Tiempo de preparación
40'
Tiempo de cocción
20'
Tiempo total
60'
Comensales
2
Ingredientes
Fumé a base de cabezas de merluza, perejil y puerro
Almejas vivas
120 g. de arroz
1 chorro de vino blanco
1 pimiento verde
1 debolleta
1 puerro
1 diente de ajo
1 guindilla cayena
Perejil
1
Picar la verdura
Picar muy fino el ajo, la cebolleta y el pimiento verde.
2
Dorar el ajo y la cayena
Echar en primer lugar a dorar el ajo y la cayena con un chorro de aceite.
3
Añadir la verdura
Poner a pochar la cebolleta, el puerro y el pimiento verde. No demasiado tiempo, sin dejar que caramelice.
4
Añadir un chorro de vino blanco
Echar un chorro de vino blanco y dejar que reduzca.
5
Añadir el arroz
Añadir el arroz y dejarlo un poco antes de añadir el fumé para que cierre el grano.
6
Ir añadiendo el fumé
Como si fuera un risotto, ir añadiendo el fumé poco a poco e ir moviendo el arroz para que quede meloso y suave.
7
La hora de las almejas
Cuando apenas le queden tres minutos de cocción al arroz, es el momento de echar las almejas para que se abran.
8
Un toque de perejil
Cuando ya estén abiertas las almejas, añadir el perejil y un chorrito de aceite de oliva para terminar el plato.
9
Emplatado
Hay que utilizar un plato hondo y procurar repartir bien las almejas.
