Raciones: 4
INGREDIENTES
100 g de lentejas rojas
1 cdta. colmada de cúrcuma
1 cda. de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
1 litro de agua o caldo vegetal
400 ml de leche de coco
2 puerros
2 limas
Yogur espeso
Perejil o cilantro fresco
Ponemos las lentejas en una cazuela y agregamos la cúrcuma, el jengibre y los ajos pelados y laminados.
Añadimos el agua o caldo, tapamos y llevamos a ebullición. Cocemos unos 15 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Quedarán deshechas.
Agregamos entonces la leche de coco y los puerros en rodajas. Cocemos otros 15 minutos.
La sopa la podemos tomar tanto tal cual ha quedado como triturando, como una crema. A vuestro gusto, con un poquito de yogur espeso, perejil o cilantro, y un chorretón de zumo de lima.
