180 g de arroz bomba u otro tipo de arroz
2 dientes de ajo picaditos
Una cebolla picadita
Un pimiento italiano verde picadito
250 g de mejillones cocinados y abiertos
750 ml de caldo de pescado
150 ml de vino blanco seco
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hebritas de azafrán
Unas hojitas de perejil picadito
Una pizca de pimienta negra molida
5 salmonetes
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Hojitas de perejil frito
Ingredientes para el caldo o fumet:
El caldo colado de los mejillones
Las cabezas y espina central de los salmonetes
Media cebolla
Una zanahoria
Unas ramas de perejil
2 dientes de ajo enteros pelados
Lavamos bien los mejillones y los ponemos a cocinar con agua y sal hasta que hiervan y se abran.
Sacamos los mejillones, descartamos los que no se hayan abierto, troceamos los mejillones, colamos el caldo y reservamos.
Limpiamos los salmonetes, quitamos las escamas, y con un cuchillo bien afilado sacamos los filetes de los salmonetes para quitar la espina central, y restos de espinas con unas pinzas, limpiarlos bien de espinas.
Ponemos las cabezas de los salmonetes y las espinas centrales dentro del caldo colado de los mejillones para hacer el fumet con media cebolla, una zanahoria, 2 dientes de ajo enteros sin piel, unas ramas de perejil. y cocinamos hirviendo unos 30 minutos.
Nuevamente volvemos a colar el caldo, reservamos.
En un caldero ponemos las 5 cucharadas de aceite de oliva a calentar para pochar la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos.
Añadimos los ajos picaditos y cocinamos un poco, ponemos el arroz y removemos todo junto unos 3 minutos, incorporamos el vino y lo cocinamos hasta que se evapore.
Agregamos los mejillones y cucharones de caldo poco a poco.
Cocinamos durante 10 minutos en los que al arroz no le puede faltar caldo y ponemos las hebritas de azafrán continuamos cocinando 15 minutos, salpimentamos, agregamos las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y removemos.
Apagamos el fuego tapamos y reservamos para que repose 2 minutos y luego añadimos las hojitas de perejil picaditas.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva al fuego a calentar para ir friendo los lomos de salmonetes, hacemos un poco por ambos lados sin llegar a freírlos mucho.
Una vez tengamos listos los lomos de salmonetes, ponemos un poquito de sal por encima, reservamos.
Disponemos un poco de arroz caldoso en cada plato y a un lado los lomos de salmonetes, por encima unas hojitas de perejil frito.
