, sin dejarlas en remojo, y las escurre. Reserva algunas setas pequeñas para decorar la crema al final y trocea el resto.

Paso 4. Prepara la verdura. Limpia y lava el puerro, y pela la cebolla y los ajos. Sofríe estas verduras en una cazuela con un fondo de aceite, hasta que estén tiernas.

Paso 5. Vierte el vino y deja evaporar. Incorpora las setas troceadas, saltea 5 minutos y añade el caldo.

Paso 6. Cuece a fuego lento 30 minutos y, después, tritura la preparación con la nata, 20 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

Paso 7. Escurre los tomates de su aceite, corta los 4 trozos y monta las 4 brochetas ensartando en ellas 1 orejón, 1 trozo de tomate y 1 estrellita de hojaldre sin troquelar. Pica el resto de los tomates y de los orejones, junto con el tomillo lavado.

Paso 8. Reparte la crema en 4 cuencos y dispón encima las setas reservadas y las picadas de tomate, orejones y tomillo. Espolvorea la superficie con semillas de girasol e incorpora unas gotas de aceite. Pincha en el centro las brochetas y acompaña con las estrellas de hojaldre troqueladas.



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Segundo plato: Raviolis de cordero con salsa de trufa




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
8 láminas de lasaña fresca
300 gramos de restos de carne de cordero
100 gramos de queso de oveja
Aceite de oliva
10 gramos de trufa
50 gramos de parmesano rallado
250 ml de caldo de carne
200 ml de leche evaporada
1 cebolla
2 dientes de ajo
20 gramos de harina, pimienta
1 ramita de tomillo y sal

Elaboración
Paso 1. Hierve el caldo, salpimienta y añade la leche y la trufa rallada. Deja cocer 10 minutos, agrega el queso y remueve hasta que se funda.

Paso 2. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Sofríelos con el tomillo lavado 5 minutos con un fondo de aceite. Agrega la carne troceada y el queso rallado, y cuece, removiendo, unos minutos. Retira y tritura todo.

Paso 3. Extiende la mitad de las láminas y reparte en ellas montoncitos de la mezcla anterior. Cúbrelos con el resto de la pasta y corta los raviolis con un cortapastas.

Paso 4. Séllalos con un tenedor, espolvorea con la harina y cuece 2 minutos en agua salada. Escurre y sirve con la salsa.

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Postre: Macedonia con crema de queso y mandarina


Tiempo: 10 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
4 mandarinas
1 pera
1 manzana
2 kiwis
1 lima
1 granada
1 yogur griego
2 cucharadas de queso blanco para untar
2 cucharadas de sirope de agave
Esencia de vainilla
Menta fresca

Elaboración
Paso 1. Lava y seca dos mandarinas; ralla la cáscara y exprime su jugo. Después, procede a lavar la lima y divídela por la mitad. Utiliza cuatro finas rodajas y exprime el resto.

Paso 2. En un recipiente, mezcla el queso con el yogur hasta obtener una crema uniforme y sin grumos. Integra los jugos de las frutas recién exprimidos, casi toda la ralladura de mandarina, el sirope y unas gotas de esencia de vainilla. Mezcla con suavidad hasta lograr una consistencia homogénea. Finalmente, reserva en la nevera.

Paso 3. Pela y trocea todas las frutas, desgrana la granada. Mézclalas y repártelas en copas. Para el emplatado, añade la crema y decóralas con el resto de ralladura de mandarina, las rodajitas de lima, y añade el toque final con unas hojitas de menta.

 Si quieres conseguir una crema más espesa, puedes disolver 2 hojas de gelatina en zumo de mandarina caliente.

[yasmina]

Menú 14.
 Primer plato: Crema de calabaza y curry




Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
800 gramos de calabaza
1 puerro
25 gramos de mantequilla
1 cucharadita de curry molido
1 hoja de laurel
Azúcar moreno
Sal

Para las tejas:
100 gramos de queso parmesano en un trozo

Elaboración
Paso 1. Prepara las tejas de parmesano. Para ello, precalienta el horno a 180 °C durante 10 minutos. Mientras tanto, pasa el queso por un rallador de orificios finos. A continuación, forra la placa con una hoja grande de papel sulfurizado y, con una cuchara, dispón encima montoncitos de queso, separados entre sí 3 o 4 cm. Tienes que darle forma de cuña o triángulo y aplastar ligeramente con una cuchara. Luego, hornea durante unos 12 minutos.

Paso 2. Cuando estén listos, despega del papel con cuidado, con ayuda de una espátula, y coloca aún calientes sobre el rodillo (o una botella tumbada) para que se curven y adquieran la forma de teja. Deja que se enfríen del todo.

Paso 3. Mientras tanto, elabora la crema. Limpia la calabaza retirándole las semillas y las hebras, pela y trocea. Limpia también el puerro, lávalo y corta la parte blanca en daditos.

Paso 4. Funde la mantequilla en una cazuela, añade las verduras preparadas y rehoga durante unos 5 minutos. Sazona y aromatiza con el curry. Cubre con agua, agrega el laurel lavado y cuece a fuego medio, hasta que las hortalizas estén tiernas. Mientras tanto vigila para que no se queden sin líquido y, si hace falta, añade más agua.

Paso 5. Cuando las hortalizas estén cocidas, escurre bien, reserva el líquido, y tritura hasta obtener un puré fino y homogéneo. Prueba por si tienes que rectificar de sal o curry. Incorpora el líquido reservado, poco a poco y remueve hasta que la crema tenga la textura deseada.

Paso 6. Reparte la crema en 4 cuencos de cristal transparente, espolvorea la superficie con azúcar y quema con un soplete de cocina. Decora con las tejas de parmesano y sirve enseguida.



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Segundo plato: Canelones de langostinos y setas




Tiempo: 1 hora.

Ingredientes (para 4 personas)
12 placas para canelones
250 gramos de setas variadas
1 cebolla pequeña
2 ajos
Perejil
Aceite de oliva y sal
12 langostinos

Para la bechamel:
1 cebolla pequeña
50 ml de brandy
1 cucharada
de mantequilla
3 cucharadas de harina
Nuez moscada
Pimienta
1 vaso de leche
10-15 gramos de trufa negra
Aceite de oliva y sal

Para las tejas:
100 gramos de queso parmesano en un trozo

Elaboración
Paso 1. Prepara la bechamel. Pela la cebolla, pícala y póchala en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos más. Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre.


Incorpora la harina y tuéstala, sin dejar de remover.
Paso 2. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Vierte la leche, en un hilo, mezclando, y deja cocer hasta que espese la salsa. Retira del fuego, agrega la trufa picadita y remueve unos instantes.

Paso 3. Cuece la pasta para los canelones en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase, para que queden al dente. Escúrrela y resérvala, sin superponer las placas. Si es precocinada, basta con remojarla en agua caliente hasta que se hidrate y escurrirla.

Paso 4. Limpia las setas, lávalas y trocéalas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Póchalos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal. Agrega las setas, sazona y prosigue la cocción durante 5 minutos. Incorpora un par de cucharadas de perejil picado y los langostinos pelados y troceados, remueve y deja cocer unos 5 minutos más.

Paso 5. Añade 2 cucharadas de la salsa bechamel, mezcla y retira del fuego. Reparte el relleno sobre las placas de canelón y enróllalas, apretando ligeramente. Unta una fuente refractaria con aceite, añade los rollitos y riégalos con la salsa bechamel restante.

Paso 6. Cuécelos unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 °C. Retira y deja templar unos minutos. Reparte en platos y sírvelos.



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Postre: Copa de tiramisú de mango




Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)
1 mango grande
250 gramos de queso mascarpone
100 gramos de azúcar glass
12 bizcochos de soletilla
100 ml de café preparado
2 cucharadas de ron añejo
1 cucharada de cacao en polvo

Elaboración
Paso 1. Pela el mango y córtalo en dados muy pequeños. Separa un tercio y pásalo por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Dispón el queso en un bol, añade el azúcar glas y bátelos. Incorpora el puré de mango, remueve y reserva en la nevera.

Paso 2. Mezcla el ron y 2 cucharadas de agua en un cazo. Lleva a ebullición, retira y añade el café. Trocea los bizcochos y mójalos en esta preparación.

Paso 3. En 4 copas, reparte una base de la crema. Añade unos trozos de bizcocho y cubre con mango picado; sigue formando capas con los ingredientes, y termina con una de crema.

Paso 4. Reserva el postre en la nevera durante 2 o 3 horas para que tome cuerpo y sírvelo espolvoreado con el cacao en polvo.