3 cebollas de Fuentes
200 g lomo de atún
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates triturados
unas hojas canónigos
unas hojas lollo rosso
un chorrito vinagre de jerez
Para la mayonesa de piparras:
1 huevo
3 piparras
200 ml. aove
Asar las cebollas. Pelar las cebollas y retirar la primera capa.
Cortar la parte de arriba, que usaremos como "tapa".
Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Envolver en papel de horno y luego en papel de aluminio.
Asar en el horno unos 40 minutos a 180ºC. Vaciar las cebollas con ayuda de una cucharilla parisienne. Reservar el interior y el exterior por separado.
El sofrito. Pochar en una sartén el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando estén bien hechos, añadir el interior de las cebollas.
Agregar el tomate triturado y dejar secar. Incorporar el atún a dados y acabar de cocinar. Pasar el sofrito a un baño maría invertido y enfriar.
La mayonesa de piparras. Poner en el vaso de la batidora el huevo con las piparras enteras (sin rabo) y sal. Emulsionar con el aceite de oliva.
Rellenar las cebollas. Condimentar el sofrito con mayonesa de piparras y rellenar las cebollas. Tapar con la parte superior reservada al asarlas.
Disponer una base de canónigos y lollo rosso en la base del plato. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.
Colocar las cebollas rellenas encima y decorar con unas hojas de cebollino.
