Total: 40 min Comensales: 8
Ingredientes:
Para la cebolla caramelizada
Cebollas blancas, 2 ud
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Azúcar, 1 cucharada
Cebolla blanca, 1 ud
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Cúrcuma, 2 cucharaditas
Comino, 2 cucharaditas
Hierbabuena seca, 2 cucharaditas
Cardamomo en polvo, 1 cucharadita
Pimienta negra molida, 2 cucharaditas
Lentejas peladas (naranjas), 150 g
Arroz basmati, 150 g
Garbanzos cocidos, 1 bote
Caldo de cocido, de pollo o de verduras, 2 litros
Sal, c/s
Perejil fresco, 1 puñado
Cilantro fresco, 1 puñado
Espinacas frescas, 2 puñados (opcional)
Queso fresco, 8 cucharadas
Cómo hacer sopa de arroz y legumbres:
Paso 1
Pelar una cebolla y picarla en juliana. Poner en una sartén con el aceite, el azúcar y la sal y dejar caramelizando hasta que adquiera un color dorado y esté muy blandita. Remover de vez en cuando para que no se queme en ningún momento. Cuando esté lista, reservar.
Paso 2
La otra cebolla habrá que picarla en brunoise (cuadraditos) y pocharla a fuego suave con el aceite y la sal hasta que esté bien tierna. Entonces, añadir la cúrcuma, el comino y el cardamomo, también la pimienta negra. Remover bien para que las especias cojan un poco de calor.
Paso 3
Agregar entonces el arroz y las lentejas peladas y cubrir con el caldo de cocido, de pollo o del que tengamos. Dejar cocinar 15 minutos a fuego medio. Si vemos que falta más caldo habrá que agregar más, siempre mejor si lo añadimos ya caliente.
Paso 4
Colar los garbanzos y enjuagarlos con abundante agua para quitarles cualquier resto de la conserva. Picar el perejil y la hierbabuena, también las espinacas si vamos a añadirlas.
Paso 5
Incorporar los garbanzos y los verdes a la sopa y poner a punto de sal y de especias. Dejar cocinar 5 minutos más y servir la sopa con la cebolla caramelizada por encima y también con un poco de queso fresco.
