Raciones 3
Tiempo total30 min
Bacalao fresco o ya desalado 800 g
Cebollas 2 medianas
Anchoas 4
Laurel 2 hojas
Canela 1 palo
Uvas pasas 2 cucharadas
Piñones 2 cucharadas
Aceite v.e.
Leche 200 ml o caldo vegetal
Nuez moscada
Pimienta negra
Pan rallado 4 cucharadas
Sal
Pon las uvas pasas en remojo con agua hirviendo y deja reposar.
Corta las cebollas en juliana muy finas.
Pasa los filetes de bacalao cortados en trozos por harina (puedes quitar la piel pero prefiero dejarla para que no se rompan).
Cubre el fondo de una sartén con aceite, calienta ligeramente y dora el bacalao por ambos lados a fuego bien alto. Una vez listo retira y reserva.
En la misma sartén pon la cebolla, remueve y cocina un par de minutos, luego añade medio vaso de agua. Sazona y cocina a fuego medio hasta que la cebolla quede muy tierna y el agua haya evaporado.
Añade los filetes de anchoas y cocina un par de minutos.
Pon el bacalao otra vez en la sartén y condimenta con la nuez moscada, la pimienta y el palo de canela. Cocina un par de minutos.
Agrega los piñones, las pasas previamente rehidratadas y escurridas, las hojas de laurel y la leche. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Espolvorea con pan rallado y hornea con grill ya caliente a 220º C durante 5 minutos.
Sirve caliente acompañando el bacalao con la cebolla.
