Raciones: 4
INGREDIENTES
1 kg de tomates con sabor
1 pimiento rojo tipo morrón, no italiano
2 dientes de ajo
¾ cda. de pimentón dulce
1 cdta. de zumaque
60 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 puñado de perejil, rizado o plano
Pon agua a hervir en un cazo si vas a pelar los tomates. Para escaldarlos, hazles un corte en forma de cruz en el culo y ve pasándolos en tandas por el agua hirviendo, de 30 a 45 segundos.
Sácalos, espera a que se enfríen un poco y tira de la piel, que saldrá sin problemas.
Elimina la base del pedúnculo y corta los tomates en cuartos u octavos, y ponlos en una ensaladera.
Lava y limpia el pimiento del pedúnculo y las semillas. Trocea el pimiento.
Maja los dientes de ajo pelados.
Tritura el pimiento y el ajo con el pimentón, el zumaque, sal y pimienta al gusto, y aceite de oliva, hasta obtener una pasta. Prueba el aderezo para ajustar sal y pimienta. Puede que tenga un punto amargo por la piel del pimiento, así que puedes añadir una pizca de azúcar o edulcorante.
Vierte este aderezo sobre los tomates cortados y mezcla para que se impregnen bien.
Incorpora el perejil picado y refrigera 30 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir la ensalada.
