Raciones: 2
1 latita de anchoas de calidad
2 tomates medianos, bien maduros
1 puñaíco de aceitunas empeltre
Aceite de oliva virgen extra
Corta los tomates por la mitad y rállalos en un rallador grueso. Desecha las pieles.
Pasa la pulpa rallada a un colador de malla fina o una estameña, y deja escurrir unos minutos para quitarle un poco de agua.
Distribuye en un plato amplio una cama de tomate rallado y coloca las anchoas encima del tomate. No hace falta salar el tomate por la sal de las propias anchoas.
Rocía con un buen chorrete de aceite de oliva virgen y adorna con aceitunas empeltre a tu gusto. Listo.
