( HILO ) MENÚ SEMANAL

[yasmina]

Domingo

Primer Plato ( Ensalada de Mar de Rinlo )



Ingredientes
1 tomate grande o 2 medianos
1 puerro fresco
6 o 7 aceitunas negras
40 g de parmesano (yo he puesto galmesano)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana ECO
Sal

Para la terminación
Albahaca fresca.

Instrucciones
Corta la parte verde del puerro y retira las hojas exteriores hasta encontrar la parte más tierna del puerro, lava bien.

Corta el puerro en rodajas muy finitas, yo lo corté a mandolina (puedes ver la que tengo AQUÍ) pero también puedes cortarlo con un cuchillo bien afilado. Vuelca el puerro en un bol, espolvorea una pizca de sal y unas gotitas de vinagre, deja macerar unos minutos.

Lava el tomate, córtalo en rodajas finas y disponlo sobre un plato o fuente, espolvorea sal (cuidado con la sal porque el parmesano y las aceitunas continen sal).

 Riega con apenas un hilo de aceite, espolvorea parmesano rallado, a continuación cubre las rodajas de tomate con el puerro que teníamos a macerar, riega ahora el puerro con un fino hilo de aceite de oliva. Ahora toca poner las aceitunas picaditas y terminar con más parmesano rallado.

Decoramos con hojitas de albahaca fresca.
Servimos.
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Segundo Plato ( Arroz caldoso de rape y pulpo )



Ingredientes (4 personas)
1 rape de más o menos 1 kg y cuarto.
1 pulpito de 300 gr.
2 zanhaorias
2 o 3 chalotas. (opcionales)
Perejil fresco para decorar
2 dientes de ajo sin gérmen
1 pimiento rojo
2 tomates sin piel
1 berenjena
1 calabacín grande o dos pequeños.
2 cebollas medianas
1/2 vaso de vino blanco.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra
350 gr. de arroz bomba de buena calidad.
1 litro y medio de caldo de pescado

Para el caldo:
Espinas, cabeza y trozos del pescado
1/2 cebolla
1/2 puerro
Perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la terminación:
Pimentón de la Vera (yo agridulce)
Ramita de perejil


Elaboración:
En primer lugar coceremos el pulpo en olla aparte durante 15-20 minutos o hasta que pinchando con un tenedor cerca de la cabeza, esté tierno. Finalizada la cocción lo retiramos para un plato y reservamos.

En segundo lugar, en una olla sofreímos en 2 cucharadas de aceite, media cebolla picada de modo irregular, la mitad de puerro (puede ser la parte verde) agregamos un poco más de litro y medio de agua y los trozos de la cabeza del rape y un manojo de perejil para hacer el caldo. Subimos el fuego pero cuando ya tenga temperatura y sin que llegue a hervir, bajamos y dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos, así obtendremos un caldo limpio y sin las impurezas que se producen con la ebullición.

Colamos y mantenemos caliente a fuego bajo hasta el momento de usar.

Picamos muy finos las chalotas, las cebollas y el pimiento y rehogamos en una olla baja con un chorro 4-6 cucharadas soperas) de aceite de oliva.

Añadimos las zanahorias, el calabacín, la berenjena cortado todo en daditos pequeños, espolvoreamos con sal y pimienta y dejamos que sude toda la verdura durante unos minutos.

Incorporamos los tomates sin piel (puedes escaldarlos) yo los pelé a cuchillo.
Revolvemos y añadimos el vino.
Cocemos todas las verduras juntas durante 15 minutos.

Llega el momento de incorporar el arroz. Os aconsejo utilizar un medidor, puede ser una taza, un vaso, o como en mi caso, un cucharón. Pondremos 4 medidas de caldo por una de arroz.


Hay quien pone menos caldo, pero ésto no es un risotto, es un arroz caldoso y hay que hacer honor a su nombre y comer este arroz con cuchara y que se note el caldito sabroso.

Una vez puesto el arroz puedes revolver con una espátula o cuchara de madera y déjalo durante 2-3 minutos para que el arroz se impregne bien de los sabores del guiso.

A continuación comienza a añadir el caldo que estará caliente. Subimos el fuego y en el momento que todo empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio.

Pon sal y pimienta, éste es el momento, así el arroz absorberá la sal durante la cocción. Ya no volverás a revolver, a partir de ahora y durante la cocción, removemos todo moviendo la olla sobre la encimera con movimiento suaves de vaivén. Dejamos cocer durante 15 minutos.

Corta el rape en rodajas finas, ponle sal y colócalas sobre la superficie y deja cocer 3-4 minutos más y ojo, no te pases de cocción, piensa que con el reposo y la temperatura alcanzada, quedará en su punto justo.

Apaga el fuego, corta el pulpo en trozos pequeños, ponlos por la superficie, tapa la olla y deja reposar diez minutos.
Espolvorea con pimentón

Sirve caliente

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De Postre ( Vasitos de chocolate blanco y frutos rojos )




Ingredientes:
300 g de nata 35% MG
185 g de chocolate blanco
3 hojas de gelatina de 2 g cada una.
90 g de arándanos
NO lleva azúcar

Para la terminación:
100 ml de nata 35% MG
Edulcorante suficiente para endulzar o 1 cucharada de azúcar glas.
frutos rojos para decorar (moras, frambuesas y fresas)
Sirope de frutos rojos (opcional)

Instrucciones:


Hidrata las hojas de gelatina en agua fría que las cubra durante 5 minutos.

Pon en un cazo al fuego la nata y los arándanos, cuando llegue a punto de ebullición deja hervir 30 segundos, apaga el fuego y añade el chocolate blanco picadito, deja un par de minutos y mezcla bien hasta que se derrita el chocolate.

 Si fuese necesario porque el chocolate no se hubiese derretido totalmente, enciende nuevamente el fuego a intensidad moderada para dar un poquito más de calor a la mezcla, revuelve con varillas, apaga el fuego.

Agrega las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien.

Mete el brazo de la batidora en el cazo y tritura bien los arándanos.

Rellena los vasitos y deja cuajar durante un mínimo de 2 o 3 horas.

Para la terminación:
Monta la nata con el edulcorante o azúcar glas.

Pon la nata montada en una manga pastelera y cubre la superficie de los vasitos.

Decora con frutos rojos y una hojita de hierbabuena.

Si te apetece puedes poner por encima un chorrito de sirope de frutos rojos.

A disfrutar!! De este rico Menú

[Aitor]

Buen Menú el de este Martes Yasmina, gracias

[Tamara]

Me encanta el menú de hoy Martes, sobre todo el primero / la Ensalada Marroquí /  y el segundo, el postre paso, gracias Yasmina

[yasmina]

Menú semanal del 12 al 18 de julio

Lunes

Guisantes y zanahorias. Guarnición perfecta



6 personas

Ingredientes:
500 g de guisantes congelados de buena calidad.
4 o 6 zanahorias tiernas (mejor de rama)
2 chalotas
1 cebolla pequeña
1 tomate grande en su punto de madurez
60 ml de cerveza
Sal y pimienta negra
1 rodajita de guindilla bien picadita

Instrucciones:
Cuece los guisantes hasta que estén tiernos (sin sal para mantener el color), escurre y vuélcalos en un recipiente con agua con hielo para cortar la cocción. Deja unos 8 minutos y escurre. Reserva.

Pela , lava y corta en rodajas las zanahorias y cuécelas aparte en un cazo con agua y sin sal. Cuando estén tiernas, escurre y reserva.

En una sartén rehoga la cebolla y las chalotas cortadas bien finitas.

Añade la cerveza, la guindilla y el tomate troceado bien menudo, espolvorea sal y pimienta, deja que levante el hervor y apaga el fuego, queremos que el tomate apenas se haga.

Vuelca en una legumbrera los guisantes, las zanahorias y el sofrito, mezcla bien y sirve frío, templado o caliente.

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Segundo Plato / Lomo asado al horno con salsa de manzanas



Preparación
10 mins
Cocción
50 mins
Tiempo total
1 hour
 
4 personas

Ingredientes:
Lomo
1 kg de cinta de lomo de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco (100 ml aprox)
Sal y pimienta negra.
Salsa de manzana
1 manzana grandecita (la mía GOLDEN)
3 zanhorias medianas
1 cebolla pequeña
50 g de mantequilla
Sal y pimienta
Puré
1 boniato y 2 patatas o 3 boniatos
50 g de mantequilla
Sal y pimienta

Para el emplatado:
Cebollino picado

Instrucciones:
Pelar, lavar y trocear los boniatos y las patatas y cocerlas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

 Escurrir, salpimentar, añadir la mantequilla y chafar con un tenedor . Reservar.

Pelar la cebolla y picar menudo, rehogar en una sartén con la mantequilla desleída.

Agregar las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas.

Añadir la manzana pelada, descorazonada y cortada un poco más grande que para tortilla.

Dejar cocer el conjunto unos 5 minutos.

Precalentar el hornno a 220º con calor arriba y abajo

Salpimentar el lomo y dorárlo a fuego fuerte en una sartén con las 2 cucharadas de aceite.

En una fuente apta para horno, volcar el contenido de la sartén en la que tenemos la cebolla, zanahoria y manzana.

Poner encima el lomo dorado, regar con el vino y hornear a 220º durante 20 minutos.

Bajar la temperatura a 185º y asar 30 minutos más.

Poner las hortalizas con el jugo del horneado en un vaso de batidora y triturar o pasar por un pasapuré. Si quedase muy liquido se puede volver a poner al fuego y reducir.

Presentación.
Cortar la carne en rodajas, regar con la salsa de manzana y el puré de boniato. Espolvorear cebollino picadito.
Servir el resto de salsa de manzana en salsera.

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Postre / Compota de manzanas



Preparación
10 mins
Cocción
15 mins
Tiempo total
25 mins
 
2 personas

Ingredientes:
2 manzanas GOLDEN
1 yogur griego sin azúcar
Sirope de ágave

Para decorar:
20 g de almendras laminadas
Grosellas o cualquier otra fruta roja

Instrucciones:
Cortar las manzanas en cuartos y cocerlas en 1 vaso y ½ de agua hasta que estén tiernas. La manzana GOLDEN suele ser muy dulce así que no necesitamos añadir azúcar.

Las dejamos enfriar totalmente.

Tostamos ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin aceite y dejamos enfriar.

Presentación.
Ponemos en copas o cuencos de cristal las manzanas con el agua de la cocción, encima ponemos una cucharada sopera de yogur griego (el contraste es delicioso) y decoramos con las grosellas y las almendras laminadas tostadas. Riega con un fino hilo de sirope de ágave.

[yasmina]

Martes

Primer Plato / Croquetas de asado al horno



Ingredientes (salen unas 25 o 26 croquetas)
250 gr. de carne asada al horno
1 cebolla mediana
1 diente de ajo sin gérmen
15 gr. de mantequilla.
400 ml de leche
200 ml de nata
70 g de harina de trigo
20 de maizena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Sal
Rebozar con: Harina, huevo (2) y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)
Aceite para freír

Elaboración:
 Mezclar la leche con la nata y reservar.

 Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la  cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorear con una pizca de sal para que sude y dejarlo unos minutos hasta que se haya pochado bien.

 Incorporar la harina y la maicena, revolver bien a fin de conseguir que se tuesten. Comenzamos a añadir la mezcla de leche-nata, empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final.

 Añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta, revolvemos, apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla hasta integrarla en la mezcla.

 Por último añadimos la carne del asado, o bien muy picadita o triturada (yo la trituré), revolvemos y vertemos la mezcla en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapamos con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra. Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.

Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer choricitos como veis aquí, del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.

A continuación las pasais por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.

Aquí hay variables, hay quien le gusta pasar por pan rallado-huevo-pan rallado, según tu gusto.

He comprobado que se obtiene una corteza más crujiente si una vez formadas y rebozadas dejamos secar las croquetas a temperatura ambiente y sin cubrir, aproximadamente una media hora.

El momento fritura es importantísimo.

El aceite debe de estar caliente pero NO debe  humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-178º.


Fritura por inmersión:
 Utilizamos un cazo con suficiente aceite para que  las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos.

 De este modo  el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.

Mantener la temperatura del aceite durante la fritura: Para ello se recomienda freír en pequeñas tandas, no más de 3 croquetas por vez.

Aceites:
 El mejor sin duda es el aceite de oliva, tarda más en dregadarse  pero inmediatamente después se recomienda el de girasol. Yo utilizo el de girasol para la fritura, prefiero tirarlo y no reutilizarlo, a mí me sientan mejor las frituras con aceite de girasol, no puedo explicar la razón pero me resulta más suave. Utiliza el que consideres mejor.

Después de freír, siempre pasaremos los alimentos por papel absorbente, no necesitamos grasas añadidas, da igual si estamos delgados, es cuestión de salud..

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Segundo Plato / Ensalada de plumas integrales y trigueros



Preparación
15 mins
Cocción
6 mins
Tiempo total
21 mins
 
2 personas

Ingredientes:
120 g de plumas de harina integral
1 manojo de espárragos trigueros
1 tomate de ensalada de piel fina (si la piel es dura, debes pelarlo)
10 aceitunas negras sin hueso
80 g de mozarella de búfala
Albahaca fresca
Vinagreta
80 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de vinagre suave (manzana o sidra)
Sal
Hierbas de la provenza (u orégano)
sal

Instrucciones:
Vierte los ingredientes de la vinagreta en un bote, cierra con una tapa, agita y reserva.

Cuece la pasta en abundante agua con sal en el tiempo que indique el fabricante. Escurre, refresca con la pasta aún en el colador debajo del grifo abierto durante unos segundos. Reserva.

Lava los espárragos, desecha la parte más dura del tallo y trocea el resto. Deja aparte el trozo que contiene las yemas.
Saltea en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva los espárragos troceados, menos las yemas que agregarás pasados unos minutos ya que esta parte es más tierna y necesita menos tiempo de cocción. Reserva.

Montaje
Vierte la pasta en un bol, agrega los espárragos salteados, revuelve para mezclar bien, corta el tomate en gajos y distribúyelos por la superficie.

Incorpora la mozarella troceada con las manos, las aceitunas y salsea con la vinagreta.

Decora con unas hojitas de albahaca.

Sirve

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Postre / Crema de Limón de la Cueva del Cura



8 vasitos/copas

Ingredientes:
Zumo de 5 limones
1 lata de leche condensada (380 g.)
5 yogures naturales (mejor griegos) sin azúcar

Si quieres una textura con más cuerpo:
1 hojas de gelatina de 2g
2 cucharadas de leche

Instrucciones:
Receta de CREMA DE LIMÓN original

Une todos los ingredientes, rellena los vasitos y refrigera hasta el momento de servir.

Receta de CREMA DE LIMÓN con más cuerpo en la textura:

Hidrata durante 5 minutos la hoja de gelatina en agua suficiente como para que la cubra.

Exprime el zumo de los limones, reserva.

En un recipiente adecuado, mezcla la leche condensada con los yogures naturales,añade el zumo de limón y revuelve hasta obtener una crema homogénea.

Calienta la leche, disuelve la gelatina en ella y añádela a la mezcla anterior.

Deja reposar en la nevera durante dos horas.

Sirve fría.

[yasmina]

Míercoles

Primer Plato / Mejillones a la marinera



3-4 personas

Ingredientes:
2 kg de mejillones gallegos
2 hojas de laurel
2 cebollas medianas muy picaditas
1½ cucharadas de harina de trigo
200 ml de vino blanco
½ guindilla
1 vaso de caldo colado de la cocción de los mejillones
1 cucharada sopera de tomate concentrado
Perejil fresco picadito
Sal y pimienta negra de molinillo
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:
Inicialmente limpiamos bien los mejillones, retiramos las barbas (los pelos que salen de cada una de las conchas) yo esto lo hago con una tijera, raspamos también las conchas por fuera para eliminar pelos y otras impurezas que afean la presentación.

Los pasamos por debajo del agua y a la cazuela, agregamos una hoja de laurel y dos vasos de agua y al fuego, tapamos la olla. Cuando llegue a punto de ebullición el agua que hemos puesto y con el vapor generado veremos que todas las conchas se abren, apagamos el fuego (si algún mejillón no abre, lo tiramos, no sirve). Dejamos enfriar un poco y colamos el caldo y lo reservamos. Vamos colocando los mejillones en la mitad de la concha, la otra mitad la tiramos. Reservamos

Mientras vamos con la salsa.
Ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite la cebolla, espolvoreamos sal y dejamos que a fuego medio-bajo para que vaya evaporando agua y se vuelva cristalina y tome apenas color.

Arrimamos la cebolla a un lado de la sartén y en el centro ponemos la harina, la revolvemos un poco con una cuchara de madera para tostarta y que pierda ese sabor de harina cruda, a continuación, agregamos el vino, revolvemos bien con varillas para que la harina se vaya integrando, añadimos también un vaso de caldo colado de la cocción de los mejillones, la guindilla, el concentrado de tomate, la sal y un poco de pimienta de molinillo, revolvemos todo y dejamos a fuego medio-bajo unos minutos hasta que la veamos espesita y casi en su punto, probamos por si le hiciese falta un poco más de sal.

Añadimos ahora un ramillete de perejil fresco muy picadito, revolvemos y apagamos el fuego, el perejil no hay que cocerlo para que no pierda el sabor, con el propio calor de la salsa ya es suficiente. Retira la guindilla.

Ahora ponemos una cucharadita de salsa en cada mejillón, regamos con aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos perejil picadito yservimos.

Acompañamos el resto de la salsa en salsera para que los comensales se sirvan más si quisieran.

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Segundo Plato / Marmitako de Bonito fresco del Norte



4 personas

Ingredientes:
1 kg de bonito del norte
1 kg. de patatas (mejor gallegas)
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde (o uno entero del color que tengas a mano)
2 dientes de ajo (sin gérmen)
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 guindilla
4 cucharadas de salsa de tomate casera o 1 tomate grande maduro
Unos hilitos de azafrán
1 cebolla grandecita
½ vaso de vino blanco (opcional)
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o 2 pimientos choriceros
Aceite de oliva

Para el caldo de pescado:
1 puerro
½ cebolla
1 cabeza de pescado (yo utilicé la del bonito, puede ser de merluza u otro pescado) si tienes cabezas de gambas, mejor.
2 tomates muy maduros (no importa el tamaño, pueden ser pequeños)
Hierbas aromáticas frescas que tengas en casa.
Aceite de oliva
Agua suficiente.

Instrucciones:
Bonito:
Es fácil que le encargues a tu pescadero que te lo prepare en trozos tamaño bocado y lo puedas traer listo para casa, yo lo compré entero y lo hice yo. No es nada complicado, el bonito tiene una piel dura que se manipula perfectamente y tampoco tiene apenas espinas, una vez que le sacas la espina central, es fácil que al tacto encuentre alguna otra que puedes retirarla simplemente tirando de ella.

Caldo
Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la cebolla, el puerro cortados en trozos grandes.
Cuando tome color añadimos los restos del pescado y continuamos dorando a fuego fuerte, agregamos los tomates cortados en cuatro, aplastamos ligeramente sobre el fondo de la olla, salpimientamos, incorporamos las hierbas frescas y por último agregamos agua que cubra los ingredientes.

Dejamos que tome temperatura a fuego medio durante 20-25 minutos, es conveniente que haga chup chup suave a fin de que lentamente extraiga todo el sabor de los ingredientes que lo componen.
Cuando esté listo, colamos con un colador y reservamos. Será un caldo denso y fuerte, usaremos medio litro y el resto lo completaremos con agua.

Guiso de Bonito:
Vierte un poco de aceite de oliva en una olla y dora los pimientos, la cebolla, el ajo, todo muy picadito, añade la guindilla (abierta y sin semillas, después la retiraremos) el pimentón y el azafrán.

Incorpora la salsa de tomate casera o un tomate pelado picadito, espolvorea sal, retira la guindilla y deja unos minutos a fuego medio-bajo.

Agrega la pulpa de los pimientos choriceros y mezcla.

Añade el vino y continúa la cocción

Monda las patatas y córtalas en 4. Conviene "cascar" las patatas, es decir, cortas con el cuchillo la patata hasta la mitad y con un movimiento brusco de muñeca rompes la siguiente mitad. De este modo la patata soltará almidón y espesará la salsa.

Añade las patatas cortadas a la olla y cubre con el caldo, completa con agua.

Aumenta la potencia del fuego hasta que la olla comience a hervir, después baja a fuego medio y deja cocinar unos 20 minutos. Comprueba que ya casi están.

Añade el bonito troceado por arriba, mueve la olla con movimientos de vaivén para que se mezcle, tapa la olla y deja 3 minutos para que la olla vuelva a recobrar la temperatura adecuada que siempre baja al añadir algún alimento a la olla, apaga el fuego, con el calor residual se terminará de hacer el bonito sin que se nos pase de cocción.

Sirve caliente.

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Postre / Vasitos de 3 chocolates



10 copas o vasitos

Ingredientes:
Para la base.
100 gr. de galletas (tipo María o Digestive)
40 gr. de mantequilla (muy blandita)

Para la capa de chocolate blanco:
250 g de nata (crema de leche) de 35% materia grasa
250 g de leche entera
150 g de chocolate blanco
NO lleva azúcar esta capa.
1 sobre de cuajada

Para la capa de chocolate con leche:
250 g de nata (crema de leche) de 35% materia grasa
250 g de leche entera
150 g de chocolate con leche
60 g de azúcar
1 sobre de cuajada

Para la capa de chocolate negro:
250 g de nata (crema de leche) de 35% materia grasa
250 g de leche entera
150 g de chocolate negro 70% cacao
70 g de azúcar
1 sobre de cuajada

Instrucciones.
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla blandita.

Pon una cucharadita de esta mezcla de galletas en la base de las copas, presiona ligeramente con el reverso de una cuchara para que asiente la mezcla.

Primera capa CHOCOLATE BLANCO
(esta capa no lleva azúcar)
Pon en un cazo la nata y la leche (guarda 4 cucharadas soperas en una taza para disolver el sobre de cuajada) , cuando comience a hervir, añade la cuajada disuelta, remueve, espera que vuelva a hervir, retira del fuego unos segundos, continúa revolviendo, y pásala nuevamente al fuego, en el momento que comience a hervir nuevamente, apaga el fuego.

Agrega el chocolate blanco picadito, espera un minuto y mezcla con unas varillas hasta que se funda totalmente. Ya tenemos el relleno de nuestra primera capa.

Vierte la primera capa de chocolate sobre la base de galletas, para que el líquido caiga desigual, viértelo sobre el reverso de una cuchara sopera, así caerá en forma de lluvia.

Refrigera las copas durante una hora o hasta que cuaje, puede ser en media hora.

Segunda capa CHOCOLATE CON LECHE
Pon en un cazo la nata y la leche (guarda 4 cucharadas soperas en una taza para disolver el sobre de cuajada) con 60 gr. de azúcar, cuando comience a hervir, añade la cuajada disuelta, remueve, espera a que vuelva a hervir, retira del fuego unos segundos, continúa revolviendo, y pásala nuevamente al fuego, en el momento que comience a hervir nuevamente, apaga el fuego.

Agrega el chocolate con leche picadito, espera un minuto y mezcla con unas varillas hasta que se funda totalmente. Ya tenemos el relleno de nuestra segunda capa.

Recupera las copas de la nevera

Vierte la segunda capa de chocolate con leche sobre la capa de chocolate blanco, para que el líquido caiga desigual, viértelo sobre la cara posterior de una cuchara sopera, así caerá en forma de lluvia.

Refrigera durante una hora o hasta que cuaje, puede ser en media hora.

Tercera capa CHOCOLATE NEGRO
Pon en un cazo la nata y la leche (guarda 4 cucharadas soperas en una taza para disolver el sobre de cuajada) con 70 gr. de azúcar, cuando comience a hervir, añade la cuajada disuelta, remueve, espera a que vuelva a hervir, retira del fuego unos segundos, continúa revolviendo, y pásala nuevamente al fuego, en el momento que comience a hervir nuevamente, apaga el fuego.

Agrega el chocolate negro picadito, espera un minuto y mezcla con unas varillas hasta que se funda totalmente. Ya tenemos el relleno de nuestra última capa.

Recupera las copas o vasitos de la nevera
Vierte la tercera capa de chocolate negro sobre la capa de chocolate con leche, para que el líquido caiga desigual, viértelo sobre la cara posterior de una cuchara sopera, así caerá en forma de lluvia.

Refrigera durante 3 horas.

Sirve

[yasmina]

Jueves

Primer Plato / Ensalada con higos y vinagreta de miel y lima



2 personas

Ingredientes:
Lechuga variada
nueces
80 g de queso fresco en cubos
3 higos
4 tomates cherrys
4 ciruelas negras (frescas o pasas)
50 g de salmón
vinagreta
zumo de ½ lima
2 cucharadas de vinagre de Módena
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel suave
sal

Instrucciones:
Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Reserva.

Lava y escurre la lechuga.

En un bol mezclar todos los ingredientes de la vinagreta con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.

Lavar y secar los higos, con mimo y trocearlos en cuartos. Lavar y escurrir bien la lechuga . Abrir las nueces y trocearlas.

Montar la ensalada colocando la lechuga en una fuente y coloca el resto de los ingredientes de modo aromónico, cuidando especialmente combinar bien los colores.

Salsea con la vinagreta y servir

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Segundo Plato / Cordero lechal asado al horno con guarnición



4 personas

Ingredientes:
Para el asado
2 piernas de cordero lechal
2 cebollas
6 tomates cherrys
4 dientes de ajo
orégano, romero y salvia
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
sal y pimienta negra de molinillo

Para la guarnición:
champiñones Portobello
2 dientes de ajo
espárragos verdes
tomates cherrys
4 patatas
1 o 2 boniatos
1 pimiento rojo.
aceite de oliva virgen extra
orégano
sal y pimienta negra de molinillo

Instrucciones:
Asado del cordero
Enciende el horno a 200º .

Corta la cebolla y distribúyela sobre la bandeja del horno, añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados, las hierbas aromáticas, los tomates cherrys, espolvorea sal y pimienta, un ligero chorro de aceite y el vaso de agua.

Frota la carne con sal y pimienta negra y colócala encima de lo anterior.

Pela las patatas y el boniato, salpimenta, espolvorea sal, pimienta negra y un chorro de aceite, coloca todo en una bandeja de hornear junto con el pimiento rojo.

Introduce en la guía central del horno la bandeja de la carne e inmediatamente debajo, la de las patatas.

Hornea durante 20 minutos a 200º a fin de tostar la carne y cerrar los poros, concentrándose los jugos de la carne.

Baja a 180º y continúa el horneado durante 90 minutos más. Durante este tiempo, riega con los jugos de la asadera a fin de mantener la carne hidratada.

El tiempo de asado de la carne será el mismo que el necesario para asar las patatas, el pimiento estará listo a los 30-40 minutos, retíralo, déjalo templar, retira la piel, corta en tiras sobre una fuente, espolvorea sal y reserva.

Champiñones confitados:
Lava y seca los champiñones.
Utiliza un cazo con 2 dedos de aceite, añade dos dientes de ajo con piel y ligeramente aplastados.

Cuando el aceite tome temperatura (sin que llegue a humear) añade los champiñones y déjalos a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retira con una espumadera para una fuente, espolvorea sal y pimienta negra. Reserva.

Espárragos:
Lava y seca los espárragos, corta un trozo de la parte inferior, la que habitualmente es más dura. (puedes guardarlas para hacer alguna crema)

Saltea los espárragos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén doraditos.

Retira para una fuente, espolvorea sal y reserva.

Presentación:
Sirve el cordero acompañado por las patatas, boniatos, espárragos, champiñones, tiras de pimiento asado y algún cherry cortados por la mitad. Riega la carne con los jugos del asado.

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Postre / Melocotones asados al ron



6 personas (una mitad por persona)

Ingredientes:
3 melocotones grandes y buenos (los mios de Calanda)
80 gr. de azúcar moreno
200 ml de agua
50 ml de Ron o de licor de melocotón (opcional)

Para acompañar:
Nata montada, helado o yogur griego sin azúcar.

Para decorar:
tomillo fresco o hierbabuena

Instrucciones:
Enciende el horno en función grill a 220º
Pelamos los melococotones , los partimos a la mitad y los ponemos con la cara interior hacia arriba en una fuente adecuada para horno.

Espolvoreamos los melocotones con azúcar dejando caer el resto por la fuente, el agua y el ron o el licor.

Horneamos entre 10 y 15 minutos o hasta que los veamos tiernos y ligeramente dorados.

Retiramos la bandeja del horno y separamos los melocotones para una fuente de servir.

Escurrimos la salsa que ha quedado en la asadera para un cazo y lo llevamos a punto de ebullición para espesar un poco el almíbar.

Colamos el almíbar y lo volcamos sobre los melocotones.

Servimos fríos y acompañamos de una bola de helado y unas hojitas de hierbabuena o tomillo fresco..

[yasmina]

Viernes

Primer Plato / Jurel (chicharro) en escabeche



4 personas

Ingredientes:
1 kg de jurelos frescos, limpios y sin cabeza
Harina para rebozar
2 hojas de laurel
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
300 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre suave
2 cucharaditas de pimentón dulce y 1 de pimentón agridulce (o todo dulce, a tu gusto)
Sal y pimienta negra de molinillo

Instrucciones.
Espolvorea sal al pescado, rebózalo en harina y fríelo en aceite de oliva. Vuelta y vuelta, un par de minutos de cada lado. Reserva

Pon el aceite en una sartén limpia y filetea el ajo, cuando comience a tomar color, añade la cebolla, espolvorea sal y pimienta negra, deja rehogar.

Cuando la cebolla esté rehogada, apaga el fuego y añade el pimentón, revuelve bien, agrega el vinagre y las hojas de laurel.

Vuelca el sofrito sobre los jurelos.

Conviene que estén macerando una hora mínimo, pero puedes tenerlos bien tapados en la nevera entre 4 y 5 días.

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Segundo Plato / Arroz guisado con raxo(solomillo) de pollo



2-3 personas (abundante)

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
100 ml de vino blanco o cerveza
250 g de arroz bomba
300 g de pechuga o solomillo de pollo
800 ml de caldo de pollo o verduras.
100 g de guisantes congelados.
100 g de tomate triturado (puede ser tomate fresco o en conserva)
1 trozo de guindilla
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cucharadita de pulpa de ñora o pimiento choricero
50 g de parmesano (o algún queso curado o semicurado que tengas en casa)
Sal y pimienta negra de molinillo.
Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones:
Ponemos en un cazo 800 ml de caldo de pollo/verduras agua al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.

Cuece los guisantes aparte y cuando estén tiernos los escurres ( puedes ponerlos en agua helada para cortar la cocción y volver a escurrirlos) y los añades 3 o 4 minutos antes de terminar la cocción del arroz.

En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) vertemos un chorro de aceite, y doramos (apenas) la pechuga de pollo salpimentada y cortada en cubos y otro y pasamos a un plato y reservamos.

Agregamos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos.

Añadimos el tomate rallado/triturado, soltará mucha agua, pero dejaremos que la misma se evapore cocinando unos minutos,

Agregamos sal, la cebolla caramelizada, el trozo de guindilla, la pulpa de pimiento choricero, tomate concentrado, y el vino blanco/cerveza, mezclamos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos.

Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, incorporamos el arroz , doramos y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando, cocinamos 16 minutos y a continuación agregamos el pollo , los guisantes y dejamos cocinar 3 o 4 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos el queso parmesano (o similar)

Dejamos reposar 5 minutos, regamos con un fino hilo de aceite de oliva, decoramos con una ramita verde de alguna hierba aromática y servimos.

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Postre / TIRAMISÚ de licor café. MANUAL Y THERMOMIX



Ingredientes:
200 g de bizcochos de soletilla (los de Mercadona son buenos)
750 g de queso Mascarpone (receta AQUÍ)
6 yemas
3 claras de huevo
185 g de azúcar
400 ml de café frío
50 ml de licor café

Para la terminación:
Cacao sin azúcar (Chocolate express)

Instrucciones:
MANUAL
Mezcla el café con el licor y reserva.

Monta las claras a punto de nieve y reserva.

Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir que doblen el volumen y blanqueen, casi es mejor que este paso lo hagas con unas varillas eléctricas que darán más aire a la mezcla.

En un cuenco aparte bate el queso hasta que tenga una consistencia cremosa.

Añade poco a poco el queso a la mezcla de azúcar-yemas.

Incorpora las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire de las claras montadas..

Utiliza un molde de cristal y cubre su base con bizcochos de soletilla previamente mojados en la mezcla de café y licor. Deben quedar emborrachados del modo más uniforme posible.

Cubre ahora con una gruesa capa de crema de queso, otra de bizcochitos emborrachados, y la última capa de crema viértela en una manga pastelera y ponla a modo de decoración con pequeños rosetones.

Espolvorea con cacao.

Refrigera un mínimo de 6 horas.

THERMOMIX
Si utilizas el queso mascarpone hecho en casa con la receta publicada en el blog, no tienes problema en hacerlo tal cual te indico, si COMPRAS EL MASCARPONE, entonces móntalo con 150 ml de nata (35%MG) así te resultará más fácil de montar.

Coloca la mariposa en el vaso e incorpora el queso mascarpone. Programa a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que el mascarpone esté esponjoso y semimontado. Vuelca en un bol y refrigera.

Sin lavar el vaso y con la mariposa colocada agregaos las yemas con el azúcar y programamos 6 minutos, 80ºC, velocidad 3 .Volcamos en otro bol y dejamos enfriar.

Lavamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa, colocamos esta de nuevo en el vaso y añadimos las claras con una pizca de sal y el azúcar.. Programamos 2, 50 ºC, velocidad 4. Mientras,juntamos el mascarpone y la mezcla de yemas, mezclamos hasta integrar.

Incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea.

Utiliza un molde de cristal y cubre su base con bizcochos de soletilla previamente mojados en la mezcla de café y licor. Deben quedar emborrachados del modo más uniforme posible.

Cubre ahora con una gruesa capa de crema de queso, otra de bizcochitos emborrachados, y la última capa de crema viértela en una manga pastelera y ponla a modo de decoración con pequeños rosetones.

Espolvorea con cacao.

Refrigera un mínimo de 6 horas.

[yasmina]

Sábado

Primer Plato / Navajas a la plancha



4 personas.

Ingredientes:
 1 kg de navajas
 3 dientes de ajos laminados
 Zumo de medio limón.
 Perejil fresco
 Sal en escamas (o gruesa)
 Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:
Preparación previa:
 En primer lugar hay que poner un cuenco lleno de agua fría y sal gruesa (una cucharada sopera por cada litro) y dejarlas una hora para que vayan soltando arena.

Es mejor ponerlas de modo vertical con el agua cubriéndolas para que suelten bien la arena..

 Posteriormente se retiran con la mano (verás en el fondo del cuenco la arena soltada) para una fuente limpia, se vuelve a llenar el cuenco o palangana otra vez con agua y sal y se sumergen otra vez. Yo repito la operación tres veces, las dos últimas veces es suficiente con que estén menos tiempo, unos 20 minutos de cada vez llega, quedarán totalmente limpias.

Elaboración:
 Pon una plancha al fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva y dora ligeramente los dientes de ajo laminados, pon las navajas (por tandas, deben quedar en contacto con la plancha) vierte por encima el zumo de limón y en 2 minutos (un minuto de cada lado) se habrán abierto dejando su carne al descubierto.

 Si tienes una tapa que abarque la superficie de la plancha, es mejor taparlas, con el vapor generado se abrirán antes. También puedes cubrir la plancha con un papel de aluminio que ejercerá el mismo efecto.

Vuélcalas en una fuente con todo el jugo soltado durante su cocción y espolvorea perejil fresco picado y sal en escamas.

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Segundo Plato / Guiso especiado de rape



4 personas

Ingredientes:
1 rape de unos 3 kg apróx.
2 dientes de ajos (sin el gérmen)
2 cebolletas (guarda la parte más tierna del tallo para la presentación)
1 calabacín pequeño cortado en medias lunas
100 g de brotes de soja
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de vinagre de arroz
40 ml de salsa de SOJA
1 cucharada de tomate concentrado
1 tomate fresco grande, pelado y cortado en cuadraditos.
Aceite (yo usé de oliva)

Para emplatar:
Perejil fresco picadito
Semillas de sésamo tostado

Para acompañar:
Fideos chinos al huevo (yo puse un paquete y medio, cada paquete pesa 250 g)

Instrucciones:
O bien le pides a tu pescadera que lo corte o cortas tú el rape en dados , salpimentas y reservas.

Pica las cebolletas y los dientes de ajo muy picaditos y sofríe en una olla baja con 2 o 3 cucharadas de aceite, salpimenta.

Deja un hueco en el medio y añade el jengibre , revuelve

Añade el vinagre y sube un poco el fuego para que el calor le ayude a evaporar.

Agrega los pimentones, el dulce y el picante. La cantidad es a gusto, pero es mejor que no te pases con el picante, siempre podrás añadirle más si inicialmente le pones poca cantidad.

Agrega la salsa de soja y mezcla.

Añade el tomate picado.

Incorpora el tomate concentrado.

Añade unos 300 ml de agua, revuelve bien, salpimenta, tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo duante unos 12 minutos.

Incorpora el calabacín en medias lunas (yo lo pelo porque no me gusta el sabor amargo que le da a las comidas)

Agrega la soja.
Tapa la olla y deja cocinar unos 6 minutos.

Incorpora por último el rape, colócalo con mimo sobre la superficie, tapa la olla, déjalo cocer a fuego bajo durante unos 5 minutos. No apures el fuego, deja que el calor tibio de la olla vaya calentando el pescado, no necesita más que calor, no es necesario fuego vivo para cocer pescado. Con fuego bajito conseguiremos una cocción perfecta del pescado, manteniendo así todo su sabor.

Apaga el fuego, prueba la salsa, añade sal si fuese necesario, mueve la olla sobre la placa con movimientos de vaivén para que se mezcle todo el guiso con cuidado.

Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Tuesta el sésamo en una sartén sin nada de aceite, ten cuidado porque se tuestan enseguida. Reserva.

Emplatado:
Debes disponer los fideos primero sobre el plato, después cúbrelos con el guiso de rape, teniendo cuidado de poner calabacín, brotes de soja y rape. Espolvorea las semillas de sésamo, perejil picadito y tallos de cebolleta cortados al bies.

Sirve caliente.

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Postre / Macedonia de frutas sin azúcar añadido



8-10 personas

Ingredientes:
 2 naranjas de postre
 2 naranjas en zumo
 2 o 3 plátanos
 2 higos
 1 kiwi
 Fresas o frambuesas frescas o congelados a gusto
 1 manzana
 4 o 5 piezas de fruta de temporada (melocotones, ciruelas, nectarinas, etc.)
 1 puñado de arándanos
 4 nueces picadas (opcional)
 1 copa de Licor de Naranja (opcional) o vermuth también le queda muy rico (no más de 50 ml)
 500 ml de bebida de naranja o limón (Casera, fanta, kas) o CAVA si es una macedonia para mayores.

Instrucciones:
Pela y lava, pica la fruta y vuélcala en un recipiente.

Añade el zumo de naranja , los 500 ml de bebida de naranja o limón y el licor/vermuth

No es necesario añadir azúcar.

Deja macerar todo junto un mínimo de una hora.

Refrigera y sirve en copas o cuencos bonitos de cristal.

[yasmina]

Domingo

Primer Plato / Ensaladilla



8-10 personas

Ingredientes:
Patatas(1 kg aprox)
3 zanahorias
200 g de guisantes (frescos o congelados)
5 huevos cocidos ( uno de ellos picadito para decorar)
240 g de bonito o atún en aceite de oliva
50 g de aceitunas sin hueso de manzanilla  o también puedes ponerle rellenas de anchoas
6 u 8 aceitunas  con anchoas para decorar
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
Pimientos del piquillo , Pimientos enteros al ajillo)
Mayonesa

Para decorar a gusto, pueden ser tomates cherrys, aceitunas, etc.

Instrucciones:
Pon las patatas con piel (y lavadas) a cocer en una olla con agua y sal junto a las zanahorias peladas y enteras.
 Dependiendo del tamaño pueden tardar más o menos, deberás pinchar con una brocheta o cuchillo en la parte más gruesa de la patata para comprobar si están cocidas, en este caso, las zanahorias también puedes ponerlas a cocer al mismo tiempo.

 Una vez cocinadas las patatas una vez templadas ya las puedes pelar. Deja cocer hasta que todo esté tierno.

Cuece los guisantes en un cazo aparte entre 5 y 7 minutos, comprueba su punto de ternura, escurre y vierte en un bol con agua con hielo para cortar el punto de cocción.

 No les pongas sal durante la cocción para mantener el color verde intenso. Finalizada la cocción, escurre y sumerge en un bol con agua con hielo para cortar la cocción y conservar ese bonito color verde. Pasados unos minutos, escurre y reserva.

Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos.

Cuando todo esté frío comenzamos a picar en cuadraditos las patatas, las zanahorias y los 4 huevos (el otro lo dejamos para emplatar).

Añadimos el atún o bonito desmenuzado, las aceitunas sin hueso picaditas, los guisantes, el pimiento de piquillo picadito y 5 cucharadas colmadas de mayonesa (o cantidad a gusto), regamos con un chorrito de aceite de oliva (le da sabor y jugosidad) revolvemos bien. Probamos de sal y si fuese necesario, rectificamos.

Disponemos el conjunto en una fuente y cubrimos con mayonesa, decoramos según gusto.

Refrigera hasta el momento de servir.

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Segundo Plato / Pollo horneado al Oporto con chorizos criollos



6 personas

Ingredientes:
1 pollo feliz de 1 kg. 800 (el mío de COREN de corral) cortado en las 2 mitades
boniatos y patatas al gusto (yo pongo 1 de cada por persona)
6 chorizos criollos
3 tomates grandes
Sal y pimienta negra

Para el adobo
Chimichurri
100 ml de Oporto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra de molinillo
1 cucharadita de pimentón picande de la Vera
aceite de oliva
orégano
Hierbas aromáticas (romero, orégano, tomillo)

Instrucciones:
Lava bien el pollo, sécalo con papel de cocina y salpimenta abundantemente.Pártelo a la mitad y salpimenta y unta bien con el chimichurri. Cubre con film y deja macerar por lo menos media hora. Refrigera

Pela y corta a la mitad las patatas y boniatos y colócalos en un bol amplio, salpimenta en abundancia, riega con 2 cucharadas de chimichurri y el pimentón, mezcla bien y coloca todo en la fuente de hornear.

Recupera el pollo y coloca ambas mitadas en la bandeja e introduce en el horno a 170º con calor abajo y aire, hornea 1 hora y añade los chorizos criollos hornea 15 minutos, abre la puerta del horno y riega con el Oporto, cierra la puerta del horno, hornea 15 minutos más y apaga e horno.

Parte los tomates a la mitad, coloca por encima del pollo y las patatas, espolvoréales una pizca de sal y orégano.

Sirve.

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Postre / Helado de galletas



Preparación
10 mins
Cocción
120 mins
Tiempo total
2 hours 10 mins
 

Ingredientes:
 Seis yogures naturales sin azúcar (mejor yogures griegos
 400 g. de crema de galletas
 250 ml de nata 35 % MG , leche evaporada o leche entera

Instrucciones:
Mezcla todos los ingredientes con la batidora, vuelca la mezcla en un recipiente apto para el congelador y congelar.

Retirar el congelador entre ocho y 10 minutos antes de servir, a fin de que el helado ablande un poco y puedes hacer estupendas bolas de helado para la presentación.

Espolvorea con galletas trituradas y acompaña con una galleta

Puedes usar cualquier tipo de Galletas, mejor galletas mas rico el postre

[yasmina]

Menú semanal del 19 al 25 de julio

Lunes /

De Primero ( CREMA DE REMOLACHA Y AJO ASADO CON HUEVO )




Ingredientes

Para 4-6 personas

3 remolachas medianas (unos 600 g)
3 chirivías o zanahorias (unos 300 g)
6 dientes de ajo
1 l de caldo de verdura o pollo
4-6 huevos de gallinas felices
100 ml de leche evaporada o nata para cocinar (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
¼ de cucharadita de semillas de hinojo
Picatostes o una rebanada tostada de pan por ración (opcional)
Cebollino


Preparación

Poner las remolachas limpias y cortadas en 4 en una bandeja de horno, junto con las zanahorias o chirivías. Poner un chorrito de aceite, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno a 180 grados.

Pasados 30 minutos, destapar y añadir los dientes de ajo, puestos uno al lado del otro y dentro de un papel de aluminio cerrado haciendo un paquetito. Dejar todo 30 minutos más.

En el fondo de una olla a fuego medio, tostar las semillas de hinojo un par de minutos, vigilando que no se quemen. Añadir las verduras rustidas y el caldo, y dejar hervir todo unos 10 minutos.

Mientras, poner los huevos a temperatura ambiente durante tres minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre (ayudará a pelarlos). Pasado el tiempo, sacar y cortar la cocción con agua helada.

Triturar la crema, rectificar de sal y pimienta y servir en boles o platos, con un chorro de leche evaporada o nata -si se quiere-, el huevo abierto por la mitad, pan o picatostes, cebollino picado y un toque final de pimienta.

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Segundo Plato ( SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE )



Ingredientes

Para 4 personas

800 - 1000 g de solomillo de cerdo cortado en medallones gruesos (3 cm)
300 ml de caldo de carne
50 g de chalota picada muy finamente
2 cucharadas de pimienta verde en salmuera
2 cucharadas de brandy
200 ml de nata para cocinar
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla



Preparación

Calentar en un cazo el caldo de carne hasta que se reduzca más o menos a la mitad.

Calentar el horno a 50 ºC para conservar la carne caliente mientras se hace la salsa.

Secar bien los medallones de solomillo con papel de cocina y salarlos ligeramente.

Calentar a fuego medio una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne unos 4 minutos por cada lado. Colocar los medallones en una bandeja resistente al calor y meterlos en el horno para que no se enfríen.

En la misma sartén en la que se ha dorado la carne, añadir una cucharada de aceite y otra de mantequilla y esperar a que espume.

Agregar la chalota picada, sofreír un par de minutos sin que se tueste.

Añadir el brandy o licor y rascar bien el fondo de la sartén para recuperar el sabor del solomillo.

Agregar la pimienta verde y cocinar un minuto.

Echar en la sartén los jugos que haya soltado de mientras la carne en el horno. Incorporar también el caldo reducido (unos 150 ml), revolver y añadir la nata, mezclando bien.

Dejar reducir un par de minutos o hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Corregir de sal. Cubrir la carne con la salsa o servirla en una salsera aparte.

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Postre ( MANJAR BLANCO )



Ingredientes

Para 5 personas

1 l de leche de almendras (para hacerla en casa: 1100 ml de agua filtrada o mineral y 400 g de almendras crudas)
180 g de azúcar
50 g de almidón de maíz (Maizena) o harina de arroz
2 palos de canela
La piel de medio limón
Canela en polvo y almendras para decorar


Preparación

Si se va a hacer la leche de almendras en casa, poner a remojo las almendras crudas, con o sin piel en abundante agua durante 8 horas. Después escurrirlas, mezclarlas con el agua bien limpia (algo más de un litro puesto que se pierde líquido al colarlas) y triturar todo con una batidora. Filtrar con la ayuda de un colador fino o un filtro de café y guardar en una botella o recipiente tapado.

Separar una taza de la leche de almendras para diluir el almidón en ella.

Poner a hervir el resto de la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Después de que llegue a ebullición, retirar la piel y los palos de canela.

Añadir el almidón disuelto en la taza de leche de almendras, y calentar todo hasta que espese mientras se remueve con unas varillas.

Si ha quedado algún grumo, utilizar la batidora para eliminarlo.

Servir en cuencos o cazuelitas de barro, espolvorear con canela en polvo (o almendras crocanti, fileteadas, ralladura de limón...) y dejar enfriar antes de comer.

[yasmina]

Martes

De Primero ( ZANAHORIAS MORUNAS )



Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

500 g de zanahorias
1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra recién molida


Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).

2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.

3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

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De Segundo ( TINGA DE TERNERA )



Ingredientes

Para cocer la carne

700 g de morcillo de ternera o falda
Una zanahoria
Un puerro
Una cebolla
Una hoja de laurel
Un tomate
Sal
Pimienta negra


Para el guiso:

3 cebollas
3 dientes de ajo
10 tomates de pera
Una cucharada de puré de tomate concentrado
8 chiles chipotles adobados o secos
Una buena cantidad de orégano
Un poco de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Para servir:

Cebolla encurtida, cilantro y pepino encurtido (o al gusto)


Preparación:

Cocer la carne hasta que se quede tierna y se pueda deshebrar (o, si ya la tenemos cocida y es de aprovechamiento, deshebrarla).

Para cocerla, poner al fuego una olla con abundante agua y llevar a ebullición. Añadir sal e incorporar todas las verduras previamente lavadas y la carne, también la hoja de laurel.
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lo más suave posible durante unas dos horas, para que quede bien tierno. Durante el proceso ir quitando la espuma que se forme encima de la olla.

Cuando la carne esté bien tierna, escurrir y atemperar para que sea posible deshebrarla bien sin quemarse. Guardar el caldo de cocción bien colado y tirar las verduras.

Picar el ajo y las cebollas en brunoise (pequeñito, vamos). Poner todo en una olla con un buen chorro de aceite y un poco de sal y dejar que se vaya pochando a fuego suave-medio.

Asar los tomates a fuego directo sería genial, si no se puede también podemos asarlos al horno a 250ºC hasta que tomen color. Cuando tomen color por todas partes, triturar bien con la ayuda de una batidora junto con los chiles chipotles adobados, el orégano y el tomillo.

Cuando la cebolla ya esté bien pochada incorporar el tomate triturado junto con la pasta de tomate y cocinar a fuego suave entre 20 y 30 minutos, para que se haga bien, con cuidado de que no se queme (puede que se haga antes, en función de la potencia del fuego).

Incorporar la carne, mezclar todo bien y añadir parte del caldo de la cocción de la carne hasta que quede todo bien jugoso, dejar que cocine todo 10 minutos más y poner a punto de sal y pimienta negra.

Normalmente la tinga suele servirse sobre tostadas -la tortilla del taco frita y crujiente- aderezada después con lo que le guste a cada uno, en este caso cebolla morada encurtida, pepinillo y cilantro picado.

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De Postre ( FLAN DE YOGUR, TARTAR DE FRESA Y GELATINA DE FRAMBUESA )



Ingredientes:

Para la gelatina:

150 g de frambuesas
2 cucharadas de azúcar
1 hoja de gelatina grande


Para el flan:
150 ml de caramelo líquido
500 ml de yogur griego
6 huevos grandes
150 g de azúcar
200 ml de nata
220 g de leche condensada


Para el tartar de fresa:
150 g de fresas
3 cucharadas de azúcar
1 limón
Pimienta rosa


Preparación:
Para la gelatina.

Poner a remojo la hoja de gelatina en agua muy fría, licuar las frambuesas hasta obtener sólo su jugo. Calentar la mitad del zumo en un cacillo con el azúcar, y cuando hierva escurrir bien la gelatina y añadirle.

Apagar el fuego, incorporar el resto del zumo y verter sobre un recipiente que se desmolde fácilmente. Llevar a la nevera hasta que se solidifique, desmoldar y picar al gusto.


Para el flan:
Calentar el horno a 200ºC con una bandeja llena de agua, en la que quepan los moldes cubiertos hasta la mitad. Poner el caramelo caliente en la base los moldes (pueden ser redondeados individuales o uno rectangular de toda la vida).

Mezclar bien los yogures con los huevos, el azúcar, la nata y la leche condensada, y verter sobre los moldes caramelizados.

Llevar al horno y cocinar durante 30 minutos si son pequeños y 50 minutos si es un molde grande. Pinchar antes de retirar, como si fuera un bizcocho: si sale limpio está listo.

Retirar del horno, dejar enfriar y guardar en la nevera un mínimo de dos horas. Servir acompañado de la gelatina y un tartar de fresas bien picadas, aliñado con un poco de azúcar, zumo de limón y pimienta rosa.

[yasmina]

Miércoles

Primer Plato ( Ensalada Marroquí de berenjenas )



Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
1 cucharaditas de ajo asado
Pizca de comino (o más si fuese de tu gusto)
Olivas negras.
1 huevo cocido
Aceite de oliva virgen extra
vinagre suave de sidra o manzana
Sal y pimienta negra de molinillo


Instrucciones:
Pelamos y cortados los tomates en dados.

Cocemos el huevo en agua y sal (10 minutos desde que empiece a hervir) Retiramos y pelamos, cortamos en cuartos.

Cortamos las berenjenas a la mitad, cortamos en rombo la pulpa sin llegar a la piel y las asamos en el horno a 180º durante 45 minutos apróximadamente.

¿Quieres hacerlas en 9 minutos en el microondas? Mira AQUI como hacerlas.

Una vez cocidas, retira la pulpa para un colador a fin de que escurran bien el agua, ayúdate de una cuchara sopera para este menester.

Escurrida la carne de las berenjenas, picamos con un cuchillo y salpimentamos.

Coloca en la fuente de servir, la berenjena, el tomate picado en el centro y por encima de esta, las olivas, el huevo cortado en cuartos.

Mezcla hasta emulsionar, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, el ajo asado, la pizca de comino, sal y pimienta negra de molinillo.

Vierte la vinagreta por encima de la ensalada y sirve templada o fría.

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Segundo Plato ( Curry de pollo con Roti )



Ingredientes:
1 pechuga de pollo grandecita
6 g de pasta de jengibre fresco y ajo (ginger garlic paste)
Pizca de cilantro fresco (o en polvo)
Pizca de comino
1 hoja de laurel
Pizca de cúrcuma en polvo
1 tomate maduro
Pizca de pimentón dulce (de la Vera)
Pizca de pimienta blanca en polvo
1 hoja de laurel
1 cebolla
100 g de yogur griego sin azúcar
1 vaso de caldo de pollo
Aceite de sésamo o girasol (o de oliva)


Guarnición:
Arroz blanco

Para la presentación:
Cilantro fresco

Instrucciones:
Cortamos la pechuga en daditos, salpimientamos y doramos en una sartén. Retiramos y reservamos

En la misma sartén con un poquito de aceite, dora la cebolla hasta que esté cristalina, añade el tomate cortado menudo y cocina durante 5 minutos.

Añade las especias, la hoja de laurel, un poquito de sal, la pimienta y el caldo, deja cocinar durante 5 minutos a fuego medio-bajo.

Añade el yogur y mezcla.
Pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura.

Vuelca otra vez la salsa en la sartén, agrega el pollo, deja cocer a fuego medio-bajo durante 6 minutos. Rectifica de sal


Emplatado:
Rellena una flanera (o aro) de arroz y colócalo dado vuelta en el centro del plato, el curry de pollo alrededor de la flanera, cuando lo tengas listo, retira la flanera y decora con unas hojitas de cilantro.

Sirve caliente y acompaña de pan hindú

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De Postre ( Bizcocho tostado de leche caliente )



Ingredientes:
230 g de mantequilla
4 huevos M
250 g de leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla o las semillas de una vaina (o vainilla casera)
300 g de azúcar moreno (o 280 g de azúcar común)
300 g de harina de repostería
10 g de levadura de repostería (tipo ROYAL)


Para la terminación.
Azúcar glas (opcional)


Instrucciones:
Enciende el horno para que se precaliente a 180º con calor arriba-abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno.

Enmantequilla el molde o rocía con spray desmoldeador y espolvorea harina, gira el molde para que se desprenda el exceso de harina. Reserva.

Vierte en un cazo la vainilla con la mantequilla y la leche y pon al fuego hasta justo el momento que alcance el punto de ebullición, apaga el fuego y mezcla bien. Reserva.

Mezcla con unas varillas los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina (en Thermomix 5 minutos a veloc. 3)

Añade poco a poco la mezcla de leche caliente con vainilla y mantequilla y continúa batiendo (en Thermomix la añades por el bocal a veloc. 2)

Agrega poco a poco la harina tamizada con la levadura de repostería y mezcla con una lengua de silicona con movimientos suaves y envolventes (en la Thermomix 20 segundos a veloc. 4)
Vierte la mezcla en el molde.

Hornea 15 minutos a 180º, baja la temperatura a 170ª y hornea 40 minutos más o hasta que pinchando con una brocheta, salga limpia.

Apaga el horno, aguarda 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.

Deja enfriar totalmente, espolvorea azúcar glas.

Sirve.

[yasmina]

Jueves

Primer Plato ( Endibias con jamón )



Ingredientes

2 endibias, 1 queso provolone, 4 lonchas de jamón serrano, nueces

Elaboración

1.- Con un cuchillo largo, cortar las endibias por la mitad, a lo largo.

2.- Laminar el queso en cuatro tiras y colocarlas sobre las endibias. Enrollar cada endibia con una loncha de jamón.

3.- Con la plancha caliente, marcar los paquetitos durante un par de minutos, por ambos lados, hasta que el queso se funda. Servir cada ración al instante y decorarlas con un par de nueces peladas.

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Segundo Plato ( Cerdo con piña y pimiento en salsa agridulce )



Ingredientes

800 g solomillo de cerdo ibérico,
1/2 pimiento rojo,
1 cebolla,
2 rodajas piña
, aceite de girasol,
120 g harina,
1/2 cucharadita levadura quimica,
2 dl cerveza rubia,
2,5 dl caldo de pollo,
4 cucharadas salsa de soja,
2 cucharadas vinagre blanco,
4 cucharadas ketchup,
2 cucharadas miel,
jengibre,
2 cucharadas maizena,
sal

Elaboración:

1.- Poner en un bol la harina, la levadura en polvo, una pizca de sal y la cerveza. Remover hasta mezclar todos los ingredientes. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

2.- Cortar el solomillo en dados y salpimentar. Poner un cazo al fuego con el caldo de pollo, la salsa de soja, el Ketchup, la miel y un poco de jengibre rallado. Mientras se calienta el contenido, diluir la maizena con unas cucharadas de agua fría. Añadir al cazo con el resto de ingredientes y remover hasta que la salsa espese. Retirar y reservar.

3.- Pelar y cortar en dados la cebolla, el pimiento y la piña. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite de girasol. Cuando esté caliente el aceite añadir los dados de carne pasados por la mezcla de harina y cerveza.
Dejar dorar en la sartén y retirar a papel absorbente. Poner otra sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de girasol y la cebolla, pimiento y piña. Remover un par de minutos y añadir la carne frita junto con la salsa que habíamos elaborado previamente. Mantener al fuego dos o tres minutos y servir.

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De Postre ( Yogur helado de mora )



Ingredientes

4 cucharaditas de azúcar,
2 dl de nata para montar,
250 g de moras,
hojas de menta,
4 yogures griegos

Elaboración:

1.- Lavar y secar las moras. Poner en un bol el yogur griego, las moras y el azúcar. Batir con batidora. Reservar 50 g de moras.

2.- Batir la nata hasta que quede firmemente montada. Mezclar la nata con las moras y yogur.

3.- Poner la mezcla en un recipiente apto para congelar. Meter al congelador y dejar 4 horas, sacando la mezcla cada 30 minutos, batiéndola y volviendo a meterla al congelador para que no se formen cristales grandes de hielo en el helado. Servir el helado con moras y unas hojas de menta

[yasmina]

Viernes

Pastel de Cabracho y Centolla ( Primer Plato )



Ingredientes:
1 kg de cabracho crudo (450 g de cabracho cocido y desmenuzado) + 1 cebolla mediana
200 ml de nata
280 g de salsa de tomate MEJOR CASERA
1 centolla cruda (130 g de carne de centolla)
6 huevos
Sal y pimienta negra de molinillo.
Aceite de oliva
40 g de pan rallado.
Para decorar
Mayonesa
Tomillo fresco (o alguna ramita verde que puede ser perejil rizado)
Physalis (o frambuesas)

Para acompañar:
Tostas


Instrucciones:
Cuece la centolla.
Cuece el cabracho en olla grande (así lo puedes cocer entero, si la olla fuese más pequeña lo puedes cortar en dos trozos) añade la cebolla partida en 2 o 3 trozos y medio litro de agua.

Yo cocí el cabracho en olla rápida y el tiempo es desde que sube la válvula, 3 minutos, apagas y dejas que vaya bajando la presión. Cocer en olla a presión es complicado si no la controlas porque el pescado no debe pasarse, es mejor que quede un poquito crudo antes de que quede pasado, porque después lo volveremos a cocer en el horno.

Guarda el caldo de cocer el cabracho, queda espectacular, lo guardas en una botellita de plástico y lo congelas para hacer cualquier otra elaboración.

Desmenuza el cabracho con cuidado de no dejar ninguna espina. Reserva.

Limpia la centolla y guarda toda la carne que saques.

Enciende el horno para que se precaliente a 170º en función ventilador y calor abajo, coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.

Pinta el molde con aceite de oliva y espolvorea pan rallado. Reserva.

Mezcla los huevos con la nata, la salsa de tomate, sal y pimienta, añade el pescado y la centolla, revuelve. En este momento puedes triturar la mezcla para después al servirla resulte más facil para untar tostas o dejarla tal cual que fue lo que hice yo, que prefiero encontrar los pequeños trozos en el bocado.

Vierte la mezcla en el molde, y coloca éste en otro de mayor capacidad con agua caliente hasta las ⅔ partes del molde del pastel de cabracho y hornea 50 minutos.

Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Desmolda sobre la fuente de servir, decora con mayonesa, para ello utiliza una manga pastelera y una boquilla rizada, queda más bonita así la presentación. Haz unos pequeños rosetones en la superficie, coloca en cada uno los physalis y unas ramitas de tomillo limonero.

Emplata una tajada de pastel con un poquito de mayonesa y tostas.

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Carne de ternera asada a la cazuela ( Segundo Plato )




Ingredientes:
1 kg 600 gr. de aguja sin hueso de ternera
2 cebollas
2 tomates
3 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
azafrán
500 ml de vino tinto.
Orégano, tomillo, romero y perejil (mejor frescos)
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra.
1 kg ¼ de patatas nuevas (más o menos según gusto)
Sal y pimienta negra de molinillo.
Pimientos del piquillo para emplatar o pimientos asados


Instrucciones:
Antes que nada ponemos el vino a hervir en un cazo y lo dejamos hervir 4 o 5 minutos. Retiramos y reservamos.

Cortamos la carne en trozos de 200 o 300 gr. (aunque parezcan grandes después de hechos, merman)

Ponemos una tartera (mejor bajita y de fondo ancho) con un poco de aceite al fuego y sellamos la carne a fuego fuerte.

Mejor vamos poniendo varias tandas por vez para no bajar la temperatura del aceite y conseguir que quede doradita.
Retiramos para una fuente.

En la misma tartera (si fuese necesario añadimos un poco más de aceite) doramos la cebolla y el diente de ajo cortado menudo.

Mientras doramos la cebolla y el ajo, ponemos a cocer las patatas con piel bien lavadas.

Agregamos las zanahorias en rodajas menudas y los tomates cortados en cuadraditos (no es necesario pelarlos porque pasaremos la salsa por el pasapuré o la trituraremos con la batidora.

Añadimos el vino, salpimentamos, incorporamos el azafrán , y añadimos la carne a la que antes también añadiremos sal y pimienta negra y un ramillete con todas las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas sin dificultad.

Vertemos caldo hasta casi cubrir la carne, tapamos la olla y una vez que comience a hervir, bajamos la temperatura del fuego y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que comprobemos que la carne está tiernísimas pero sin que se deshaga.

Mientras tanto:

Comprobamos que las patatas están hechas, escurrimos y pelamos.

Freímos las patatas para sellarlas bien en una sartén con un poco de aceite. Las vamos friéndo por tandas , las giramos para que queden bien selladas y las vamos pasando a una olla, queremos que la piel forme una especie de costra.

Una vez finalizamos de freír las patatas ponemos 2 o 3 cucharones llenos de salsa de la carne y las dejamos a fuego muy bajito, ya no queremos que se cuezan, ya están cocidas, queremos que se empapen bien de la salsa sin que se rompan, para ello no las revolveremos, nos vamos a limitar a mover la olla con movimientos de vaivén.

Comprobamos si la carne está tierna, la pasamos a una fuente, comprobamos el punto de sal de la salsa y si fuese necesario, añadimos un poquito de sal.

Retiramos el ramillete de hierbas frescas, trituramos la salsa (o la pasamos por el pasapuré) y la vertemos en la olla, volvemos a colocar la carne dentro de la salsa, subimos un poco el fuego para que se caliente todo un poco y finalmente, apagamos el fuego.

Servimos la carne con las patatas, un pimiento de piquillo y abundante salsa.

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Tarta de queso y arándanos ( Postre )



Ingredientes:
500 g de queso mascarpone (o queso crema tipo PHILADELPHIA)
200 ml de nata con un 35% de materia grasa
250 ml de leche
4 huevos L
130 g de azúcar común
30 g de maizena
100 g de arándanos (frescos o congelados)


Instrucciones:
Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.

Forra el molde con papel de hornear
Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la tarta y mezcla 1 minuto a velocidad 5-6. O vierte todos los ingredientes de la tarta en un bol y tritura con tu batidora eléctrica.

Vuelca la mezcla en el molde , distribuye manualmente los arándanos por encima de la tarta y hornea 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.

Vigila el horno en el último cuarto de hora por si tuviéses que bajar a 180º, todos los hornos son diferentes.

Deja templar un rato dentro del horno. Retira y déjala a temperatura ambiente, NO desmoldes.

Cuando esté totalmente fría, guárdala en la nevera un rato antes de servir para que se asiente.

Si tienes Thermomix as esto,

THERMOMIX:
Pones todos los ingredientes (menos los arándanos) en el vaso y programas 3 minutos a veloc. 4 hasta que todo esté bien mezclado (compruebas y si fuese necesario programas unos segundos más) después añades los arándanos y continúas con la receta.