4 muslos de conejo
60 gr de tocino fresco cortado en macedonia
20 ml de aceite de oliva
200 gr de mirepoix (100 gr de cebolla y 100 gr de zanahoria)
2 dientes de ajos aplstados
1 atillo de hierbas
200 ml vino tinto
500 ml de caldo oscuro de ternera
Sal y pimienta molida
INGREDIENTES PARA LAS HORTALIZAS GLASEADAS:
100 gr de cebollitas del platilllo
100 gr de zanahorias
3 champiñones
100 de nabos
10 gr de mantequilla
Azúcar
Sal y pimienta blanca
Agua
Para empezar has de deshuesar los muslos de conejo parcialmente, retirando el hueso de la parte superior del muslo y después se le da la forma bridando la carne.
Retira la corteza y la parte salada del tocino y corta en macedonia.
En una sartén pon el tocino, el aceite frío y cocina hasta dorar, después reserva.
Dora los muslos de conejo y reserva.
Dora la cebolla y las zanahorias en una cacerola, añade el ajo y rehoga. Incorpora el conejo, el tocino y las hierbas.
Desglasa con el vino y deja reducir para que evapore el alcohol.
Añade el fondo moreno, dejar hervir y espumar.
Tapar y cuece al horno a 150º durante 2 horas.
Finalizado el tiempo podemos dejar enfriar y dejarlos para el día siguiente en la nevera para que coja más sabor o continuar con la receta.
Sacar los muslos de conejo y reservar.
Colar el fondo, desengrasar y reducir. Rectificar de sal y pimienta.
Volver a poner los muslos dentro y glasear.
PREPARACIÓN DE LAS HORTALIZAS:
Tornea los nabos y las zanahorias, quitar la piel de las cebollitas. En un cazo juntar las cebollitas, zanahorias, champiñones, nabos, azúcar, pimienta blanca, sal y mantequilla y cubrir con el agua justo hasta donde lleguen las verduras. Cocer durante unos minutos hasta que veas que las verduras quedan tiernas. Una vez finalizada la cocción se puede incorporar un poco del jugo de cocción del conejo y glasear las verduras.
PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Cortar uno de los muslos de tal manera que quede plano y puedas darle volumen al plato, poner un par de muslos por plato. Cuela la salsa y reduce si fuera necesario. Añade las verduras glaseadas y salsear.
