Raciones: 6
INGREDIENTES
120 g de garbanzos secos (o unos 200 g ya cocidos, en conserva)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 tomate mediano
1 cdta. de pimentón dulce
1 pellizco de canela
300 g de arroz bomba o de grano redondo
150 g de pasas
1,2 litros de caldo de carne o agua de cocción de los garbanzos
1 cabeza de ajos
Sal al gusto
Si vas a cocer tú mismo los garbanzos, ponlos a remojar la noche anterior.
Cuece los garbanzos desde agua a temperatura ambiente, cubiertos de agua en todo momento, el tiempo necesario hasta que estén tiernos. Resérvalos con su líquido de cocción.
Vierte el aceite de oliva virgen en la cazuela, calienta y sofríe el tomate pelado y sin pepitas, aplastándolo de vez en cuando.
Cuando se haya reducido al aspecto de mermelada, añade el pimentón y la canela, y dales unas vueltas, no más de un minuto para que no se retueste el pimentón.
Agrega las pasas y el arroz, y dales unas vueltas.
Añade el caldo de carne o el agua de cocción de los garbanzos (la proporción es de 3,5 vasos de líquido por vaso de arroz para un arroz tipo bomba), junto con los garbanzos, y lleva a ebullición a fuego fuerte. Sala a tu gusto.
Cuando hierva, coloca la cabeza de ajos en el centro de la cazuela y métela tapada, en el tercio inferior del horno previamente calentado a 205º-210º.
Cocina el arroz 10 minutos, destapa la cazuela y prosigue la cocción otros 20 minutos o hasta que esté cocinado.
Sirve de inmediato estrujando los dientes de ajo para untarlos en pan.
