( HILO ) MENÚ SEMANAL

[yasmina]

Miércoles

Primer plato: Tortilla de patatas con huevos de codorniz



Ingredientes:
12 huevos de codorniz
½ cebolla
1 patata
1 ramita de perejil
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal
Aceite para freír la patata


Preparación de tortilla de patatas con huevos de codorniz:

Lavar y limpiar bien la patata. Luego cortarla en láminas finas y freírla a fuego lento. Cuando esté lista secar bien el exceso de grasa.

Por otro lado, cortar la cebolla en dados o láminas finas y freírla en el mismo aceite de la patata. Una vez lista, retirar del fuego y mezclar con la patata. Reservar para más tarde.

Picar bien la ramita de perejil, para más tarde integrarla a la mezcla.

En un bol, poner los huevos de codorniz y batir. Luego, agregar la mezcla de patata y cebolla a los huevos, el perejil picado y la sal. Mezclar todo y unificar los ingredientes.
En una sartén pequeña agregar una cucharadita de aceite de oliva y una vez que esté caliente, añadir la mezcla de la tortilla.

Dejar a fuego medio la mezcla, durante unos minutos.
Luego dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato.
Cocer del otro lado durante 3 minutos más.

Una vez lista la tortilla de patatas con huevos de codorniz, sacar del fuego y servir. El punto de cuajado de la tortilla dependerá de los gustos de los comensales y de quien cocine.

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Segundo plato: Pulpo a la brasa con alioli de mango




Ingredientes:
1 tentáculo de pulpo cocinado
Aceite de oliva
Sal
1 mango
2 dientes de ajo
1 huevo
1 rodaja de pan con un poco de vinagre
½ l de aceite de oliva
Sal
1 mango
2 dientes de ajo
1 huevo
1 rodaja de pan con un poco de vinagre
½ l de aceite de oliva
Sal


Cómo preparar un pulpo a la brasa con alioli de mango:

Para preparar este pulpo a la brasa con alioli de mango nada mejor que hacernos con un pulpo que esté precocinado, podremos tener listo el plato más rápidamente y nos aseguramos de que quede tierno. Para hacer un pulpo 100% casero es importante cocinarlo antes, lo podemos hervir durante el tiempo que necesite para estar tierno.

Con el pulpo tierno cocinado vamos a preparar la brasa. Podemos tenerlo todo listo y hacerlo al momento, en 7 minutos tendremos montado el plato. Calentamos la sartén con un poco de aceite. Colocamos el pulpo y lo cocinamos durante unos 2 minutos.

El otro gran protagonista del plato es el alioli de mango. Para hacer esta delicia empezaremos pelando el mango. Con cuidado le damos a este ingrediente el trato necesario, lo tendremos cortado en tacos del mismo tamaño.
Colocamos el mango en un recipiente apto para microondas, vamos a cocinarlo a máxima potencia durante unos 3 minutos.

Pasamos el mango por la batidora. Cuando tenemos listo esta especie de puré dulce le añadimos el huevo y un poco de aceite. Batimos hasta que empiece a emulsionar para crearse un alioli dulce de los que hacen historia.

Es importante rectificar de sal y pimienta, evitando que nos quede muy espeso. Dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

Colocamos un poco de pan con vinagre, encima un poco de alioli de mango y coronamos con el pulpo a la braza troceado. Tendremos listo un entrante fácil de preparar repleto de buenas vibraciones. Solo nos quedará probarlo y disfrutarlo.

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Postre: Mousse de mango y naranja



Ingredientes:
2 mangos maduros y firmes
1 naranja madura
4 hojas de gelatina incolora
½ taza de agua
220 gr de nata bien fría
¾ taza de azúcar
6 hojas de menta para decorar


Cómo preparar mousse de mango y naranja:

Pelar la naranja en forma circular para obtener tiras de la cáscara.
En una cacerola, verter agua y la cáscara de naranja. Hervir durante 2 minutos. Retirar, pasar por agua fía, escurrir y secar. Reservar.

Extraer el zumo de la naranja.
Pelar los mangos y cortar la pulpa en trozos.

En un bol, incorporar el mango y el zumo de la naranja. Triturar el mango hasta obtener un puré. A continuación, incorporar el azúcar y mezclar. Reservar.
En un recipiente de batidora, batir enérgicamente la nata bien fría durante 3-4 minutos.

En una cacerola, verter ½ taza de agua. Calentar a fuego alto. Al hervir, incorporar las hojas de gelatina hasta que se disuelvan.

Agregar la gelatina al bol con el puré de mango y naranja. Añadir la nata montada y mezclar con una paleta, haciendo movimientos envolventes.

Si se utiliza una flanera, engrasarla con un poco de mantequilla, para desmoldarla fácilmente. También pueden pequeños vasos individuales.

Verter la mezcla de mousse de mango y naranja en la flanera. Refrigerar en la nevera, al menos, durante 4 horas.

Enrollar las tiras de la cáscara de naranja para hacer flores. Decorar con éstas. Colocar hojas de menta alrededor de las flores de naranja.

[yasmina]

Jueves

Primer plato: Pastel crujiente de espinacas con huevo y requesón



Ingredientes:
500 gr de espinacas
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr de requesón
1 dl de nata para cocinar
2 huevos
50 gr de mantequilla
125 gr de hojaldre
3 cucharadas de pan rallado
Pimienta
Sal


Cómo preparar un pastel crujiente de espinacas con huevo y requesón:

Para esta receta podemos usar espinacas frescas o congeladas en cualquier caso quedarán de maravilla. Vamos a lavarlos bien y escurrirlos, mientras seguiremos con el resto de los ingredientes.

Pelamos y picamos muy finitos el ajo y la cebolla. Este ingrediente será la base perfecta de este pastel. En una sartén con un poquito de aceite vamos a pochar el ajo y la cebolla para que quede bien tierno.

En un bol colocamos el requesón y los huevos. Podemos usar un queso para untar que nos puede quedar igual de bien. Batimos con los huevos hasta que nos quede una crema perfecta. Rectificamos de sal y pimienta.

Escaldamos las espinacas, les hervimos con agua y sal durante unos 2 minutos. Cuando estén listas las escurrimos y troceamos un poco.
Preparamos el molde, lo untamos con mantequilla y encendemos el horno para que se vaya precalentando.

Ponemos la masa en el molde, la untamos con mantequilla y pan rallado para que nos quede más crujiente. Repetimos la operación un par de veces.
Repartimos por encima el requesón con los huevos y las espinacas. Podemos ponerle un poco de queso rallado.

Con todo listo, horneamos el pastel a 180º durante unos 25 minutos, hasta que hayan cuajado los huevos. Retiramos del horno y dejamos que repose unos momentos.

Este pastel lo podemos servir en frío o en caliente es la perfecta cena o comida rápida saludable. Lo acompañamos de una ensalada y tendremos listo un plato completo en un abrir y cerrar de ojos. Solo nos quedará probarla.

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Segundo plato: Croquetas de pollo asado con especias



Ingredientes:

Pollo
Romero
Tomillo
Canela
Sal
Pimienta
100 gr mirin
100 gr jerez seco
100 gr jerez dulce
100 gr oporto
50 gr brandy
5 gr de aderezo para pollo
5 gr tomillo seco
2 hojas de laurel
1 l de leche
55 gr de mantequilla
55 gr de harina
Pan rallado
Huevo


Cómo preparar unas croquetas de pollo asado con especias:

Esta receta se croquetas se empieza a cocinar con antelación. El secreto estará en un marinado que le dará a este básico de cualquier cocina, unos sencillos trozos de pollo un sabor extraordinario.

La parte del pollo que usaremos en esta receta puede ser cualquiera. Unas pechugas o unos muslos sin hueso quedarán impresionantes. Los troceamos para que se cocinen más rápidamente y absorban el sabor de este macerado.

Ponemos los dos tipos de jerez, el oporto, brandy, un poco de mirin, el tomillo, la canela y el resto de los ingredientes.

Dejaremos que se macere la noche antes para que el pollo adquiera un aroma y sabor que impresionarán a más de uno.

Encendemos el horno a 180º. Cocinaremos el pollo en el horno para que quede mucho más jugoso y delicioso.

Cocinamos el pollo en el horno durante unos 25 minutos. Usaremos algunos líquidos de su cocción para darle más sabor a estas croquetas.

Trituramos el pollo con sus jugos hasta tener lista una masa repleta de buenas sensaciones, reservamos mientras continuamos con la bechamel.

Ponemos dos cucharadas de mantequilla y de harina en un cazo. Dejaremos que se cocinen unos minutos, la harina debe tostarse antes de la llegada de la leche.

Cuando tenemos la bechamel lista, incluimos el pollo. Dejamos que se enfrié antes de darle forma a las croquetas.

Rebozamos por pan rallado y huevo. freímos esta maravilla que tendrá todos los sabores de un pollo con especias digno de cualquier restaurante con estrella Michelin.

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Postre: Crema de naranja con chocolate



Ingredientes:
600 ml de zumo de naranja
6 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de chocolate
100 ml de nata líquida
25 gr de mantequilla
Caramelo líquido

Cómo preparar crema de naranja con chocolate.

Esta crema de naranja con chocolate es muy fácil de cocinar. La parte más complicada es hacernos con los ingredientes necesarios. Intentaremos que sean de máxima calidad para obtener un resultado perfecto.

El zumo de naranja siempre será mejor que sea natural, lo podemos hacer al momento, antes de ponernos manos a la obra con la crema. Exprimimos las naranjas frescas hasta tener la cantidad adecuada de zumo.

Ponemos el zumo en un cuenco, le añadimos el azúcar y los huevos. Vamos a batir estos ingredientes hasta tener lista una crema perfecta. Habrá aumentado su tamaño y tendrá un color un poco más pálido.

Estos tres ingredientes bien batidos, sin prisa, pero sin pausa serán la base de esta crema natural. Preparamos los vasitos.

Vamos a untar los moldes con un poco de caramelo líquido, podemos hacerlo al momento o comprarlo listo. Este elemento conseguirá que la crema no se pegue en el molde y le dará un punto extra de sabor.

Repartimos la crema y cocinamos esta delicia al baño maría a 180º durante unos 45 minutos, hasta que los huevos hayan cuajado.

Mientras tenemos la crema en el horno, vamos a fundir el chocolate en el microondas con la nata y la mantequilla. Montamos un poco estos ingredientes con las varillas eléctricas hasta que tenemos listo el segundo complemento de este dulce.

Cuando tenemos la crema lista, colocamos el chocolate por encima. Ponemos en la nevera y esperamos para servirla bien fresquita después de unas 3 horas en la nevera estará perfecta.

Acompañamos de un poco de nata y unas virutas de chocolate por encima. Tendremos listo un postre con una base de fruta delicioso y fácil de preparar.

[yasmina]

Viernes

Primer plato: Arroz con crema de guisantes




Ingredientes:
160 gr de arroz
½ l de agua
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
200 gr de guisantes
½ de caldo de verduras
50 gr de crema de leche
Aceite de oliva
Sal


Cómo preparar un arroz con crema de guisantes:

Este arroz tiene un secreto oculto que le dará un toque muy especial. Pelamos los ajos y les hacemos un ligero corte. Los ponemos en un cazo con agua.

Dejamos que empiece a hervir el agua antes de añadir el arroz y la sal al gusto. Incorporamos un chorrito de aceite. Con esta base tendremos un arroz blanco espectacular. Tardará unos 15 minutos en estar preparado.

Mientras el arroz está en el fuego nos pondremos manos a la obra con la crema de guisantes. Preparamos un buen fondo repleto de sabor. Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos del mismo tamaño.

Seguimos con el puerro, le quitamos la parte verde y troceamos la blanca. En una sartén con un chorrito de aceite, pocharemos estos dos ingredientes hasta que estén perfectamente cocinados. Deben quedar tiernos.

En esta base salteamos los guisantes. Podemos usar un producto congelado, este ingrediente suele ser un básico de cualquier congelador, se cocina rápidamente y es capaz de crear platos deliciosos como éste.

Incorporamos el caldo de verduras. Tapamos y dejamos que se cocinen los guisantes durante unos 15 minutos.

Cuando los guisantes estén en su punto, escurrimos y trituramos. Pasamos por un colador para que nos quede una crema más fina y delicada.

Añadimos a esta mezcla de guisantes la crema de leche. Le dará una mayor cremosidad y ayudará a que quede increíble.

En un cazo colocamos la crema y le añadimos el arroz. Mezclaremos con cuidado hasta que estén todos los sabores integrados. Rectificamos de sal y pimienta.

Serviremos con un poco de perejil picado y unas virutas de jamón.

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Segundo plato: Sardinas rellenas de queso fritas



Ingredientes:

12 sardinas
2 huevos
1 taza de queso rallado (pecorino)
1 bola de mozzarella
2 cucharadas de perejil fresco
1 diente de ajo
Harina de trigo
Pan rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra


Cómo preparar las sardinas rellenas de queso fritas:

Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y el espinazo.
Colocarlas sobre papel absorbente para secarlas bien.

Cortar la mozzarella en bastoncitos de 10 cm (dependiendo del tamaño de las sardinas).

Cortar el ajo y el perejil muy finamente.
Sobre una tabla de cocina, abrir cada sardina, salpimentarla y rellenarla de la mezcla de ajo y perejil y un bastoncito de mozzarella.

Añadir un poco de pecorino rallado.
Cerrar con otra sardina abierta, salpimentada. Aplastar bien y con cuidado para sellar lo mejor posible.

Batir los huevos con sal y pimienta.
Pasar las sardinas con cuidado por harina (no debe ser mucho).

Pasarlas por el huevo batido, asegurándose de que se bañen por completo.
Pasarlas por pan rallado.

En una sartén grande poner abundante aceite de oliva a calentar. Cuando esté bien caliente echar las sardinas.
Freírlas durante dos minutos, retirarlas y reservarlas en papel absorbente.

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Postre: Tarta crujiente rellena de peras



Ingredientes:
Para la masa crujiente:

1 taza de avena
100 gr de nueces trituradas
1 taza de azúcar
90 gr de mantequilla derretida
½ taza de harina de trigo
½ cucharada de canela en polvo
Una pizca de sal


Para el relleno:

4 peras bien maduras
1 cucharada de zumo de limón
¼ taza de azúcar blanca
2 cucharadas soperas de mantequilla derretida


Cómo preparar tarta crujiente con relleno de peras:

Pelar las peras y quitarles las semillas. Cortarlas en lonchas y colocarlas en un molde, apto para horno, de unos 25 cm de diámetro, aproximadamente.

Agregar a las peras el zumo de limón, el azúcar esparcido y la mantequilla derretida. Todos bien distribuidos por encima de las peras. Reservar.

En un bol, poner la mantequilla derretida, la avena, las nueces y el azúcar. Añadir la harina de trigo, la canela en polvo y la sal. Mezclar todos los ingredientes hasta integrarlos muy bien.

A continuación, verter los ingredientes de la masa crujiente sobre el molde con las peras reservadas. Cubrir toda la superficie del molde.

Precalentar el horno a 180 grados.
Hornear la tarta durante 50 minutos. Cuando falten 10 minutos, voltear la tarta sobre una bandeja y terminar de dorar por el lado de la fruta.

Se puede servir este postre frío, tibio o caliente. Es ideal acompañado de unas natillas, con un coulís por encima o como se desee.

[yasmina]

Sábado

Primer plato: Espaguetis con tomate y espinacas



Ingredientes:
8 tomates
400 gr de espinacas en hojas
500 gr de espaguetis
2 cebollas
Sal
Pimienta

Cómo preparar unos espaguetis con tomate y espinacas:

Esta receta es sencilla y quedará increíble, la parte más complicada será buscar una buena materia prima para crear unos espaguetis de restaurante italiano. Podemos usar el tipo de pasta que más nos guste.

Una opción integral es perfecta para estos días, también una pasta de verduras es una magnifica alternativa o la clásica de trigo, dependiendo de nuestros gustos. Preparamos la olla con abundante agua y un puñado de sal.


Cuando empiece a hervir incorporamos los espaguetis. Tardarán unos 8 minutos en estar perfectos. Dejamos que se cocinen, mientras preparamos la salsa.
Añadimos un chorrito de aceite en una sartén. Mientras se calienta pelamos la cebolla y la cortamos muy finita.

Pochamos la cebolla a fuego lento. Salpimentaremos al gusto y vamos removiendo de vez en cuando la cebolla.

Nos ponemos manos a la obra con los tomates. Usaremos la variedad que nos guste o que tengamos en casa. En lata también venden un buen tomate al natural que nos evitará un poco de trabajo. Si optamos por unos tomates frescos, simplemente los pelamos y cortamos en cubos del mismo tamaño.

Ponemos el tomate con la cebolla cuando empiece a estar tierna. En ese mismo momento ponemos las espinacas. La mejor opción es optar por un producto fresco, aunque también podemos recurrir a un congelado de calidad.

Rectificamos de sal y pimienta, dejaremos que se cree una salsa con todo el sabor de estos ingredientes naturales. En unos 7 minutos estará perfecta la salsa, podemos triturarla para que quede más suave.

Escurrimos los espaguetis y les añadimos la salsa por encima. Decoramos con un poco de parmesano rallado, le dará sabor y alegría. Tendremos listo un plato de pasta preparado para triunfar totalmente vegetariano.

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Segundo plato: Pavo al curry



Ingredientes:
500 gr de muslo y contramuslo de pavo
1 cebolla
½ puerro
2 cucharaditas de curry
½ taza de caldo vegetal
½ taza de crema de leche
½ taza de salsa de soja
1 guindilla (opcional)
Sal y pimienta al gusto
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva


Cómo preparar la receta de pavo al curry:

En una sartén calentar el aceite de oliva y sellar el pavo por ambos lados. A continuación, trocear el solomillo en dados de dos o tres centímetros y reservar.
Picar muy menudos la cebolla y el puerro.

En la misma sartén añadir algo más de aceite y pochar la cebolla junto con el puerro. El conjunto quedará más cremoso si se agrega al aceite una pizca de mantequilla.

Después de que la cebolla se dore un poco, agregar el curry y revolver bien, y seguidamente el caldo y la soja. Seguir removiendo.

Añadir la crema de leche y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
El conjunto debe irse espesando, de forma cremosa.

Salpimentar y agregar la guindilla bien picada.
Agregar el pavo troceado y mezclar todo bien.

Dejar 15 minutos más a fuego lento, y rectificar la sal de ser necesario.

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Postre: Flan de compota de manzana



Ingredientes:

Para la compota de manzanas:

2 manzanas
1 cucharada de azúcar
1 nuez de mantequilla


Para el flan:

300 ml de leche
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 rebanadas de pan de molde o de bizcocho
La compota de manzana
Caramelo líquido


Cómo Preparar Flan de compota de manzanas:

Para elaborar nuestro flan, debemos tener lista la compota de manzanas. En primer lugar, picamos las manzanas previamente lavadas en trozos pequeños. A continuación, los doramos con la mantequilla y el azúcar en una sartén. Cuando empiece a caramelizarse, apagamos el fuego y reservamos.

Mientras la compota reposa y concentra sabores, preparamos la masa del flan. En un bol, batimos los huevos con el azúcar y, en seguida, agregamos la leche y los trozos de bizcocho o de pan de molde. Mezclamos bien.

Ahora, añadimos también la compota de manzana y removemos nuevamente para que se los cubitos se repartan de forma homogénea.

Preparamos el caramelo líquido siguiendo la tradicional receta para flan y caramelizamos el molde que hayamos elegido.

Rellenamos con la masa de compota que tenemos preparada y llevamos a horno a baño María durante aproximadamente 40 minutos. La temperatura del horno en torno a 120º.

Antes de sacar el flan de compota de manzana del horno, comprobamos que esté cocinado introduciendo un palillo en su interior (que debe salir completamente limpio).

Antes de desmoldar, dejamos que la preparación se temple y luego llevamos a la nevera durante al menos cuatro horas, para que se asiente bien. Pasado este tiempo, volcamos el flan en una fuente y ya podemos servirlo.

[yasmina]

Domingo

Primer plato: Lasaña de sardinas con bechamel de tomate




Ingredientes:
8 sardinas
1 limón
La piel de una naranja
Vinagre de vino
1 pimiento rojo
2 tomates
1 zanahoria
Aceite de oliva
Salsa bechamel
2 cucharadas de tomate frito.
Pasta para lasaña

Cómo preparar una lasaña de sardinas con bechamel de tomate:

Empezamos por el pescado, lavamos las sardinas y les quitamos cualquier espina que pueda tener, nos quedaremos solo con los lomos.

Ponemos las sardinas en un bol y les añadimos el zumo de un limón y la ralladura de naranja. Incorporamos un poco de vinagre y pimienta.


Dejamos que las sardinas maceren unos minutos. Mientras nos ponemos manos a la obra con el resto de los acompañantes.
Pelamos la zanahoria y la rallamos. Quitamos las semillas al pimiento y lo cortamos en trocitos del mismo tamaño. Repetimos la operación con los tomates.

En una sartén con un chorrito de aceite empezaremos a pochar las zanahorias y los pimientos. Salpimentamos al gusto.

Cuando empiecen a estar tiernos incorporamos los tomates. Rectificamos de sal y pimienta, si los tomates son muy ácidos le incorporamos media cucharada de azúcar.

Preparamos la pasta para lasaña, la cocinamos o la ponemos a remojo para que esté lista a la hora de montar este plato.

La bechamel la podemos cocinar en casa o comprar. Si la queremos hacer colocamos dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite. Añadimos dos cucharadas de harina y dejamos que estos dos elementos se fusionen.

Incorporamos leche poco a poco hasta tener la consistencia adecuada. Para darle ese sabor y color a tomate, añadimos dos cucharadas de tomate frito.

Montamos la lasaña, colocamos en el fondo una lámina de lasaña. Encima las verduras y finalmente una capa de sardinas.

Repetimos esta operación hasta rellenar todo el molde de lasaña. Por último, colocamos la bechamel por encima.

Coronamos con queso rallado antes de hornear a 180º unos 7 minutos. Tendremos lista una lasaña llena de color y de buenas sensaciones.

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Segundo plato: Hamburguesa de garbanzos y calabacín



Ingredientes:
400 gr de garbanzos cocidos
4 panes de hamburguesa integrales
1 calabacín
1 huevo
100 gr de pan rallado
70 gr de nueces
4 lonchas de queso
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
400 gr de tomate natural triturado
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de mostaza
50 ml de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva


Cómo preparar una hamburguesa de garbanzos y calabacín:

Esta receta además de quedar increíble es muy fácil de preparar. Nos pondremos manos a la obra con una salsa casera. Este punto es importante para darle a todo el conjunto un sabor muy especial.

Pelamos y picamos la cebolla muy finita. Pocharemos este ingrediente en una sartén con un poquito de aceite. En unos 10 minutos o menos, dependiendo de los trocitos ya estará tierna, incorporamos el tomate natural.

Le añadimos al tomate, el azúcar moreno, la mostaza y el vinagre. Estos elementos le darán el sabor a kétchup casero que marcará la diferencia.

Pasados unos 20 minutos estará lista la salsa, la podemos triturar para que nos quede espectacular.

Usaremos unos garbanzos ya cocinados que podemos tener siempre en la cocina. Los escurrimos bajo un buen chorro de agua fría y los ponemos directamente en el vaso de la batidora.

Trituramos los garbanzos hasta que nos quede una pasta compacta. Esta será la base de una hamburguesa vegetal.

Lavamos el calabacín y lo rallamos. Añadimos el calabacín a los garbanzos junto con el huevo, el pan rallado y las nueces. Trituramos de nuevo hasta tener lista la masa de la hamburguesa. Rectificamos de sal y pimienta.

Formamos las hamburguesas con las manos. Cocinamos las hamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite.

Tostamos el pan de hamburguesa, lo untamos con la salsa y una loncha de queso por cada lado. Colocamos las hamburguesas y servimos. Podemos acompañarlas de unas patatas gajo.

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Postre: Buñuelos de pera



Ingredientes:
Azúcar
Canela
½ l de leche
La piel de una naranja
La piel de un limón
1 rama de canela
1 sobre de levadura
Harina
2 huevos
8 peras
Anís seco


Cómo preparar unos buñuelos de pera.

Esta receta es muy fácil de preparar, se inspira en esos sabores tradicionales destinados a triunfar. Vamos a empezar aromatizando la leche, ponemos el medio litro en un cazo y le añadimos la piel de la naranja, del limón y la rama de canela.

Para darle un toque más dulce le ponemos el azúcar, con unos 150 gramos será suficiente, aunque dependerá de lo que nos guste ese sabor, teniendo en cuenta que las peras ya son dulces.

Dejaremos que hierva unos minutos y apagaremos el fuego. Retiramos la piel de naranja y de limón, hacemos lo mismo con la canela cuando se haya enfriado la leche.

Pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeños. Las ponemos a cocer en un cazo con dos cucharadas de azúcar para que caramelicen. Hacemos como una especie de compota que trituraremos cuando estén tiernas.

Nos ponemos manos a la obra con los buñuelos. Mezclamos la leche fría con la harina, previamente tamizada para que no queden grumos. Le añadimos uno a uno los huevos hasta conseguir una masa.

El próximo paso será añadir la levadura en polvo y un poquito de anís. Con todo listo, llega el turno de las peras, las añadimos trituradas a la masa. Dejaremos que repose unos 30 minutos para que coja un poco de textura.

Pasado este tiempo le damos forma a los buñuelos. Vamos a empezar a freírlos con abundante aceite. A medida que se vayan cocinando los retiramos del fuego y colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Para darle el acabado final podemos ponerle un poco de azúcar glass o la clásica mezcla de azúcar con canela. Tendremos listo un postre impresionante muy fácil de cocinar.

[Tamara]

El menú de hoy Lunes riquísimo Yasmina, gracias   

[monica]

Yasmina el menú de hoy Martes me lo apunto, esta rico,rico

[Tamara]

Yasmina el menú de hoy Miércoles me encanta, sobre todo el Pulpo a la brasa con alioli de mango,, gracias guapa por ponernos estos ricos menús 

[Tamara]

Yasmina el menú para este Viernes riquísimo,  gracias

[yasmina]

Menú semanal del 21 al 27 de junio

Lunes

De Primero ( ZANAHORIAS MORUNAS )



Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

500 g de zanahorias
1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta negra recién molida


Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).

2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.

3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

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De Segundo ( TINGA DE TERNERA )



Ingredientes

Para cocer la carne

700 g de morcillo de ternera o falda
Una zanahoria
Un puerro
Una cebolla
Una hoja de laurel
Un tomate
Sal
Pimienta negra


Para el guiso:

3 cebollas
3 dientes de ajo
10 tomates de pera
Una cucharada de puré de tomate concentrado
8 chiles chipotles adobados o secos
Una buena cantidad de orégano
Un poco de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Para servir:

Cebolla encurtida, cilantro y pepino encurtido (o al gusto)


Preparación:

Cocer la carne hasta que se quede tierna y se pueda deshebrar (o, si ya la tenemos cocida y es de aprovechamiento, deshebrarla).

Para cocerla, poner al fuego una olla con abundante agua y llevar a ebullición. Añadir sal e incorporar todas las verduras previamente lavadas y la carne, también la hoja de laurel.
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lo más suave posible durante unas dos horas, para que quede bien tierno. Durante el proceso ir quitando la espuma que se forme encima de la olla.

Cuando la carne esté bien tierna, escurrir y atemperar para que sea posible deshebrarla bien sin quemarse. Guardar el caldo de cocción bien colado y tirar las verduras.

Picar el ajo y las cebollas en brunoise (pequeñito, vamos). Poner todo en una olla con un buen chorro de aceite y un poco de sal y dejar que se vaya pochando a fuego suave-medio.

Asar los tomates a fuego directo sería genial, si no se puede también podemos asarlos al horno a 250ºC hasta que tomen color. Cuando tomen color por todas partes, triturar bien con la ayuda de una batidora junto con los chiles chipotles adobados, el orégano y el tomillo.

Cuando la cebolla ya esté bien pochada incorporar el tomate triturado junto con la pasta de tomate y cocinar a fuego suave entre 20 y 30 minutos, para que se haga bien, con cuidado de que no se queme (puede que se haga antes, en función de la potencia del fuego).

Incorporar la carne, mezclar todo bien y añadir parte del caldo de la cocción de la carne hasta que quede todo bien jugoso, dejar que cocine todo 10 minutos más y poner a punto de sal y pimienta negra.

Normalmente la tinga suele servirse sobre tostadas -la tortilla del taco frita y crujiente- aderezada después con lo que le guste a cada uno, en este caso cebolla morada encurtida, pepinillo y cilantro picado.

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De Postre ( FLAN DE YOGUR, TARTAR DE FRESA Y GELATINA DE FRAMBUESA )



Ingredientes:

Para la gelatina:

150 g de frambuesas
2 cucharadas de azúcar
1 hoja de gelatina grande


Para el flan:
150 ml de caramelo líquido
500 ml de yogur griego
6 huevos grandes
150 g de azúcar
200 ml de nata
220 g de leche condensada


Para el tartar de fresa:
150 g de fresas
3 cucharadas de azúcar
1 limón
Pimienta rosa


Preparación:
Para la gelatina.

Poner a remojo la hoja de gelatina en agua muy fría, licuar las frambuesas hasta obtener sólo su jugo. Calentar la mitad del zumo en un cacillo con el azúcar, y cuando hierva escurrir bien la gelatina y añadirle.

Apagar el fuego, incorporar el resto del zumo y verter sobre un recipiente que se desmolde fácilmente. Llevar a la nevera hasta que se solidifique, desmoldar y picar al gusto.


Para el flan:
Calentar el horno a 200ºC con una bandeja llena de agua, en la que quepan los moldes cubiertos hasta la mitad. Poner el caramelo caliente en la base los moldes (pueden ser redondeados individuales o uno rectangular de toda la vida).

Mezclar bien los yogures con los huevos, el azúcar, la nata y la leche condensada, y verter sobre los moldes caramelizados.

Llevar al horno y cocinar durante 30 minutos si son pequeños y 50 minutos si es un molde grande. Pinchar antes de retirar, como si fuera un bizcocho: si sale limpio está listo.

Retirar del horno, dejar enfriar y guardar en la nevera un mínimo de dos horas. Servir acompañado de la gelatina y un tartar de fresas bien picadas, aliñado con un poco de azúcar, zumo de limón y pimienta rosa.

[yasmina]

Martes

Primer Plato ( Ensalada Marroquí de berenjenas )




Ingredientes:
2 berenjenas
2 tomates
1 cucharaditas de ajo asado
Pizca de comino (o más si fuese de tu gusto)
Olivas negras.
1 huevo cocido
Aceite de oliva virgen extra
vinagre suave de sidra o manzana
Sal y pimienta negra de molinillo


Instrucciones:
Pelamos y cortados los tomates en dados.

Cocemos el huevo en agua y sal (10 minutos desde que empiece a hervir) Retiramos y pelamos, cortamos en cuartos.

Cortamos las berenjenas a la mitad, cortamos en rombo la pulpa sin llegar a la piel y las asamos en el horno a 180º durante 45 minutos apróximadamente.

¿Quieres hacerlas en 9 minutos en el microondas? Mira AQUI como hacerlas.

Una vez cocidas, retira la pulpa para un colador a fin de que escurran bien el agua, ayúdate de una cuchara sopera para este menester.

Escurrida la carne de las berenjenas, picamos con un cuchillo y salpimentamos.

Coloca en la fuente de servir, la berenjena, el tomate picado en el centro y por encima de esta, las olivas, el huevo cortado en cuartos.

Mezcla hasta emulsionar, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, el ajo asado, la pizca de comino, sal y pimienta negra de molinillo.

Vierte la vinagreta por encima de la ensalada y sirve templada o fría.

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Segundo Plato ( Curry de pollo con Roti )




Ingredientes:
1 pechuga de pollo grandecita
6 g de pasta de jengibre fresco y ajo (ginger garlic paste)
Pizca de cilantro fresco (o en polvo)
Pizca de comino
1 hoja de laurel
Pizca de cúrcuma en polvo
1 tomate maduro
Pizca de pimentón dulce (de la Vera)
Pizca de pimienta blanca en polvo
1 hoja de laurel
1 cebolla
100 g de yogur griego sin azúcar
1 vaso de caldo de pollo
Aceite de sésamo o girasol (o de oliva)


Guarnición:
Arroz blanco

Para la presentación:
Cilantro fresco

Instrucciones:
Cortamos la pechuga en daditos, salpimientamos y doramos en una sartén. Retiramos y reservamos

En la misma sartén con un poquito de aceite, dora la cebolla hasta que esté cristalina, añade el tomate cortado menudo y cocina durante 5 minutos.

Añade las especias, la hoja de laurel, un poquito de sal, la pimienta y el caldo, deja cocinar durante 5 minutos a fuego medio-bajo.

Añade el yogur y mezcla.
Pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura.

Vuelca otra vez la salsa en la sartén, agrega el pollo, deja cocer a fuego medio-bajo durante 6 minutos. Rectifica de sal


Emplatado:
Rellena una flanera (o aro) de arroz y colócalo dado vuelta en el centro del plato, el curry de pollo alrededor de la flanera, cuando lo tengas listo, retira la flanera y decora con unas hojitas de cilantro.

Sirve caliente y acompaña de pan hindú

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De Postre ( Bizcocho tostado de leche caliente )



Ingredientes:
230 g de mantequilla
4 huevos M
250 g de leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla o las semillas de una vaina (o vainilla casera)
300 g de azúcar moreno (o 280 g de azúcar común)
300 g de harina de repostería
10 g de levadura de repostería (tipo ROYAL)


Para la terminación.
Azúcar glas (opcional)


Instrucciones:
Enciende el horno para que se precaliente a 180º con calor arriba-abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno.

Enmantequilla el molde o rocía con spray desmoldeador y espolvorea harina, gira el molde para que se desprenda el exceso de harina. Reserva.

Vierte en un cazo la vainilla con la mantequilla y la leche y pon al fuego hasta justo el momento que alcance el punto de ebullición, apaga el fuego y mezcla bien. Reserva.

Mezcla con unas varillas los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina (en Thermomix 5 minutos a veloc. 3)

Añade poco a poco la mezcla de leche caliente con vainilla y mantequilla y continúa batiendo (en Thermomix la añades por el bocal a veloc. 2)

Agrega poco a poco la harina tamizada con la levadura de repostería y mezcla con una lengua de silicona con movimientos suaves y envolventes (en la Thermomix 20 segundos a veloc. 4)
Vierte la mezcla en el molde.

Hornea 15 minutos a 180º, baja la temperatura a 170ª y hornea 40 minutos más o hasta que pinchando con una brocheta, salga limpia.

Apaga el horno, aguarda 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.

Deja enfriar totalmente, espolvorea azúcar glas.

Sirve.

[yasmina]

Miércoles

Primer Plato ( Endibias con jamón )



Ingredientes

2 endibias, 1 queso provolone, 4 lonchas de jamón serrano, nueces

Elaboración

1.- Con un cuchillo largo, cortar las endibias por la mitad, a lo largo.

2.- Laminar el queso en cuatro tiras y colocarlas sobre las endibias. Enrollar cada endibia con una loncha de jamón.

3.- Con la plancha caliente, marcar los paquetitos durante un par de minutos, por ambos lados, hasta que el queso se funda. Servir cada ración al instante y decorarlas con un par de nueces peladas.

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Segundo Plato ( Cerdo con piña y pimiento en salsa agridulce )



Ingredientes

800 g solomillo de cerdo ibérico,
1/2 pimiento rojo,
1 cebolla,
2 rodajas piña
, aceite de girasol,
120 g harina,
1/2 cucharadita levadura quimica,
2 dl cerveza rubia,
2,5 dl caldo de pollo,
4 cucharadas salsa de soja,
2 cucharadas vinagre blanco,
4 cucharadas ketchup,
2 cucharadas miel,
jengibre,
2 cucharadas maizena,
sal

Elaboración:

1.- Poner en un bol la harina, la levadura en polvo, una pizca de sal y la cerveza. Remover hasta mezclar todos los ingredientes. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

2.- Cortar el solomillo en dados y salpimentar. Poner un cazo al fuego con el caldo de pollo, la salsa de soja, el Ketchup, la miel y un poco de jengibre rallado. Mientras se calienta el contenido, diluir la maizena con unas cucharadas de agua fría. Añadir al cazo con el resto de ingredientes y remover hasta que la salsa espese. Retirar y reservar.

3.- Pelar y cortar en dados la cebolla, el pimiento y la piña. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite de girasol. Cuando esté caliente el aceite añadir los dados de carne pasados por la mezcla de harina y cerveza.
Dejar dorar en la sartén y retirar a papel absorbente. Poner otra sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de girasol y la cebolla, pimiento y piña. Remover un par de minutos y añadir la carne frita junto con la salsa que habíamos elaborado previamente. Mantener al fuego dos o tres minutos y servir.

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De Postre ( Yogur helado de mora )



Ingredientes

4 cucharaditas de azúcar,
2 dl de nata para montar,
250 g de moras,
hojas de menta,
4 yogures griegos

Elaboración:

1.- Lavar y secar las moras. Poner en un bol el yogur griego, las moras y el azúcar. Batir con batidora. Reservar 50 g de moras.

2.- Batir la nata hasta que quede firmemente montada. Mezclar la nata con las moras y yogur.

3.- Poner la mezcla en un recipiente apto para congelar. Meter al congelador y dejar 4 horas, sacando la mezcla cada 30 minutos, batiéndola y volviendo a meterla al congelador para que no se formen cristales grandes de hielo en el helado. Servir el helado con moras y unas hojas de menta

[yasmina]

Jueves

Pastel de Cabracho y Centolla ( Primer Plato )



Ingredientes:
1 kg de cabracho crudo (450 g de cabracho cocido y desmenuzado) + 1 cebolla mediana
200 ml de nata
280 g de salsa de tomate MEJOR CASERA
1 centolla cruda (130 g de carne de centolla)
6 huevos
Sal y pimienta negra de molinillo.
Aceite de oliva
40 g de pan rallado.
Para decorar
Mayonesa
Tomillo fresco (o alguna ramita verde que puede ser perejil rizado)
Physalis (o frambuesas)

Para acompañar:
Tostas


Instrucciones:
Cuece la centolla.
Cuece el cabracho en olla grande (así lo puedes cocer entero, si la olla fuese más pequeña lo puedes cortar en dos trozos) añade la cebolla partida en 2 o 3 trozos y medio litro de agua.

Yo cocí el cabracho en olla rápida y el tiempo es desde que sube la válvula, 3 minutos, apagas y dejas que vaya bajando la presión. Cocer en olla a presión es complicado si no la controlas porque el pescado no debe pasarse, es mejor que quede un poquito crudo antes de que quede pasado, porque después lo volveremos a cocer en el horno.

Guarda el caldo de cocer el cabracho, queda espectacular, lo guardas en una botellita de plástico y lo congelas para hacer cualquier otra elaboración.

Desmenuza el cabracho con cuidado de no dejar ninguna espina. Reserva.

Limpia la centolla y guarda toda la carne que saques.

Enciende el horno para que se precaliente a 170º en función ventilador y calor abajo, coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.

Pinta el molde con aceite de oliva y espolvorea pan rallado. Reserva.

Mezcla los huevos con la nata, la salsa de tomate, sal y pimienta, añade el pescado y la centolla, revuelve. En este momento puedes triturar la mezcla para después al servirla resulte más facil para untar tostas o dejarla tal cual que fue lo que hice yo, que prefiero encontrar los pequeños trozos en el bocado.

Vierte la mezcla en el molde, y coloca éste en otro de mayor capacidad con agua caliente hasta las ⅔ partes del molde del pastel de cabracho y hornea 50 minutos.

Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

Desmolda sobre la fuente de servir, decora con mayonesa, para ello utiliza una manga pastelera y una boquilla rizada, queda más bonita así la presentación. Haz unos pequeños rosetones en la superficie, coloca en cada uno los physalis y unas ramitas de tomillo limonero.

Emplata una tajada de pastel con un poquito de mayonesa y tostas.

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Carne de ternera asada a la cazuela ( Segundo Plato )



Ingredientes:
1 kg 600 gr. de aguja sin hueso de ternera
2 cebollas
2 tomates
3 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
azafrán
500 ml de vino tinto.
Orégano, tomillo, romero y perejil (mejor frescos)
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra.
1 kg ¼ de patatas nuevas (más o menos según gusto)
Sal y pimienta negra de molinillo.
Pimientos del piquillo para emplatar o pimientos asados


Instrucciones:
Antes que nada ponemos el vino a hervir en un cazo y lo dejamos hervir 4 o 5 minutos. Retiramos y reservamos.

Cortamos la carne en trozos de 200 o 300 gr. (aunque parezcan grandes después de hechos, merman)

Ponemos una tartera (mejor bajita y de fondo ancho) con un poco de aceite al fuego y sellamos la carne a fuego fuerte.

Mejor vamos poniendo varias tandas por vez para no bajar la temperatura del aceite y conseguir que quede doradita.
Retiramos para una fuente.

En la misma tartera (si fuese necesario añadimos un poco más de aceite) doramos la cebolla y el diente de ajo cortado menudo.

Mientras doramos la cebolla y el ajo, ponemos a cocer las patatas con piel bien lavadas.

Agregamos las zanahorias en rodajas menudas y los tomates cortados en cuadraditos (no es necesario pelarlos porque pasaremos la salsa por el pasapuré o la trituraremos con la batidora.

Añadimos el vino, salpimentamos, incorporamos el azafrán , y añadimos la carne a la que antes también añadiremos sal y pimienta negra y un ramillete con todas las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas sin dificultad.

Vertemos caldo hasta casi cubrir la carne, tapamos la olla y una vez que comience a hervir, bajamos la temperatura del fuego y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que comprobemos que la carne está tiernísimas pero sin que se deshaga.

Mientras tanto:

Comprobamos que las patatas están hechas, escurrimos y pelamos.

Freímos las patatas para sellarlas bien en una sartén con un poco de aceite. Las vamos friéndo por tandas , las giramos para que queden bien selladas y las vamos pasando a una olla, queremos que la piel forme una especie de costra.

Una vez finalizamos de freír las patatas ponemos 2 o 3 cucharones llenos de salsa de la carne y las dejamos a fuego muy bajito, ya no queremos que se cuezan, ya están cocidas, queremos que se empapen bien de la salsa sin que se rompan, para ello no las revolveremos, nos vamos a limitar a mover la olla con movimientos de vaivén.

Comprobamos si la carne está tierna, la pasamos a una fuente, comprobamos el punto de sal de la salsa y si fuese necesario, añadimos un poquito de sal.

Retiramos el ramillete de hierbas frescas, trituramos la salsa (o la pasamos por el pasapuré) y la vertemos en la olla, volvemos a colocar la carne dentro de la salsa, subimos un poco el fuego para que se caliente todo un poco y finalmente, apagamos el fuego.

Servimos la carne con las patatas, un pimiento de piquillo y abundante salsa.

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Tarta de queso y arándanos ( Postre )



Ingredientes:
500 g de queso mascarpone (o queso crema tipo PHILADELPHIA)
200 ml de nata con un 35% de materia grasa
250 ml de leche
4 huevos L
130 g de azúcar común
30 g de maizena
100 g de arándanos (frescos o congelados)


Instrucciones:
Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.

Forra el molde con papel de hornear
Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la tarta y mezcla 1 minuto a velocidad 5-6. O vierte todos los ingredientes de la tarta en un bol y tritura con tu batidora eléctrica.

Vuelca la mezcla en el molde , distribuye manualmente los arándanos por encima de la tarta y hornea 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.

Vigila el horno en el último cuarto de hora por si tuviéses que bajar a 180º, todos los hornos son diferentes.

Deja templar un rato dentro del horno. Retira y déjala a temperatura ambiente, NO desmoldes.

Cuando esté totalmente fría, guárdala en la nevera un rato antes de servir para que se asiente.

Si tienes Thermomix as esto,

THERMOMIX:
Pones todos los ingredientes (menos los arándanos) en el vaso y programas 3 minutos a veloc. 4 hasta que todo esté bien mezclado (compruebas y si fuese necesario programas unos segundos más) después añades los arándanos y continúas con la receta.

[yasmina]

Viernes

Crema de setas con jamón ( Primer Plato



INGREDIENTES
Para la crema de setas:
200 g setas de cultivo (shiitake)
200 g champiñones
1 cebolla
1 puerro
1 diente ajo
un ramillete romero
300 ml. caldo de verduras
100 ml. vino blanco
200 ml. nata
aove, sal, pimienta
Para albóndigas:
150 g jamón serrano
100 g miga de pan
1 huevo
c/s harina

PREPARACIÓN
La crema de setas. Cortar setas y champiñones a láminas.

Saltear en una cazuela con aceite y a fuego vivo junto con los ajos enteros y chascados y el romero.

Tostar ligeramente. Incorporar la cebolla y el puerro en juliana y rehogar hasta que se ablanden. Mojar con vino blanco, dejar evaporar y cubrir con caldo de verduras.

Tapar la cazuela y cocinar unos 10 minutos. Retirar del fuego, añadir la nata, triturar y pasar por el colador. Emulsionar con un poco de aceite de oliva.

Las albóndigas. Picar el jamón serrano cortado a dados (reservar la grasa para el emplatado) en la picadora. Mezclar con la miga de pan y el huevo batido hasta obtener una pasta homogénea. Dar forma de albóndigas pequeñas, enharinar y freír en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

Servir la crema en plato hondo con las albondiguillas encima y unos recortes pequeños de grasa del jamón ibérico.

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Osobuco de buey en salsa strogonoff ( Segundo Plato )




INGREDIENTES
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
75 gr de harina
100 gr de crema agria
4 Osobucos
10 gr de estragón
50 ml de oporto
50 ml de vodka
1 Cucharada de mostaza antigua
100 gr de mantequilla
2 L de caldo de carne
30 gr de shitake deshidratado
200 gr de portobellos
1 cebolla

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla en juliana.

Cortamos los champiñones portobello en cuartos.

Ponemos a punto de sal y pimienta la carne. Mezclamos harina y polvo de shitake, y pasamos el osobuco por esta mezcla de harina.

En una cazuela sofreímos la carne un poco de aceite de oliva hasta que dore. Unos 5 minutos. Sacamos la carne y reservamos.

Sofreímos la cebolla. Unos 4 minutos. Añadimos el vodka y el vino, dejamos que el alcohol se evapore y añadimos los trozos de osobuco y el caldo de carne. Dejamos cocinar 1 hora a fuego suave.

Aparte, salteamos los portobellos con mantequilla y la mostaza. Ponemos a punto de sal.

Cuando el guiso esté listo sacamos la carne con cuidado. Colamos la salsa.

Añadimos a la salsa la crema agria y los portobellos salteados.

Damos un hervor, ponemos a punto de sal y pimienta.

Fuera del fuego añadimos el estragón cortado finamente.

Napamos la carne con la salsa.

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Calabaza, naranja, maracuyá y aceite de higos( Postre )



Ingredientes (4 personas)

 Una calabaza y miel.

Para la crema de naranja:

 500 gr. de piel de naranja

 180 gr. de reducción de zumo de naranja

 145 gr. de mantequilla

 10 gr. de ácido cítrico

 160 gr. de azúcar y zumo de naranja

Para el helado de maracuyá:

 para la base (50 ml. de zumo de limón, 275 de agua, 40 gr. de dextrosa, 160 gr. de azúcar y 25 gr. de gelcrem frío)

 para el helado (575 g. de base de helado y 425 g. de pulpa de maracuyá)

Para el aceite de higo:

 300 gr. de hojas de higo y 400 ml. de aceite de girasol

 Pétalos para decorar

Elaboración

 Cortar la calabaza en semiesferas con ayuda de un cortapastas. Poner en papel de aluminio y hornear a 170 grados durante 25 minutos. Sacar del horno y bañar con miel.

 Para la crema de naranja, escaldar las pieles siete veces refrescando en agua con hielo. Repetir el proceso siete veces renovando el agua. Triturar y añadir zumo si fuese necesario para lograr una textura cremosa.

 Para la base del helado, calentar en una olla sin que llegue a hervir la mezcla de los ingredientes, dejar enfriar y reservar.

 Para el helado, turbinar la base con la pulpa y meterla en la pacojet (heladera).

 Para el aceite, escaldar unos segundos las hojas de higo en agua hirviendo y refrescar en agua con hielo. Triturar con el aceite de girasol, colar y reservar.

 Disponer en un plato dos aros de calabaza formando un círculo. En el centro, la crema de naranja y encima, la bola de helado de maracuyá. Aplastarla con una cuchara y echar en el centro el aceite. Decorar con pétalos de flor de tagete o caléndula.

[yasmina]

Sábado

Primer plato--Crema de verduras




Ingredientes
350 g de calabaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 ramitas de apio
3 cucharadas de tomate frito
1 litro de caldo de pollo (o de verduras para los veganos)
Sal y pimienta
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen
Perejil

Preparación

Corta fino la cebolla y los ajos, añade aceite de oliva a la olla y sofríe un par de minutos. Añade el tomate frito y la hoja de laurel.

Si la calabaza la has comprado sin pelar, no tienes ni que pelarla, la lavamos y la introducimos en la olla, así como el resto de las verduras cortadas en trocitos.

Añade el litro de caldo de pollo -o de verduras para los veganos-, programar la olla exprés durante 5 minutos.

Dejar reposar y cuando podamos abrirla, verter la verdura en un recipiente. Ahora no será fácil quitarle la piel a la calabaza, la cortamos en trozos y la añadimos a un recipiente apto para la batidora, agregamos el resto de la verdura y un poco de caldo.

Tritura y añade poco a poco más caldo hasta lograr la textura cremosa deseada. Probar y ajustar el punto de sal, añadir un poco de pimienta. A la hora de servir espolvorear un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva para darle brillo.

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Segundo plato: Ternera al curry con leche de coco



Ingredientes:
1 k de carne de ternera (morcillo o aguja)
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 trozo de jengibre fresco (de unos 2 cm.)
2 tomates maduros
2 ½ tazas de caldo de carne
1 taza de leche de coco
3 cucharadas de curry
1 taza de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto

Cómo preparar ternera al curry con leche de coco:
Cortar la ternera en trozos no muy grandes y salpimentarla.

En una cazuela de buen tamaño, agregar el aceite de oliva y calentar a fuego alto. Incorporar la carne y cocinar hasta dorar. Retirar y reservar.

Mientras, pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla y los dientes ajo.

Pelar y cortar la zanahoria y los tomates en trozos pequeños.

Cortar el pimiento en trozos pequeños.

Rallar el jengibre por el lado fino del rallador.

En el mismo recipiente, incorporar la cebolla y el ajo. Pochar durante 90 segundos.

Agregar la zanahoria y el pimiento, remover y pochar durante 4 minutos.
A continuación, añadir el tomate, el jengibre y rehogar durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar nuevamente la carne, remover y añadir el vino tinto. Dejar que se evapore el alcohol durante 3 minutos.

Añadir el caldo de carne, tapar la cacerola con una tapadera. Al comenzar a hervir, bajar el fuego a lento y cocinar durante 90 minutos.

Diez minutos antes de cumplir los 90 minutos, agregar la leche de coco, el curry, la pimenta y sal al gusto. Remover.

La ternera al curry con leche de coco es un delicioso guiso exótico con un intenso sabor. Puedes acompañar el plato con una guarnición neutra como patatas fritas o al vapor.

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Postre: Tarta de queso y fresas vegana sin horno



Ingredientes:
200 gr de anacardos
200 gr de avellanas
13 dátiles
300 ml de leche de coco de lata
200 gr de queso vegano
½ limón
4 cucharadas soperas de sirope de Agave
1 cucharadas de canela
Mermelada de fresas
200 gr de fresas frescas

Cómo preparar una tarta de queso y fresas vegana sin horno
La base de esta deliciosa tarta de queso tendrá una base de lo más saludable. Unos frutos secos serán los encargados de darle la consistencia necesaria y un punto de dulzor natural de lo más apetecible.

Ponemos los anacardos a cocer con agua. Cocemos durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos. Podemos ablandarlos así o dejándolos macerar desde la noche antes. Es una buena opción si sabemos que cocinaremos esta delicia con antelación.

Seguimos poniendo los dátiles y las avellanas en el vaso de la batidora. Trituramos todo hasta obtener una pasta compacta que aromatizaremos con la cucharada de canela.

Esta masa de dátiles y avellanas será la que vaya directamente al fondo de un molde. Colocamos esta base en el molde, extendiendo bien la masa y compactándola para que quede bien adaptada.

A continuación, nos ponemos con el relleno. Trituramos los anacardos y los mezclamos con el queso. Tendremos de esta manera una base cremosa que completaremos con el sirope de Agave y la leche de coco.

Ponemos la ralladura de la cascara de limón. Mezclamos todo al gusto hasta que está bien espesa, tendrá una consistencia destacable gracias a los anacardos y el queso.

Colocamos el relleno en el molde y en ese momento dejaremos en el congelador unos minutos. Nos interesa que esté fría y que tenga una cierta densidad.

Calentamos la mermelada de fresa. Lavamos las fresas y las trituramos. Las vamos a mezclar con la mermelada. Esta será la cobertura de una tarta vegana increíble. Dejaremos en el congelador o la nevera hasta el momento de servir.