4 personas | 45 minutos
INGREDIENTES
2 calabacines
6 tomates secos
1 cebolleta
40 g de avellanas
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
50 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
CÓMO HACER ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO ROJO
Pon en remojo los tomates secos 15 minutos.
Despunta los calabacines y haz los espaguetis con ayuda de un espiralizador.
Pela y pica finamente el ajo y la cebolla. Pela las avellanas, lava el tomillo y separa las hojitas.
Pica las avellanas y añádeles el tomillo, el queso parmesano, el tomate seco escurrido y 3 cucharadas de aceite. Remueve hasta integrar bien los ingredientes.
Escalda los calabacines en agua hirviendo 2 minutos, retíralos y escúrrelos en un colador.
Reparte los espaguetis en cuatro platos individuales, reparte el pesto por encima y sirve enseguida.
