Raciones: 10
INGREDIENTES
Almíbar para los bizcochos
120 g de agua
50 g de azúcar
½ cdta. de extracto de vainilla
Crema bavaresa de arándanos
380 g de arándanos frescos
70 g de azúcar blanquilla
7 g de gelatina neutra en polvo
400 g de nata para montar (mínimo 35% m.g.)
1 cda. de azúcar glas
Acabado
15 bizcochos de soletilla
150-200 g de arándanos adicionales para adornar
Azúcar glas adicional para adornar
Almíbar para los bizcochos:
Pesa y mide todos los ingredientes antes de empezar.
Pon el agua con el azúcar en un cazo y lleva a ebullición. Remueve hasta que se disuelva el azúcar, retira del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deja enfriar.
Crema bavaresa de arándanos:
Pesa y mide todos los ingredientes antes de empezar. En un bol pequeño, hidrata la gelatina en un poco de agua fría.
Lava los arándanos y escúrrelos. Ponlos en un cazo con el azúcar y lleva a ebullición suave.
Cuece los arándanos por lo menos 5 minutos, hasta que estén todos reventaditos y se haya formado un almíbar.
Retira del fuego y pasa la mezcla por un pasapurés para eliminar las pieles.
Con el puré de arándanos aún caliente, incorpora la gelatina hidratada y disuélvela. Reserva mientras se enfría.
Pon la nata, que debe estar fría de la nevera, en un bol y móntala con varillas eléctricas o en un robot. No debe llegar a estar muy dura, mira el vídeo. No es necesario y así se mezcla mucho mejor con el puré de frutas.
Cuando esté lista, agrega el puré de arándanos, que no debe estar a más de 40 ºC. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Reserva.
Montaje y acabado:
Corta unas 10 soletillas (depende del tamaño) a una altura de unos 10-11 cm; usarás los recortes para forrar el fondo de la carlota.
Moja las soletillas en el almíbar de vainilla por el lado plano y colócalas en la pared de un molde de 18 cm de diámetro con el lado bonito, curvo, hacia la pared; es lo que quedará a la vista.
Parte trozos de los recortes de soletilla para forrar el fondo del molde hasta cubrirlo lo más que puedas.
Con un cucharón, vierte crema bavaresa de arándanos en el molde y distribuye un puñado de arándanos frescos a cada tanto, cubriendo con más crema, hasta llegar arriba de los bizcochos y acabarla.
Alisa un poco la superficie y lleva la carlota a la nevera por lo menos 5 horas para que cuaje la crema.
Para servir la tarta, retira las paredes del molde y adorna la parte superior con más arándanos frescos. Por último, espolvorea con un poco de azúcar glas.
